前言： 提起＂高压锅＂这三个字，想必很多人脑海中都会浮现出如上图这种＂高能＂场面。因此很多厨房小白都对高压锅这个厨房神器有种本能的抗拒，甚至一看到高压锅＂嗤嗤＂冒气，就会不自觉地联想到爆炸。 美的电压力锅 也正是因为这个原因，在一开始的选购中，楼主就毫不犹豫地剁手了一台美的的电压力锅——相较于传统的明火加热，电压力锅的压力控制更加平顺，并且自动化的程序，全程不需要人工干预，要更安全，也更容易上手。 WMF高压锅 后来因为带孩子的关系，母上与我们同住。用惯了传统明火高压锅的母上嫌弃电压力锅太耗时，操作还反锁，于是楼主又买了一台 WMF的高压锅给母上专用 ▲ 大宇电压力锅 前阵子楼主看到大宇的电压力锅火爆全网，恰好老婆又在抖音研究明虾鸡爪煲的做法，于是又入了一台 ▲ 看到这里很多人可能会好奇：那这样三款压力锅，到底哪台更加好用呢？他们之间的区别又是什么呢？ 如今相对最新的大宇入手也有两个多月了，楼主对三款压力锅的使用也都有了较深刻的感受。本文楼主就来对比一下这样三款压力锅之间的差别，顺便也分享一下压力锅选购中应该的细节。哪种更安全？ 关于高压锅的选购，无非就围绕两个问题：1、安不安全；2、能不能炖烂。前者考察的是压力锅的安全装置；后者考验的其实是最高温度——转换一下就是最高压力。 这里先看安全性问题。 在讲解安全性问题之前，我们先要了解压力锅的基本结构。一般来说，压力锅有三个基本结构： ①密封圈。作用显而易见，是密封，保证锅内压力得以积蓄，是损耗品，需定期更换； ②浮子。这个结构的作用是平衡锅体内外气压。当压力上升，浮子被顶开开始泄压；当压力下降，浮子回落，锅内开始积蓄压力——以此保证高压锅内始终处于一个预期的设定压力； ③排气阀。如果浮子失灵，当锅内气压高于设定值而浮子依旧没有上升实现泄压，此时多余的压力就会从排气阀排出，从而保证高压锅的安全使用。 以上三大件组成了高压锅除锅体之外的几个关键装置。接着我们分别对照着来看这三款压力锅。对比顺序就按照开篇提到的美的电压力锅-WMF高压锅-大宇电压力锅进行。 美的这款电压力锅的三大件齐全，对应位置标记如上。中间圆形小孔没有特殊功能，主要在顶盖和外壳之间起连接作用 ▲ 顶盖取下后可以在另一面看到黑色的压力阀，实际上摘下后就是我们普通家庭用了几十年的传统高压锅的那个装置 ▲ 因此，电压力锅实际上就是在传统高压锅的结构外面套了一层塑料壳，然后将明火烹饪改成了电控。那电压力锅的优势到底在哪里呢？我们后面继续解答。 WMF不愧是国际一线品牌，除了浮子、排气阀和密封圈这三大件之外，额外多了一个压力指示装置 ▲ 当锅内压力升高的时候，位于把手位置的这个圆形阀体就会被顶出，并且压力越高，顶出越多，压力指示线也从黄色、橘色再到红色逐渐加深。用户可以以此判断锅内压力，比起老式高压锅，要好用很多 ▲ 大宇的电压力锅同样具备排气阀、密封圈和浮子这样三个基本结构。除此之外，在红圈位置，还有一个可活动的金属凸起 ▲ 这个装置在前面两款产品中都没有出现，它的作用是防止锅盖在压力卸掉之前被强行打开，对用户造成伤害。楼主研究了一下工作原理，也不复杂：当浮子依旧被顶起（锅内还有压力）的状态下，改金属凸起无法伸缩，锅盖也就会被牢牢卡在原来位置无法转动。 这算是大宇在产品使用安全性方面的另一个设计。 小结：三款压力锅都拥有排气阀、密封圈和浮子这三个基础结构。其中 WFM额外增加了一个压力指示装置，用户可以直观了解锅内压力；大宇则额外增加了一道＂保险＂，可以有效防止锅盖在泄压前被不慎打开。能不能炖烂？ 高压锅之所以能把食物炖烂，依靠的就是＂压力越高，沸点越高＂这样一个基本物理常识。因此，考察高压锅炖食物能不能炖烂，实际上就是考察其最高压力是多少。 一般来说，传统明火高压锅的最高压力是要比电压力锅更高的。这也就意味着，在极限状态下，明火高压锅要更加＂给力＂。但实际上，不同压力之间导致的沸点差别大吗？我们来看一个对照表： 这张图展示的是常见的压力锅压力参数，以及参数对应的温度。通过这张对照表我们可以看到，锅内压力从 70kPa上升到 146Kpa的过程中，压力翻倍，但温度仅仅上升了 11℃ ▲ 接下来我们就分别看看这三款压力锅的最高压力。 美的这款电压力锅目前已经停产，无法在详情页查看参数信息。不过根据生产的时间以及电压力锅这个形式推断，最高支持 70Kpa这个压力（合情推理）。 WMF的明火高压锅最高支持 130Kpa压力，对照上面的表格，最高可以将食物加热到 122-126℃之间，粗略估计大概在 124℃这样 ▲ 大宇没有直接给出压力参数，不过在上面这段介绍中，我们不难获取到这个信息。最高压力 70Kpa，对应加热温度约 115℃——这也是大部分电压力锅所采用的压力参数 ▲ 那这个温度的压力锅能不能将肉类炖烂呢？关于这个问题，楼主会在下文解答。 小结：一般来说，传统明火高压锅的最高支持压力要高于电压力锅。功能及操作 对于传统的明火高压锅来说，其功能比较单一，无非就是弥补普通锅具无法将肉类等炖软的缺点。作为拓展功能，高压锅也能做饭，但做出来的米饭口感实在有些感人… 但采用电控后的压力锅，因为可以精准阶段式控压，所以做米饭属于信手拈来的功能。此外还加入了无水焗等其它非常实用的程序。 具体我们就分别来看一看。 美的这款电压力锅的设计思路和电饭煲比较接近，操作界面主要位于顶部，功能非常丰富。但同时，复杂的按键排布和复杂的设置程序，对于母上这种上了年纪的用户来说并不友好 ▲ 开盖方式分两步：首先旋转顶部长条形把手解除锁定；然后按下侧面银色按钮，顶盖自动弹开 ▲ 通电后，可以通过触控方式选择不同菜单和模式，最后按下＂开始＂键开始工作 ▲ 如果需要做米饭，也可以直接按下对应黄色部分的模式，电饭煲立刻开始工作。按取消键取消 ▲ 从功能和操控来说，楼主觉得还挺直观的，并且丰富的功能也给用户提供了更多的选择。但是说实话，程序设定还是过于复杂了一些，一般用户很难将其用明白。尤其是压力设置，根本不适合对用户开放。 传统高压锅一扭一掀的操作方式这里楼主就不展示了。实用也没有过多的技巧，就是把食材一股脑放进去，然后盖上盖子开始加热。 不过这款 WMF顶部可以通过压力指示装置大概判断锅内压力，对于厨房小白来说，不需要太多经验就可以轻松把握火候，是个不错的细节。 大宇的这款电压力锅开盖方式最简单，只需单手一拧就能取下 ▲ 操作面板位于锅体侧面，总共四个按键。其中功短按功能键，可以在 5种模式之间切换；另外支持自行设定时间，也可以预约启动，操作界面和操作逻辑都相当简洁，甚至不需要看说明书就能快速上手 ▲ 如果想把这台电压力锅作为电饭煲使用，可以拨一下位于顶盖上的这个开关，此时可以看到排气阀被顶了起来——也就是说，烹饪米饭的时候它是不需要增压的。 另外，同样是电压力锅，大宇的这款产品有个上面展示的这款美的没有的功能：手动泄压 ▲ 此前母上拒绝使用电压力锅，很大一个原因就是家里的老美的不能手动泄压，即便机器执行完了对应程序，还要等很长时间，使得压力彻底自然卸掉才能开盖，使用起来不太方便。 如今大宇有了这个功能之后，母上明显接受了这台电压力锅。 小结：开盖操作方面，电压力锅都可以单手完成，但传统高压锅必须双手操作。在功能方面，传统高压锅功能比较单一，而电压力锅则可以用于直接烹饪美食，一锅两用要更全能。此外，电压力锅固定模式的选择，也让用户可以直接省掉调节火力这个操作，并且不需要担心锅内干烧，使用门槛低，且安全性更有保障。好不好打理？ 依旧先看美的这款电压力锅：整个内胆盖可以直接拆下，方便用水直接冲淋 ▲ 但另一方面，压力锅顶部排蒸汽的的塑料装置还需要不定时拆除清洁；且在锅体背面也还有一个用来接冷凝水的盛液盘，需要定期处理，它的日常清洁维护瞬间变得不再简单 ▲ WMF采用明火加热，所以通体没有电控组件，可以整个放进水里冲洗。并且用于泄压的，位于手柄和锅盖之间的缝隙也可以通过如上图展示的这种拆解实现。比起美的电压力锅，这款 WMF的拆清显得简单很多 ▲ 比起美的，同样属于电压力锅的大宇的锅盖部分要简单的多，甚至简单到楼主都不知道要另外拍什么样的角度来展示它的简洁 ▲ 和 WMF一样，这款大宇电压力锅的锅盖在卸下后也可以直接整个用水冲淋，甚至丢进洗碗机清洗。 小结：关于＂好不好打理＂的讨论主要针对容易被食物污染的顶盖部分展开。相比之下：美的因为结构复杂，配件较多，所以清洁和保养繁琐；传统的 WMF和新势力大宇顶盖结构非常简洁，取下后直接用水尽情冲洗就行，也没有其他结构需要额外维护，在日常使用中的打理要方便很多。电压力锅好不好用？ 关于三款压力锅的详细对比，楼主在上文已经进行了展示。此时大家的心中可能还有一个问题：电压力锅到底好不好用呢？这里就用楼主刚入手用了 2个多月的大宇来展示一下。 先做个玉米炖排骨：把排骨剁成段，玉米少许，切小块后再对半劈开，然后放进内胆里面，再加少许盐。盐一定要少放，如果觉得不够咸，随时可以再补 ▲ PS：这里楼主用的是做米饭的不粘内胆，实际上还有个更好打理的不锈钢内胆。大家图方便的话可以用不锈钢内胆，用完可以直接放进洗碗机，更加省事。 选择＂煲汤＂程序，默认时间 30min ▲ 也可以选择＂炖肉＂模式，这样做出来的排骨更加软烂。当然了，还可以在＂煲汤＂模式下，增加时间到 40min。然后按下＂开始＂键，就可以安心去看电视或者做其它事情了，整个过程完全不需要二次干预——直到电压力锅工作结束的蜂鸣声响起！ 最后盛出一晚汤色澄清，排骨软烂的养生靓汤，撒上少许葱花，堪称完美 ▲ 回过头看，整个过程除了准备食材，完全不需要任何的烹饪技巧！但做出来的这碗汤又绝对拿得出手，这是传统高压锅所无法实现的。 而如果用传统明火高压锅做这道菜，期间还需要根据不同烹饪阶段，自行调节火力大小，还需要自己计时，把握每个阶段的时间——即便这样，还不能保证每次都能复制出一样的美味… 电压力锅的优势瞬间展露无余！ 下一道要展示的明虾鸡爪煲做法稍微复杂一点，但一道菜可以搞定一家人，也绝对值得尝试。 首先在内胆底部铺一层洋葱，然后放入胡萝卜块、土豆块、玉米块这种不易煮熟的素菜。如果喜欢，也可以加山药之类的，完全自由发挥即可 ▲ 接着加入已经捞熟撇去浮沫的鸡爪，倒入适量耗油、豆瓣酱等调味料。用＂无水焗＂模式进行炖煮。 第一次做的时候没什么经验，把对虾和蛤蜊也一起放进了高压锅，结果把这两样海鲜炖得索然无味。刚开盖的一段时间里，汤汁还在微微沸腾。冬天这么来一锅，真的是让人垂涎三尺 ▲ PS：正确的做法应该将炖烂的鸡爪和根茎素材倒入珐琅锅或者普通炒锅继续加热， 然后在表面放上准备好的对虾、蛤蜊以及其他易熟的素菜。 最后撒上香菜点缀，一大锅明虾鸡爪煲就算做好了 ▲ 除了鸡爪香酥软烂之外，土豆中也渗入了鲜香的汤汁，堪称人间美味。就这么一锅，再配上一个凉拌或者清炒的素材，一家人的一顿饭就妥妥地搞定了！连平日里不爱吃饭的小朋友也吃得非常开心。 而这，又是电压力比传统明火高压锅更加值得买的地方！ 另外，它还完全可以取代电饭煲，直接一锅两用。不过楼主家里原先就有个象牌电饭煲在用，并且空间富足，可以并排摆下两个设备，所以一直没有用它做饭 ▲总结： 如果说 WMF的明火高压锅代表传统，美的的电压力锅属于传统品牌在新领域的冲击，那大宇则完全代表了新势力的崛起。 关于这三台压力锅，楼主主要有以下几点感受： ①从安全性来说，只要正确操作，三者在安全性方面都没有问题。大宇额外增加了一道＂保险＂，让人更加放心； ②功能方面，电压力锅要比传统明火压力锅丰富得多； ③对比电压力锅，传统明火压力锅的唯一优势就是结构简单，并且最高压力较高。 就实际日常使用来说，电压力锅明显要比传统明火压力锅更加好用，对新手更加友好，丝毫没有入手门槛。但话说回来，传统电压力锅也并不是一无是处：比如当需要快速处理（10分钟内）一下食材的时候，可以通过开大火力的方式让传统压力锅内压力快速上升——但电压力锅不行。 最后要特别夸一下大宇的这款电压力锅。 在真正入手使用之前，楼主也对大宇的这款电压力锅性能充满了怀疑，之所以在使用两个多月后才做了这篇对比分享，也是因为这段时间一直在考察这台电压力锅到底好不好用。说实话，一段时间用下来，这款电压力锅确实值得入手。功能丰富、操作简单、拆洗方便…这些都是它的显而易见的优点。 坚持做有态度的评测，生产有温度的内容。我是番茄，我们下一篇再见~