从小就喜欢吃饺子,无论何时只要想吃,母亲就会给我做,次数多了自己也就揉面,拌馅儿,擀皮子,包饺子熟练顺手。从母亲去世后我更喜欢饺子,不单单是喜欢它的味道,更多是对母亲的怀念,所以饺子对我来说是享受美味也是追忆往事!对于吃饺子我可颇有研究也深有体会,至于啥馅都不重要,重要的是饺子必须是手擀皮包的,买的机器压的面皮子包的饺子不如吃碗面条,也许有人吃了无数次买的饺子,或者买的面皮子包的饺子,我只能说你吃的是假饺子,吃的是自我安慰,没有亲力亲为的手工就是没有灵魂的饺子,吃法过程决定了饺子的质量和享受美食的满足! 下面欧阳就把自己吃饺子的过程给朋友们详细分解一下,一来朋友们再在吃饺子的时候随着欧阳的流程模仿,从中找出欧阳吃的过程中的漏洞和感受中的不足,二来大家可以为古老的手工艺面食文化而发掘新的亮点,不说发扬光大了,总不至于后继无人,三来朋友们可以在工作之余交流下心得感受,让饺子充分发挥它的功能,也让朋友们充分享受着过程的乐趣!直入主题,包、吃的过程快慢节奏根据个人心情和习惯,煮嘛,煮馅煮皮、开锅盖锅、放盐不粘、加水皮筋(适量冷水)的操作流程想必大家都熟练有余了。关键在吃,你可别嫌欧阳啰嗦哦,看过后保你吃饺子时像我想念母亲一样想起我,呵呵! 饺子必备啤酒,不管季节不管时间,三个饺子一口啤酒,这三个饺子也是有作用顺序,可不是猪八戒吃人参果,整吃整咽的不知有核没核有子没子。第一个先挑出它的馅,要切实的尝到馅的味美,再单独吃出皮的筋道。第二个先咬一半,皮的筋道馅的味美经过咀嚼的运转,留恋的徐徐入胃。第三个整个在调料水里滚上一圈,(辣椒、醋、蒜泥、香油、红酒)快乐的心情吃的是口齿溢香,伤感的心境吃的是五味俱全!三个饺子过后,就随意自品! 听着舒缓的音乐,喝口啤酒,啤酒不能大口,饺子不能太多,经我无数次实验三个刚好!饺子下肚必须顺胃壁滑下,(切不可大海扔石头一样咕咚)才不易激起酒花,啤酒刚淹没饺子三分之二,啤酒太多,饺子浮于表面胃底空虚,啤酒太少,饺子沉于底层胃上苍白,把握啤酒的快慢流量,要让饺子不觉拥挤又不感孤单! 所以三个饺子一口啤酒,饺子在啤酒的小漩涡里似沉不沉像浮不浮的,浮浮沉沉于酒海,漂漂忽忽在胃间!要细嚼慢咽,才不易打嗝,看官不难想象,如果打嗝,酒浪起伏,饺子打漂,不仅破坏了气氛更是影响了胃里和谐。如细吃慢咽,咬开一半进口,一半细观,观馅的色泽鲜艳,才能回味口里一半的香味弥散,就是偶尔来个小嗝,最多也就起个小泡,泡不破,香才不散,表层啤酒覆盖着饺子的原味,再入一个,扩散的涟漪慢慢恢复,循环至音乐停止容量合适,一顿难忘的回味方才结束! 最后当然少不了一碗煮饺子汤了,俗话说原汤化原食,馅儿的鲜美精华都在这碗汤里,麦香的滋润沁入心脾,啤酒的苦涩以及蒜泥辣椒的味道一并带入,口齿才得以持久留香,更是饱而不撑的关键!以上是欧阳饺子心得,绝没食疗导向,如有刻意模仿达此境者,欧阳荣幸之至! 看完的你是不是觉得自己一直吃的都是假饺子〔捂脸〕〔捂脸〕