中国的夜宵江湖，究竟有多精彩？

　　夜的降临，让城市褪去了白日焰火下的伪装，夜市小吃摊的灯火，是社畜卸去一日的疲劳，变身为人的开关，一场盛大的深夜狂欢即将开始
　　每一个城市，都有宵夜温暖，生活如沸，一处处小摊，都是让人心怀希冀的深夜食堂。
　　夜幕是最好的孤独掩护，夜宵是最赞的情绪出口，即使是一盘简单的毛豆花生，搭配永不结局的综艺剧情，就是你独自的快乐星球。
　　晚上7点，霓虹微闪，热闹才刚刚开头。白日里一条条沉闷的街巷，霓虹点亮，各路宵夜摊主纷纷出摊，桌椅当街摆开，烟火升腾。宵夜，是指每日三次正餐以外，于晚间安排的一次加餐，同时也叫消夜，意为用吃吃喝喝消磨掉漫漫长夜，古有诗云无酒能消夜，随僧早闭门。小龙虾
　　如今，小龙虾早已成为夜宵界的头牌，几乎全国所有大城市的夜宵都离不开小龙虾这三个字。
　　剥开红亮油润的外壳，鲜鲜嫩嫩的虾肉带着汁水弹出来，还没吃进嘴，香味儿已抢先一步钻进鼻腔。最近有看球的小伙伴吗？一边看球一边吃小龙虾一边喝啤酒，想想就满足到落泪。
　　如今，从东北到西南，大半个中国，一到宵夜时间，就是红彤彤的一篇，全都是小龙虾的踪影。
　　在中国，小龙虾的做法少说也有十几种：江苏盱眙的十三香、北京的麻小、长沙的口味虾
　　再张牙舞爪的小龙虾，在中国人会做饭的种族天赋面前，也只能丢盔卸甲。
　　上桌的小龙虾看起来依旧张牙舞爪，虾肉却早就被重口调料突破了坚硬的虾壳，浸透了虾肉。
　　老饕们吃肉吮汤，能获得从胃一路爽到心里的极大满足！
　　作为夜宵一哥，南北口味的巨大差异通过小龙虾实现了大一统，但全国具体哪里的龙虾最好吃，意见仍然难以统一。烧烤
　　在中华各地烧烤的的世界里，除了锦州小串的烟火江湖气，延边烤肉的异国风味儿和川渝烧烤的麻辣鲜香外，滇式烧烤的生猛野辣说一句暴力美学也丝毫不夸张。
　　光是寻常肉串，显然辜负怠慢了云南土地上的山珍美味。
　　从不畏惧奇异食材，更不拘泥于边角下料，天生反骨的滇式烧烤在取材手法上特别擅长慧眼识金。
　　展开中国地图，从南到北，从东至西，似乎没有哪个地方的人是从来不吃烧烤的，而细究烧烤渊源，就必然得从草原游牧民族与新疆羊肉串说起。
　　到了广东湛江，烧烤业也一样是靠山吃山、靠海吃海的三面环海的湛江，盛产优质生蚝，酷爱生蚝的当地人已经达成了这样的共识：
　　没有烤生蚝和大排档的湛江夜晚，是不值得过的。
　　要说会吃，还是广东人会吃。除了地球人都知道的蒜蓉烤法，湛江本地人还热衷于不掀盖子、不加调料直接上火烤，配上酱油和芥末的蘸料，要的就是那个原汁原味。哦对了，吃肉前还要先一口喝下壳里鲜美的汁水
　　一顿好的烧烤，一定是太阳落下，晚霞照明，近处灯火开始次第亮起来，老板招呼小伙计，店里的桌子抹干净，店外的凳子摆起来，路灯和月亮一起捧场，三三两两的人，疲沓地走来，是饿得没力气？还是一天工作实在提不起精气神？迫切需要一顿烧烤来续命。
　　工作很忙，这天气也热得讨厌，一周里面最期待的，便是下班后，和朋友吃吃宵夜。一煲鲜甜的砂锅粥、半打滋滋作响的炭烧生蚝，再加碟蒜蓉炒通菜，这样的良辰美食，夫复何求啊砂锅粥
　　北京的宵夜有望京小腰、北新桥卤煮，相比起来，广东的粥粉面、海鲜小炒虽然秀气了些，但也使得全国吃货为之折服。
　　如果早餐界也有奥斯卡奖项，那么艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等一众粥肯定是当之无愧的最佳配角。
　　但在人人都爱吃粥的大广东，唯独有一种粥，能够叫嚣肠粉和炒面，与之竞争最佳早餐主角奖，那就是潮汕砂锅粥。
　　拿砂锅粥来说，虾蟹肉菜与米粥同煮，没有过多的烹调，却好吃得几乎吞掉舌头。
　　从卖相来看，这锅粥活色生香，那饱满的蟹钳、黄油蟹膏、大虾子、香菜碎末，在咕噜咕噜冒泡的粥汤里，翻滚个不停。
　　当粥底熬到七、八成的时候，就要加入各种海鲜肉类提鲜，最经典的必定是虾蟹。平日里，我们两到三个人吃的话，会拌一斤九节虾、一只膏蟹（大概一斤六两），鲜上加鲜，甜味绝对很足。
　　一锅简单的白糜，搭配潮汕独有的鱼饭、咸香的潮汕卤味和熟食，还有一般人不敢轻易尝试的腌磨蜞、腌血蚶、腌虾姑等生腌。各种滋味全在这一碗粥里，潮汕人的生活惬意似神仙。
　　每个人心中都有一个宵夜江湖。
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