苍蝇乱飞火锅爆炸天花板砸头，明星餐饮店下限究竟在哪

　　最近，餐饮行业很是热闹，徽州宴事件余波未平，一家火锅店被责令停业的消息又将杜海涛送上了热搜。
　　这家杜海涛旗下的加盟店，因为火锅里有苍蝇而被客户投诉，现场检查后却发现了更严重的问题：苍蝇乱飞、食品未盖膜、加工操作区与厨余垃圾没隔离总之就是脏乱差！更令人愤怒的是，这家所谓的明星店居然没有食品经营许可证，属于无证经营。
　　无独有偶，由好男人陈赫投资的贤合庄火锅店也问题频出，从大肠杆菌超标到吃出蠕动蛆虫，从火锅爆炸到天花板掉落伤人，各种雷人大坑，只有想不到，没有做不到。
　　而稍早之前，包贝尔开设的辣庄火锅也因用牛血兑水冒充鸭血而轰动一时，引发热议。
　　看来，火锅的确是我国餐饮文化的重要元素，连明星开个店，都想到一起去了。
　　话说回来，这些年，明星似乎都很喜欢搞副业，开个餐饮店，但也经常因为各种问题而备受质疑，非议不断。那么，明星餐饮店到底靠不靠谱？
　　明知餐饮店九死一生，明星为何还趋之若鹜？谁又是残忍现实下的可怜韭菜？
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　　苍蝇乱飞、火锅爆炸、天花板砸头，明星餐饮店下限究竟在哪？！一、九死一生！
　　根据东亚前海证券研究所所长贺燕青的研究，近年来，餐饮行业整体回暖，行业收入稳定增长。20132018年，餐饮行业规模复合年增长率超过10。但高增长行业态势之下，同样有着痛苦的高淘汰率。
　　《中国餐饮报告2018》数据显示，2017年，餐厅新增311万家，倒闭285万家，关店数占开店数比例高达91。6，倒闭餐厅的平均寿命只有1。4年。一片血海的餐饮行业，明星店同样九死一生。
　　2018年12月3日，仅仅经营一年多的黄粱一孟正式倒闭，这家由黄磊和孟非合开的黄粱一孟真成黄粱一梦。
　　按理说，他俩开的店，不该落到这步田地。孟非资源丰富，黄磊号称黄小厨，对吃颇有讲究。
　　2017年4月，南京德基广场，黄粱一孟火锅店正式开业。跟所有明星店一样，刚开始，火锅店的确吸引了大量客户前往打卡。但很快，火锅店便因价格太高登上热搜。一盘毛肚198，人均消费高达300元以上，普通人直呼消费不起，看情怀只能吃一次。
　　对此，孟非在采访中霸气回怼：你必须吃过，付过钱才有资格说，它贵不贵好不好。
　　此话一出，舆论愕然。随后，某主播来到这家店实地试吃，还进行了实时直播。这一吃不要紧，主播发现传言非虚，甚至有过之而无不及。一个锅底128，一斤毛肚380，15片牛肉398一顿火锅下来，一行三人花费1500多元，人均消费500多元。
　　吃过、付过钱，有资格说它贵不贵好不好的主播直言，与一般火锅店相比，价格确实贵不少。味道虽还行，但考虑到口感和价格，很难做个回头客。
　　孟非被啪啪打脸后，黄粱一孟的生意也很快冷清下来。开过店的都知道，眼睛一闭一睁，就又是一天的租金、人力、水电等各种开支，尤其在繁华的市中心，这些花费更是高昂，如果没有足够的生意支撑，店铺就离关门倒闭不远了。
　　为了自救，2018年初开始，黄粱一孟开始不断降价，接连推出各种优惠套餐，99元自助餐、188元3人餐、298元6人餐、整月5。9折没有最疯狂，只有更疯狂。但疯狂降价的效果相当有限，最终还是没能拯救这家明星店。
　　2018年底，黄粱一孟官宣关闭，说是租赁合同到期，会升级后重新选址开业。然后，就没有然后了。
　　这种栗子还有很多。郭德纲的郭家菜、赵薇的乐福餐厅，因经营不善，开业不到一年，就惨淡关门；韩寒的很高兴遇见你曾风光一时，但也因无证经营、鼠患等问题而大批倒闭，门店从巅峰时的60多家迅速跌落到个位数；张嘉佳的卷福和他的朋友们，由于成本管控不力，一年内门店几乎全部倒闭，众筹的近2000万元巨款，最终都打了水漂
　　无数事实证明，做明星和做餐饮是两码事，明星当得好，餐饮未必干得6。
　　二、收割利器！
　　明星开（餐饮）店，十开九倒，那么，动辄日薪206万的他们为何会看上餐饮那点可怜的利润呢？
　　第一，W嘛，当然是越多越好，没有人会和钱过不去，明星也不例外。
　　第二，行业内卷严重。如今，各行各业竞争激烈，名利交织的娱乐圈更是如此，内卷到炸裂。一茬又一茬的小鲜肉如滚滚后浪不断袭来，让众多老腊肉心中慌得一批，就连许多如日中天的当红辣子鸡也焦虑重重，担心随时被替代，成为明日黄花。于是，一众明星趁着还没过气，干起了餐饮，开启了流量变现的斜杠人生。
　　第三，餐饮行业门槛低，基本没啥技术要求，不用会高数，不用读MBA，只需投些钱，就能当老板。
　　第四，餐饮毛利率高，加上明星的影响力，变现快，好收割。
　　这样，就好理解，为何明知餐饮店死亡率很高，明星还是趋之若鹜了。有些明星可能从来就没有想过要干好餐饮，而是想着怎么利用影响力和号召力，将流量变现，把别人的钱不断装进自己的口袋。至于味道好吃不好吃，服务到位不到位，害钱到手了就行！
　　三、谁是韭菜！
　　如此看来，九死一生的明星餐饮店，更像是明星手中的收割利器，那么，谁又是这把残忍镰刀下的韭菜？
　　对外，是以粉丝为代表的消费者。明星店的餐饮价格，通常高出普通店一大截。但很多粉丝追星疯狂，路途遥远也要跑来频繁打卡，为爱豆打call。与粉丝不同，路人尽管也会冲着明星前往尝鲜，但明星店的低性价比会让他们在体验之前或之后做出理性的选择，敬而远之。
　　很多人心存侥幸，以为去明星店吃个饭就能偶遇明星，但现实总是无情打脸，这件事发生的概率无限接近于0，就像老婆饼里没有老婆一样，明星店里根本就没有明星。最后，都是被收割的命运。
　　对内，则是盯着明星流量的加盟商。与零散缓慢的消费收入相比，加盟这种模式收费快、利润高、风险小，是快速收割的不二神器。
　　比如，2019年起，贤合庄火锅与专业运营公司合作，仅用一年多时间，就在全国开出了700多家加盟店，每家收取加盟费48万和保证金5万，单这一项就吸金近4亿。
　　除去高昂的加盟费，还有装修设计费、广告营销费等各种费用，后续连火锅底料、锅碗瓢盆、座椅板凳等都要从总部拿货，直白点说，就是想方设法从你身上捞取油水。
　　媒体替贤和庄算过账，投资一家300的加盟店，前期就要先砸下170万左右，而贤合庄要求，加盟门店面积至少要300。
　　有媒体看不下去了，直接表示：这些明星餐饮店，并不是真心想做餐饮，也不是真心赚消费者的钱，就是割加盟商的韭菜，赚加盟商的钱。
　　几百万砸下去，加盟商能不能赚到钱先不说，反正这些明星店早已赚得盆满钵满了，而明星们也不知躲哪里分红数钱去了，哪还有空去管加盟店的品控、经营和死活啊！这也是很多明星加盟店屡屡出问题的重要原因。
　　当然，对于明星干餐饮，也不能一棍子打死。但凡活得不错的明星餐饮店，都有一个明显的共同点专业。隔行如隔山，专业人干专业事，既然是跨界，明星，就别把自己当明星，做个真正的餐饮人。
　　民以食为天。饮食，是一件日常的小事，也是一件生活的大事。明星做餐饮，死的多，活的少。活的好的大都相似，活不了的各有各的死法。它们之间的差别，从根本上说，只有一个：有没有对餐饮行业的敬畏。
　　餐饮行业门槛低，竞争激烈，入门容易，做好很难。如果没有对行业的敬畏，不认真对待，你凭什么认为，当别人深耕多年，累死累活才站稳脚跟，你一入场就能与众不同，大赚特赚？就凭你是明星？就凭你自带流量？
　　对餐饮店来说，流量当然很重要，明星也是一大亮点，但不要忘了，提供健康美味、价格合理的饮食才是立足之本、生存之基。
　　仅仅依靠明星的噱头，不在饮食上下功夫，不尊重行业运行规律，固然可以收割粉丝和大众于一时，但注定不能长久，当新鲜不再，当热度退去，餐饮店就只剩下凉凉了。
　　放不下身段，沉不下心做事，只想挣快钱，割韭菜，鱼肉民众，明星的引流，最终只会是招黑挨骂，惨淡收场。
　　参考文献：
　　1。激烈交锋、270万观看，火锅辩论赛聊了些什么，东亚前海贺伟桓等
　　2。偶像的名义中国明星店研究报告，睿意德中国商业地产研究中心
　　3。多家贤合庄倒闭，谁是明星餐饮的头号韭菜？彭美文
　　4。贤合庄福州所有门店全关张，有的火爆只持续了一个月，王萍
　　5。黄磊、孟非的火锅店黄粱一孟闭店，降价自救效果不佳，张晓荣
　　6。明星开店，收割了谁？响马