桃花流水鳜鱼肥（桃花流水鳜鱼肥）

　　桃花流水鳜鱼肥（桃花流水鳜鱼肥）
　　西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
　　青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
　　这是唐人张志和的《渔歌子》。自称烟波钓徒、渔樵为乐的张志和，最后的岁月隐居湖州城西西塞山，在此写下了几十首《渔父》《渔歌子》等著名诗词，而桃花鳜鱼也因这首《渔歌子》而传诵千古。
　　鳜鱼素喜逆水抢水，每年二三月间，桃花开，溪水涨，俗称春汛，是江南特有的气象。此时，江鲥未上市，鲫鱼产子已瘦。而鳜鱼则频频闪出水草、芦荡、石隙，逐水追食鱼虾，一天天地肥美起来故有桃花流水鳜鱼肥之说。
　　爱鳜鱼者莫若宋人。北宋文学大家苏轼爱写诗、爱做肴，对鳜鱼更是爱在心头口难开，或许是实在憋不出词儿了，忍无可忍，只能抄袭唐人张志和的名句：
　　西塞山边白鹭飞。散花洲外片帆微。
　　桃花流水鳜鱼肥。
　　自庇一身青箬笠，相随到处绿蓑衣。
　　斜风细雨不须归。
　　《浣溪沙》
　　而苏门四学士之一的黄庭坚爱鳜鱼爱得比师傅有过之而不及，把张志和、苏轼两个人的句子揉和在一起，凑成了这首《鹧鸪天》：
　　西塞山边白鹭飞。桃花流水鳜鱼肥。
　　朝廷尚觅玄真子，何处如今更有诗。
　　青箬笠，绿蓑衣。斜风细雨不须归。
　　人间底是无波处，一日风波十二时。
　　你抄就抄了，他还炫耀说：何处如今更有诗！这对师徒真是有趣儿。
　　无独有偶，南宋初年江西诗派诗人徐俯也向舅舅黄庭坚看齐，奉行拿来主义，诗云：
　　西塞山前白鹭飞。桃花流水鳜鱼肥。
　　一波才动万波随。
　　黄帽岂如青箬笠，羊裘何似绿蓑衣。
　　斜风细雨不须归。
　　《浣溪沙》
　　有词俊之称的朱敦儒对鳜鱼、对鳜鱼诗情有独钟，他也写有一首《浣溪沙》：
　　西塞山边白鹭飞。吴兴江上绿杨低。
　　桃花流水鳜鱼肥。
　　青箬笠将风里戴，短蓑衣向雨中披。
　　斜风细雨不须归。
　　真真是苦了亲亲的鳜鱼了！
　　到了后来，很多宋元诗人也不甘示弱，你方抄罢我再抄，抄得是不亦说乎，如：
　　王楙的唤醒玄真共心赏，桃花流水鳜鱼肥；
　　李祁的桃花流水鳜鱼肥，恰趁得、江天佳处；
　　元代程公许莼菜秋风鲈鲙美，桃花春水鳜鱼肥；
　　元末方回的桃花水肥钓鳜鱼，春雨春风一蓑笠；
　　。。。。。。鳜鱼肥，真乃肥了诗人们！
　　南宋大诗人陆游这位超级大吃货怎能放得下鳜鱼，有一次他在朋友处饮酒归来，路遇渔人网得两位拨喇喇的花鳜鱼，连忙购得，并赋诗曰：
　　梅子生仁燕护雏，遶檐新叶绿扶疏。
　　朝来酒兴不可耐，买得钓船双鳜鱼。
　　《柯桥客亭》
　　其喜悦之状可以想象得出。不仅要向人买来，放翁在古鉴湖游乐时，还坐着乌篷船垂钓呢：
　　船头一束书，船後一壶酒，
　　新钓紫鳜鱼，旋洗白莲耦。
　　《思故山》
　　优哉游哉，手把诗书，口品美酒，还有新钓的紫鳜鱼，采挖的白莲耦，这闲情逸致简直令人羡慕得不要不要的。不光显摆这些风味，这份闲情，他还要品一品鉴湖特产清蒸鳜鱼，那色泽淡雅悦目，那美味齿颊留香，被放翁冠以别饶风味胜一筹。
　　鳜鱼也是古代画家们的喜爱之物，笔下的鳜形态各异，变化万千，表现了不同的人生态度。明末清初大画家朱耷，是为大明皇室宗亲，自称八大山人，现代国画大师齐白石言恨不前生三百年，愿为八大山人铺纸磨墨。
　　朱耷笔下的鱼皆有苦大仇深之状，特别是怒气冲天的鳜鱼，张口噘嘴，白眼朝天，鱼鳍乱舞，浑身都是武器。再看看四周，空白无边，竟然是一条无水之鱼。诗云：
　　左右此何水，名之曰曲阿。
　　再求渊注处，料得晚霞多。
　　这种悲怆之感，贯穿了八大山人的一生。国恨家仇，让他无一日心神安定。
　　而扬州八怪之一的李鱓，他画的《鳜鱼图》构图简洁明了，一根柳条穿过鳜鱼的大嘴，引领向上，旁边着一根大蒜和两块嫩姜。鱼和大蒜位于两个对角线上中间，使得画面非常稳健。题曰：大官葱、嫩芽姜，巨口细鳞时新尝。这就是庸常生活的真谛，更是芸芸众生所需要的一种乐观而积极的生活态度。
　　鳜鱼之鳜与贵谐音，确为名贵之鱼，也有富贵有余的寓意。且皮厚而肉细，刺少肉多，营养丰富，口感绝佳，历来为人们所喜食。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为水豚，意思是指其肉鲜味美如河豚。他在《本草纲目》中称其性味甘、平、无毒，有补虚劳、益脾胃之功。昔时三月在西洛，始得午桥双鳜鱼。墨藓点衣鳞细细，红盘铺藻尾舒舒。（北宋。梅尧臣《许待制遗双鳜鱼》）古人爱吃鳜鱼是出了名的，为此费尽心思开发出了各种菜谱，什么红烧鳜鱼、清蒸鳜鱼、干烧鳜鱼、醪糟鳜鱼、葱油鳜鱼闭上眼睛都能数出来一大串儿。
　　最有特色的，是鲜嫩香醇、酸甜可口的松鼠鳜鱼，有歌诀赞曰：头昂尾巴翘，色泽逗人爱。形态似松鼠，挂卤吱吱叫。而大名鼎鼎、臭名远扬的，即是臭鳜鱼，为徽菜中的当家名菜。臭鳜鱼犹如臭豆腐一般，闻着臭吃着香。每每上桌，嗜食者，吃得欢畅；不爱者，早已捏着鼻子，摆动双手，脑袋摇得如同拨浪鼓一般。这也难怪，鳜鱼是河鲜，是小清新，臭鳜鱼却是重口味。小清新忽然变成重口味，算是雅俗与共了。
　　橛头艇子傍渔矶，滴翠山光欲上衣。
　　昨夜江南春雨足，桃花瘦了鳜鱼肥。
　　清孙原湘《观钓者》
　　想那春水碧于天，画船听雨眠的江南，桃花水已涨春江，青鳜鱼正抢野食，何时能像台湾当代诗人郑愁予一样，幻化为身穿长衫的翩翩少年郎，骑着一匹白马，打马江南，寻一隅幽僻小镇，撑一支蚱蜢扁舟，钓得一篓诗意盎然的桃花鳜鱼，了却这百般清愁、千年相思啊！