酒店里的天桥记忆，老北京记忆拼图，北纬饭店京味十足，地道讲究 宣武区天桥大街西边两公里左右的西经路11号，新北纬饭店里藏着老天桥的记忆，不少北京人都把这儿称之为是天桥主题饭店，里边的各种元素都是天桥八大怪的塑像，按照北京人以往的经验，老北京主题酒店，不是在四合院，就是王府深宅里 一个钢筋水泥，现代化十足的酒店，怎么就跟天桥主题，扯上关系了呢？北纬饭店一进大厅门里的几尊雕像瞬间就能勾起老北京人对天桥的记忆，但凡是提到天桥的都离不开‘八大怪’这是想当年在老天桥撂地摆摊儿的八位个体户儿 因为表演的内容都特别新鲜，所以以‘怪’字儿命名，作为天桥文化的顶梁柱，几尊惟妙惟肖的雕像，昭示着这地方的天桥主题，然而对于老北京人而言，尤其是住在天桥的老街坊，对八大怪却有着不一样的记忆 天桥的魅力到底如何，今天的你我已经无法想见，但是一座天桥主题的酒店，难不成只有八大怪在这儿撑门面吗？其实不然，一上楼，您就会有新的发现，比方说剃头挑子，各种老物件应有尽有，打造一座主题酒店绝非易事，尤其是以北京味道为首的‘老天桥’ 剃头挑子，各行各业的小泥人儿，透着天桥气息的小玩意儿，这些全都是新北纬饭店跑断了腿儿淘换来的，但是主题酒店，您得吃喝玩乐都紧跟主题，其实但凡提到老北京话题的都离不开吃，咱北京人爱吃，好吃，也会吃，这是毋庸置疑，有目共睹的 而且大多数都是土生土长的北京小吃，比方说豆汁儿焦圈儿，灌肠儿，豆面丸子，杂碎汤，而新北纬饭店挂着明晃晃的四星儿，这么高档一地儿，什么样的北京菜才能进得去呢？仅凭一块豆腐就还原了老北京的纯白记忆 京菜很少以‘大菜’著称，而是以豆汁儿，焦圈儿，卤煮，灌肠儿这些小吃居多，不难想象，一旦进了高档酒店都摇身一变成‘精品’了，不过依然能吃到地道的北京小吃，炸咯吱，艾窝窝，炒红果，麻豆腐，各种北京味道一应俱全，值得一提的是北纬饭店里还有一道曾经失传的菜 一度失传的北京菜就是木头盒子装的老豆腐，相信很多北京人在饭店里都曾经点过这道菜，如此简单常见的吃食却失传了，问题就出在‘点豆腐’的功夫上了，所谓老并不是老，是鲜的意思，老北京人说这‘老豆腐’做老了不行，因为这就不好吃了 所以它这个做老豆腐也就说老北京人过去说得点卤，如今您在普通的饭馆里点上一份老豆腐，一定得看清菜单儿上的图片，因为有些地儿把老豆腐和豆腐脑儿画上了等号，而梁实秋先生在《雅舍谈吃》里说出了北京的老豆腐和豆腐脑的区别 北平的豆腐脑异于川湘的豆花，是哆里哆嗦的软嫩豆腐，老豆腐另是一种东西，甭看一块简单至极的豆腐却也有南北之分，关键就在这豆腐的凝固剂上，它就是盐卤做的，是纯天然的东西，所以口感也好，老北京也喜欢吃它那股味儿，反而石膏点的没什么味儿 所谓南豆腐是用石膏做凝固剂，虽然软嫩却缺少豆香，而北豆腐则是用卤水点出来的，湿润的屉布盖着一米见方的大块豆腐，表面上还有隐隐的布纹，买豆腐的时候切下一块，称好分量，这就是典型的北豆腐，北京人也叫盐卤豆腐 而北纬饭店励志打造天桥主题，恢复老豆腐成了当时最重要的课题，从泡黄豆的时间，研制豆浆的诀窍，到用卤水按比例点制豆腐，再到最后的挤压成型，完全按照老北京老豆腐的传统做法恢复了 为了适应现如今的众口难调还增加了七种小调料，很多老北京吃食都是草根儿出身，然而这恰恰反映了老北京人生活中的那点小智慧，而当年穷日子里的那份味道也体现着老北京人在果腹的同时对品质的孜孜追求 卤煮，灌肠儿，豆汁儿，豆酱，酥鱼，老北京的吃食就是外表低调，但都隐藏着一份鲜为人知的精致劲儿，灌肠儿本身并不是什么稀罕吃食，路边摊儿就能吃到现成的，但是老北京灌肠儿还藏着一个真谛 在老北京人的记忆里，灌肠的讲究不在肠儿，而是藏在这小小的一碗蒜汁里，先把蒜剥干净，然后把盐放进去，用擀面杖的头儿在碗里砸，过去老北京人家里就是一个瓷碗儿，瓷碗里搁几瓣儿蒜，砸得当中砸出它的蒜汁儿来，拿凉水激它，把蒜的辛辣味激出来 而北纬饭店依旧秉承着老北京的做法，甭看就是一个看似简单的蒜汁儿，这不仅体现的是老北京人对于小吃的精雕细琢，也能看出北京人对于吃的一种态度，所以说北纬饭店里的北京菜地道讲究！
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