熟食配方（绝密熟食店配方）
熟食配方（绝密熟食店配方）
经历了一次失败的开店经历，让我对开熟食店有了一定的认识，下次做的时候会谨慎一点。绝密配方奉上，想学的拿走！
所有香料装桶前要用温水泡半小时，把沙粒和尘土洗一下，调色要用糖色，尽量不用老抽调色，防止菜品发黑。炒糖色的时候冰糖和水的比例是1：1。
熬制高汤：50卤桶，一只老母鸡，一斤猪皮，8斤猪棒骨。清水加满，把老母鸡，猪皮，棒骨放进卤桶，大火烧开转小火熬制8小时，等水熬至半桶的时候关火。
卤汤保养：每天保证烧开一次。不能盖盖子。
主要食材卤制时间表：
猪蹄一个半小时
肥肠50分钟
鸭脖，鸭头50分钟
鸭锁骨30分钟
鸭爪25分钟
百味鸡（肉鸡）50分钟
百味鸡（蛋鸡）一小时闷一小时
大鹅一小时闷20分钟
猪头肉，猪肘一个半小时
舌根，猪耳一个小时
猪肝30分钟
鸡心30分钟
鸡胗25分钟
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