洞庭碧螺春（中华饮食文化洞庭碧螺春）

　　洞庭碧螺春（中华饮食文化：洞庭碧螺春）
　　中国十大名茶之一，属于绿茶，产于江苏苏州太湖洞庭山。洞庭山分东、西两山，东山是一个宛如巨舟伸进太湖的半岛；与东山相隔几千米的西山，是一个屹立在湖中的岛屿，相传是吴王夫差和西施的避暑胜地。这里气候温和，冬暖夏凉，辽阔的太湖水面，使这里空气湿润，云雾弥漫，非常适宜茶树生长。这里也是我国著名的茶果间作地区，茶树与桃、李、杏、梅、柿、橘、石榴、枇杷等果树相间种植。高大如伞的果树不仅可为茶树蔽覆霜雪，遮蔽烈日，使茶树生长苗壮，茶芽持嫩性强，同时茶树也在果木春暖花开时节吸收各种花香，使生产出的碧螺春具有花香果味的独特风格。
　　碧螺春茶采制工艺要求极高。高级碧螺春鲜叶采摘特别细嫩，嫩度高于龙井，一般为一芽一叶初展，500克茶需6。8万7。4万个芽头。采摘期从春分后谷雨前：通常是早上采茶，采回的鲜叶要经过精细拣剔，除去其中鱼叶、残片、老叶茎梗及夹杂物等，以保持芽叶匀整一致。拣剔后的鲜叶即进行炒制，炒制工序分杀青、揉捻、搓团（做形、提毫）、干燥四步，都在炒茶锅中完成。其特点是：手不离茶，茶不离锅，妙中带揉，揉炒结合，连续操作，一气呵成，全过程历时3540分钟。
　　碧螺春按江苏省1997年发布的地方标准分为特级和一至四级等五个等级，芽叶随级数增大而嫩度降低。高级碧螺春的品质特点是条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠；香气浓郁久雅，滋味鲜醇甘厚；汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。当地群众把碧螺春的品质特征总结为铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。洞庭碧螺春品质风格独特，驰名中外，常被用作招待外宾或作高级礼品。
　　关于碧螺春始于何时，名称由何而来的说法颇多，目前比较公认的是清代王应奎的记述。据说洞庭东山的碧螺峰石壁上野生着几株茶树，当地老百姓每年茶季都持筐采回，自制自饮。有一年，茶树长得特别茂盛，大家争相采摘，竹筐装不了，只好放在怀中，结果茶叶受到怀中热气熏蒸，生发出奇异香气，采茶人由衷赞叹吓煞人香（吴县方言，遂得此名。
　　后康熙皇帝游览太湖，巡抚宋荦进献吓煞人香茶。康熙品后感觉香味俱佳，但名称不雅，就题名为碧螺春。碧螺春茶名虽因产于碧螺峰而得，但碧螺春茶汤色碧绿，形卷如螺，采制于早春的特点亦尽为茶名所概括。
　　碧螺春贮藏条件十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。随着科学的发展，近年来有采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。