福建人最爱用跳跳鱼炖汤，营养又滋补，孩子爱喝身体棒还长个

　　家里有孩子，想必都看到那部动画片《跳跳鱼世界全集》，讲述两条住在小小的鱼缸可爱的小鱼，每次看这部动画片，我家孩子都看得哈哈大笑。
　　看到动画版的跳跳鱼，你们见过真正的跳跳鱼吗？今天就来让大家见见跳跳鱼，如图中所示，它的外形长得跟泥鳅、黄鳝有点类似，表面就是比较顺滑。但是细细看，它长得还真别致，背鳍有2条蓝黑色纵带纹，鱼身上也有点点蓝斑，在深色的皮肤映衬下，格外的吸晴。
　　跳跳鱼也叫弹涂鱼，作为一种水产鱼类，营养也是非常丰富，富含优质的蛋白质、铁等多种矿物质，能滋补身体，增强体质。市面上能见过的跳跳鱼，基本上都是养殖，1斤在五六十左右，若是野生的，几百块1斤都很难买到。其实大家都不必纠结养殖和野生，两者的营养价值都差不多。
　　开荤吃跳跳鱼，一世生活有富余。在闽南地区，孩子刚学走路的时候，家人都会煮跳跳鱼汤给孩子喝，营养好喝寓意好。跳跳鱼做法很丰富，可以煎、炸、炖、蒸等等。其肉质细嫩，鲜嫩好吃，唯独就是鱼刺太多了，若是家里有孩子，建议用煮鱼汤的方式，让营养释放到汤里。今天就来跟大家详细分享跳跳鱼豆腐汤的家常做法。
　　【跳跳鱼豆腐汤食材准备】：
　　跳跳鱼350g、嫩豆腐1块、生姜35片、香葱2根、枸杞少许。
　　【制作过程】
　　第一步：嫩豆腐的处理
　　市面上最常见的豆腐有老豆腐和嫩豆腐，也就南豆腐和北豆腐，老豆腐质地比较硬、不易散掉，一般用来煎、炸、卤煮等；反之，嫩豆腐非常细嫩，用来煮汤最合适。
　　我们先将嫩豆腐洗净后切成小方块，锅中水煮沸后，将嫩豆腐轻轻下锅焯烫一下，焯烫的时候可以加入适量的盐，会使嫩豆腐肉质更加紧致Q弹，烹饪的时候就不易散掉。焯烫好的嫩豆腐轻轻捞起来沥干水分备用。
　　第二步：跳跳鱼处理
　　买来的跳跳鱼直接放水龙头冲洗是不够，应该加点盐，用手轻轻搓洗，把跳跳鱼表面的粘腻和脏物清洗干净，吃起来更健康卫生，又能减淡腥味。清洗完要充分沥干一下水分。
　　第三步：炖煮跳跳鱼汤
　　起锅烧油，油热后，先将生姜下锅煸香。
　　再将跳跳鱼下锅，跳跳鱼下锅后要立刻盖上锅盖，要不然跳跳鱼一遇到热油，本能应激反应就是往外不断往外跳，这样会跳得到处都是。
　　等跳跳鱼都没有反应，再掀开锅盖，掂一下锅，如果锅中油太多的话，可以倒出来一些，这样炖出来的汤才不会油腻。
　　然后再往锅中倒入开水，中小火熬煮10分钟左右，等鱼汤浓白时，再把嫩豆腐下锅一起炖煮。嫩豆腐下锅炖煮5分钟左右。
　　再加入适量枸杞，再炖1分钟左右。平常炖汤煮汤时，如果有加枸杞，一定要注意枸杞添加的时间，应该在煲汤收尾的时候加入枸杞，这样可以最大程度防止枸杞营养流失，又不会把枸杞煮烂掉。
　　鱼汤熬好后，把葱段和姜片捞起来，再撒点胡椒粉去腥增味，撒点葱花点缀一下，使汤汁更加鲜美好喝。
　　以上就是跟大家分享跳跳鱼汤的家常做法，做法简单又营养，汤汁鲜美极了，嫩豆腐也是入口即化，口感特别好，因为跳跳鱼的鱼刺比较多，所以我一般都是给孩子喝汤和吃豆腐为主。入秋以后，早晚温差大，小孩子最容易感冒生病了，所以要适当贴秋膘，喝鱼汤就是不错的选择，低脂美味营养高，孩子爱喝，身体棒少感冒，还能长个。
　　夏日乐悠游