过保质期的葡萄酒还能喝吗？这个秘密，90的人都不知道

　　有人说：我看一般酒瓶背后的贴纸上标着保质期10年的字样。那82年的拉菲不是过期酒吗？怎么还有人买，还卖好多万？
　　葡萄酒保质期确实是有人一直在问的事，小熙不得不说，历史造就的问题，需要回到历史当中去认识，去解惑。
　　01保质期10年是怎么来的？
　　历史的车轮可以追溯到1980年代。我国促进了食用产品的全面质量管理，任何进口物品必须配备标准的保质期。有人说，这种具有中国特色的特殊规定之所以出现，是因为当时立法者缺乏对葡萄酒的专业知识。
　　但是经过调查，这并不是那么简单。当时，立法者专门咨询了中国权威的酿酒工程师。综合考虑了立法的初衷，对国内人民的了解以及当时的葡萄酒生产、进口和销售周期等许多因素，所以把葡萄酒的保质期统一设定为10年。
　　02乙醇含量10以上的酒不必标保质期
　　时代在进步，历史的车轮前进到1995年，《食品标签通用标准》出台，保存能力超过18个月的食品，可以不用标注保质期。而2007年开始实施的《预包装饮料酒标签通则》也规定了，乙醇含量超过10的葡萄酒或者其他酒精饮料，可以不用标注保质期。因此，碰到没有标示保质期的葡萄酒也不需要去担心，没有保质期的它会不会存在什么问题。
　　03葡萄酒到底有没有保质期？
　　在经常饮用葡萄酒的国家，其实是没有葡萄酒保质期概念的，他们买酒、存酒、喝酒看的是适饮期。
　　适饮期是基于葡萄酒的生命周期而言的。葡萄熟成后，经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶熟成等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升。然后装瓶，这时葡萄酒会进入休眠期，它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后，葡萄酒的品质会得到二次提升。
　　经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其优秀的品质会保持一段时间，这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。所以，世界上90的葡萄酒的适饮期都在1至2年内，只有4左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，而只有剩下的1的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。需要指出的是，所有葡萄酒（包括红葡萄酒）都会在特定时间内达到品质顶峰，之后就将慢慢地进入品质衰落期。
　　04葡萄酒的适饮期是什么决定的？
　　简单来讲，葡萄酒适饮期到来的快慢与存在的长短，是由葡萄酒的陈年潜力决定的。陈年能力越强的，适饮期来得越缓慢，适饮期的时间也越长。下图是不同类型的葡萄酒陈年潜力的简明示意，虽然不能精准地告诉我们每一瓶葡萄酒什么时候最适宜喝掉，但可以提供一个参考。
　　05葡萄酒的适饮期比保质期更重要
　　在葡萄酒较长的保质期中，有些葡萄酒比较内敛，因此，在适饮期之前饮用可能会无法体会到葡萄酒成熟时发展出来的风味，口感也不那么好。如果错过了葡萄酒的适饮期，那么，葡萄酒的口感也将不那么新鲜，味道也没有那么丰富，甚至会出现一些别样的风味。这时的葡萄酒虽然仍在保质期中，也可以饮用，但就已经失去了葡萄酒本身的意义了。也就是说，如果一定要给葡萄酒定个保质期的话，还不如给它定个适饮期。
　　值得一提的是，无论是什么样的葡萄酒，无论它有多长的适饮期或保质期，如果储存不得当的话，葡萄酒的各项指标均将无底线下滑。