竹园竹升面(上榜米其林的这碗竹升面)
竹园竹升面(上榜米其林的这碗竹升面)
在米其林必比登的榜单中,代表广府味道的地道小吃占有一席之地。
竹升面,就是西关味道的代表。
在充满老广州丰韵的荔枝湾涌,雅致的西关竹园就透着浓浓的西关味,
这家上榜米其林的竹升面馆,
前不久,这里还吸引了从欧洲骑行而来的外国友人,
他们还尝试了坐在长长的竹竿上压面的乐趣。
听闻此讯,老司机坐不住了,
便要驾车一探究竟。
一如其他非老广,老司机对竹升面这种带有碱水味,口感硬硬的面,
实在很难爱上。
但这一尝,似乎又颠覆了他对这碗广州人的面的全部认知。
真的好吃吗?
先尝一口面汤
面的灵魂在于汤!
这口竹升面汤,交杂着大地鱼干的香味、猪骨的甜味、虾皮的鲜味。
三味交融,这口面汤不负所望。
再吃一口面
面的好坏,按照西关竹园的老板李世林的说法,最关键是原材料。
选用加拿大进口小麦面粉,充足的阳光日照令小麦的颗粒饱满,品质高。
用高筋面粉制作面条,能够保证面条的韧度。
碱水
又是制作竹升面关键中的关键。
不过这一口,老司机并没有吃出难以入口的碱水味,
为何?
原来这里用的碱水并未有太多添加剂,
主要是草木灰水,
醒面时更容易挥发,
当面团达到酸碱平衡时,
才会出好味道。
鸭蛋
是制作竹升面必不可少的原料。
因为鸭蛋蛋清的黏度明显高于鸡蛋,
能够使面更具弹性。
除了这碗传统的竹升面,
店里还能品尝到广州地道的其它小吃
比如
☆咸煎饼
用南乳制作的咸煎饼
口干酥脆,咸甜交织
也是老广记忆中的好味道呢~
☆葱油捞面
面同样是竹升面,
只是宽度更宽,
为了让口感更为饱满,
更适合重口味的老司机,
香得难以拒绝,难怪老司机停不下来了~
话说这家店在香港的兄弟品牌,
配方和做法都与这家相同,
连续拿了六年的米其林!
有没有勾起你对这口竹升面的兴趣呢?
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