做生煎时，面皮和肉馅有讲究，大厨：教你3招，比外卖好吃！喜欢吃生煎的朋友特别多，但很多朋友都喜欢在外面买来吃，总是感觉外面买来比自己做出来的香，每次来到好吃街，卖生煎的小铺都是排长龙。其实生煎在家做也很简单，面皮和肉馅儿有讲究，面点师教你3招，味道不比外面买来的差，接下来我们一起看看吧。
　　第一招：注意面粉的使用
　　这个也不是绝对的，只是我家做生煎一直喜欢用低筋面粉，优点是可以获得双重口感，蓬松和酥脆。但是，对新手来说低筋面粉在在包的时候，不如普通面粉好操作。所以根据自己情况来选择。第二招：关于葱姜水
　　拌肉馅儿时不要选择清水，一定要葱姜水一起倒入搅拌。如果实在又不吃姜葱的朋友，就把葱姜捞出，只用泡过的水也是可以的。第三招：肉皮冻
　　这里就不再详细分享了，如果想了解，可以关注我，明天做一个详细版的皮冻分享。
　　好了，话不多说，接下来我们一起动手制作吧！
　　【食材】
　　低筋面粉200克、酵母1克、无铝泡打粉1克、食盐少许、调好味的肉馅儿300克、肉皮冻适量、黑芝麻少许、葱花少许。
　　【步骤】
　　和面。把准备好的低粉、酵母、泡打粉、盐、倒在一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
　　准备肉馅。209克肉馅加入料酒2克、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒其、葱姜水搅打上劲（必须要加）。调好的肉馅放冰箱冷藏备用。把准备好的皮冻切成小丁，和调和的肉馅拌在一起备用。
　　面团醒发好了就开始包了。这个面条可以包20个小包子，是那种很袖珍的那种，一口一个。包好后还要醒发一会儿就可以煎了。
　　平底锅放油，然后把包好的包子均匀码放在锅中。大火煎至包子底部上色定型后，加入少量清水至包子21处，盖好盖子中火煎2分钟。开盖撒黑芝麻后盖上盖子小火2分钟，这样听到锅里有噼啪响声，水基本就干了。关火2分钟就可开吃！小心烫！
　　分享后小总结～
　　1、调馅时，葱姜水要少量多次加入，每次搅打肉馅时，要把水完全吸收了，再加入第二次。
　　2、生煎包发面是半醒发，所以醒20分钟就可以了，如果是冬天，室内温度不高，可以适当延长时间，但不能像蒸包子那样，完全醒发。
　　做生煎包时，面皮和肉馅儿有讲究，面点师：注意以上3点，生煎口口爆浆！今天的分享就到这里，欢迎朋友们在下方评论区发表看法，你们的关注一直都是我前进的动力，我将每天分享一道美食，我们明天不见不散！

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