汤姆哈金（花生酱简史）

　　汤姆哈金（花生酱简史）
　　北美人不是第一个研磨花生的人印加人比我们早了几千年但是花生酱在现代世界重新出现是因为美国人、医生、营养学家和谷类食品先驱约翰哈维家乐科尔，他在1895年为一种原始花生酱申请了专利。家乐氏的食品化合物包括将坚果煮沸，研磨成易于消化的糊状物，供战溪疗养院的病人食用，这是一家治疗各种疾病的spa。最初的专利并没有明确规定使用什么种类的坚果，凯洛格公司对杏仁和花生进行了实验，因为花生的价格更便宜。虽然现代的花生酱爱好者可能会觉得凯洛格的化合物平淡无奇，但凯洛格却称之为你这辈子吃过的最美味的坚果酱
　　在本世纪末之前，凯洛格疗养院的雇员约瑟夫兰伯特可能是第一个制作医生的花生酱的人，他发明了大规模烘焙和研磨花生的机器。他创办了兰伯特食品公司，出售坚果酱和制造坚果酱的工厂，种植了无数其他的花生酱生意。随着制造业规模的扩大，价格下降了。1908年，总部位于特拉华州的Loeber牌花生酱（已经停产）的一则广告宣称，仅10美分的花生含有的能量是上等腰肉牛排的6倍。技术革新将继续把这种产品变成一种必需品，这是美国人离不开的东西，许多外国人认为这很可怕。
　　到第一次世界大战时，由于肉类配给，美国消费者不管是否相信家乐氏的坚果营养建议，都转向了花生。政府的小册子宣传无肉星期一，菜单上有很多花生。美国人可能很快就会吃花生面包，涂上花生酱，用花生油做沙拉，《米苏里亚日报》在1917年报道，引用战争的紧急这个国家的食品科学家如果不是有独创性，那么他们什么也不是。花生酱提出了一个急需解决的棘手问题。据食品历史学家安德鲁史密斯说，制造商把一桶桶的花生酱卖给当地的食品杂货商，并建议他们经常用木桨搅拌。如果没有经常的努力，油就会分离出来，变质。然后，在1921年，一个名叫约瑟夫罗斯菲尔德的加利福尼亚人申请了一项专利，将一种叫做部分氢化的化学过程应用到花生酱中，这种方法是将花生酱中主要的天然油在室温下是液体，在室温下转化成固体或半固体的油，从而保持混合状态；这种做法曾被用来制造黄油和猪油的替代品，比如克里斯科，但罗斯菲尔德是第一个将其应用到花生酱中的人。这种更为稳定的传播可以在全国范围内运输，进入仓库，放在货架上，为我们今天所熟知的民族品牌扫清道路。除了在美国年轻人的心里（和嘴里）加氢制成水泥花生酱之外，唯一有用的发明是切片面包（由圣路易斯的一家面包店在20世纪20年代末推出），这让孩子们很容易自己做花生酱和果冻三明治（在本世纪，普通美国孩子在高中毕业前吃掉大约1500个花生酱和果冻三明治）
　　罗斯菲尔德接着创立了Skippy，这家公司在20世纪30年代首次推出松脆花生酱和宽口广口瓶。在第二次世界大战期间，Skippy罐头（氢化）被运往海外服役人员，而在国内肉类配给的回归使得平民再次食用花生酱。即使在今天，当美国外籍人士寻找花生酱时，他们经常寻找军事基地：他们保证有储备。
　　不过，尽管花生酱在海外的受欢迎程度正在增加（2020年，英国的花生酱销量超过了英国人钟爱的果酱销量），但美国人喜欢吃花生酱仍然是一种怪癖。人们总是对我说，‘你什么时候知道你已经完全成为美国人了？2017年，出生于尼加拉瓜的政治评论员安娜纳瓦罗告诉NPR。我说，‘那天我意识到我爱上了尽管美国在花生收成方面落后于中国和印度，但美国人仍然比其他任何国家的人民吃得更多：这是一种怀旧的甜蜜体验，对童年和美国历史都是如此。还有什么比花生酱更神圣呢？2009年，爱荷华州参议员汤姆哈金（TomHarkin）在沙门氏菌爆发被追踪到污染的罐子后问道。到2020年，当Skippy和Jif推出他们最新的花生酱创新产品可挤压的花生酱管时，将近90的美国家庭报告说消费了花生酱。
　　这种无处不在的芳香扩散甚至已经在全国对2019冠状病毒疾病的反应中占有一席之地。去年春天出现的证据表明，许多脑炎患者失去了嗅觉和味觉，耶鲁大学的心理学家和神经科学家达纳斯莫尔设计了一个嗅觉测试来识别无症状携带者。在纽黑文一项为期三个月的针对医护人员的小规模研究中，所有报告说使用花生酱检测后嗅觉严重丧失的人后来都呈阳性。大多数美国人的橱柜里有什么食物能散发出强烈而熟悉的气味？小问题。这就是我们找到花生酱的原因。
　　没有哪个美国人比乔治华盛顿卡弗更接近花生了，他为花生开发了数百种用途，从辣酱油、剃须膏到纸张。但学者们说，我们对花生无止境的好奇心掩盖了卡弗最伟大的农业成就：帮助黑人农民繁荣，摆脱棉花的专制统治。
　　卡弗1864年左右出生于密苏里州的奴隶家庭，1896年接管了阿拉巴马州塔斯基吉研究所的农业部。他的希望是帮助黑人农民，他们中的大多数都是棉花佃农，欠着白人种植园主的长期债务。我来这里完全是为了我的人民的利益，他在抵达时写信给同事。
　　他发现，棉花剥夺了该地区土壤的养分，而地主却禁止黑人农民种植粮食作物。因此，卡弗开始用花生和红薯等植物进行试验，这些植物可以补充棉花滤出的氮，而且在小心种植的情况下，还可以帮助农民养活家人。在课堂上、会议上和县展会上，卡弗经常向人群展示如何种植这些作物。
　　自卡弗1943年去世以来，他倡导的许多做法有机肥料、食物废弃物的再利用、作物轮作已成为可持续农业运动的关键。密西西比州立大学的历史学家MarkHersey说，Carver最有先见之明的创新是一种真正的整体农业方法。
　　早在环境正义运动出现之前，黑人环境思想家就把土地开发和种族剥削联系起来了，赫西说。他说，对美国环境保护的真实记录将把卡弗推到前沿。