一到春天，很多吃货们都盼着吃香椿，因为它那独特的香气会令很多美食爱好者难以抗拒，并且能够烹饪出很多美味的佳肴。网传香椿最贵卖到200块一公斤，甚至还有一些传言说吃香椿会中毒或致癌，引发不少爱香椿人士的担忧。
　　吃香椿真的会中毒、致癌吗？
　　专家表示，香椿在生产过程中，确实会产生不等量的亚硝酸盐，但不等于会中毒或致癌，因为亚硝酸盐它广泛存在于自然界中，很多蔬菜中都会存在一定量的亚硝酸盐，像韭菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中都同样含有。另外亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入量不超过国际标准每日允许摄入的含量，对于身体的影响并无太大影响。
　　怎么吃香椿才安全？
　　1、选择质地最嫩的香椿芽
　　研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，硝酸盐和亚硝酸盐寒冷都有差异，而香椿发芽初期的硝酸盐和亚硝酸盐含量比较低，随着香椿芽的不断长大，其中的硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，亚硝酸盐含量有可能就会超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，因此选择质地最嫩的香椿芽才安全。
　　2、选择新鲜的香椿芽
　　香椿在储存的过程中会随着储存时间的增长产生更多的亚硝酸盐，而从树上摘下来到市场上卖的香椿已经有一段时间了，亚硝酸盐的含量势必会增多，因此条件允许尽量吃现摘下来的新鲜香椿。另外在购买香椿时如果叶子一碰就掉，说明亚硝酸盐含量很高。
　　3、食用香椿前需焯烫
　　在购买香椿回来后，食用前，最好把香椿在沸水中焯烫一分钟左右，可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。因此，无论是腌制、凉拌、炒菜都可以用水焯一下，这样食用会更安全。
　　4、和维生素C丰富的食物一起吃
　　香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
　　总而言之，病从口入，在吃的方面要谨慎，主要注意以上香椿的吃法，便可安心享用春天的美味了，赶紧吃起来吧！

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