油泡鲜虾仁（粤菜之油泡鲜虾仁）油泡鲜虾仁
　　传统风味，四季热荤。
　　【原料】
　　虾仁500克，葱5克，鸡蛋清20克，味精7。5克，精盐5克，干淀粉
　　6克，小苏打1。5克，芝麻油0。5克，湿淀粉5克，植物油1000克（耗50
　　克）。
　　【制作】
　　1。洗净虾仁，用毛巾吸干水分；将葱切成橄榄形。
　　2。把鸡蛋清、味精5克，精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊
　　状，再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀，放入冰箱腌2小时取出。
　　3。旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅
　　动，以免粘连）用笊篱捞起。
　　4。余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡，最后淋油
　　15克炒匀上碟。
　　【特点】
　　此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮。若加入蚝油、
　　酱油、绍酒、湿淀粉勾芡，则成蚝油虾仁，味道浓郁

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