鲥鱼多刺（一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香）
　　鲥鱼，每年的初夏游入江河产卵，如同候鸟般守时，就有了鲥鱼的名字。鲥鱼属于鲱形目鲱科鲥属鱼类，和众多鲱形目的鱼类一样，几乎是简笔画的外形特别没有存在感。鲥鱼口大无牙，鳞片大而薄，身侧和腹部为银白色，体长有三十到五十公分。鲥鱼是虑食性鱼类，以浮游生物和有机碎屑为食，春末夏初洄游到江河繁殖，形成渔汛，曾经鲥鱼在长江，钱塘江，珠江水系中是很常见的鱼种。
　　鲥鱼的特别之处在于那一身的鱼鳞，洄游至江中的鲥鱼膘肥体壮，鱼鳞下储藏有丰富的脂肪，蒸熟后，油脂渗入鱼肉之中，极其丰腴鲜美。故烹制鲥鱼时并不去鳞，才不能让原味流失，锁住它的鲜味。鲥鱼与河豚刀鱼齐名，素称长江三鲜。但是美味的鲥鱼却非常多刺，美味又磨人，张爱玲曾经说过人生有三恨，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼未完。世间让人着迷之物，恐怕皆是如此。
　　和多数溯河产卵的鱼类一样，鲥鱼洄游时停止进食，游至扬子江一带，最是肥美，而若再往上溯游，脂肪消耗殆尽，味道也就变差。所以鲥鱼为吴人所珍，而江西人不食。从明代起，鲥鱼就成为贡品。船头密网犹未下，官长已备驿马送，鲥鱼同样难以保存，出水过后就会立马死亡，这和鲱科鱼类耐氧性低有关系，几乎都是出水死，鲥鱼被捕捞之后，立即放入泼了猪油的冰块中，快马加鞭日夜兼程，直送皇城。讨圣上之欢喜，历朝历代都是如此，因此难能可贵的鲥鱼也有出息鱼之称。所以想要一品鲥鱼的鲜美，不光要选对时节，还要选对地方。

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