奋斗20年，两兄弟开出18000家华莱士门店，他们又是如何做

　　一、华莱士的发展历程
　　1、华氏两兄弟
　　1970年后，华怀余、华怀庆相继出生于温州苍南县的一个小山村，作为哥哥，华怀余高中毕业后，没能考上大中专，就直接出来混社会了。
　　90年代，商品经济大潮涌动，看着村里伙伴们有的都开上了小车，盖起了三四层的洋房，待在乡下，干了几年农活的华怀余，青春骚动的心开始不安分了，那时觉得要是有一辆捷达车开开，多气派风光啊。在他的认知里，捷达车就是很顶级了。
　　但呆在乡下肯定等不来捷达，于是他凑了8000块钱，像多数的浙江人一样开始出门闯荡，先从摆地摊开始，卖过领带、皮夹、服饰等，也开过小作坊鞋厂，但始终没有起色、挣到钱。
　　而弟弟华怀庆学习成绩不错，因为家里经济条件不好，初中毕业后直接上了4年制的中专学校。20岁毕业后，在当地安份守纪地做了8年的会计。
　　看着、听着哥哥及周边人闯荡商海的故事，坐惯了办公室的他，也觉得这样下去，虽安稳，但一辈子都不会有什么出息。温州人骨子里都有拼搏、不甘平庸的基因。考虑再三后，他决定走出体制单位，和哥哥一起搏击商海。年轻人总要有梦想，万一实现呢。
　　2、福州学生街开店
　　那从哪里入手呢，他们也想了好多项目，最后决定开个洋快餐店。
　　上世纪90年代，肯德基、麦当劳进入中国，在一线城市遍地开花，毕竟曾吃过的麦当劳、肯德基对他们影响太大了，人多、好吃是一方面，更多的是那差不多要100多元还吃不饱的离谱高价格。这也是那个年代好多人的真实想法。毕竟大家辛苦一场，月收入都只有6、700百元不到。可见这里面有着多大的商机，善于捕捉商机的华怀庆看到了二三线城市老百姓对洋快餐的渴望
　　那去哪里开店呢，福州，福州学生街那摩肩接踵、川流不息的人流给他们的印象太深刻了。周边都是高校学府，堪称当时福州最热闹、繁华地方，没有之一之说。
　　2001年兄弟俩凑足8万元，来到了福州，在仓山师大边的学生街开了家汉堡鸡排餐厅。
　　因为他们姓华，搜肠刮肚后，灵感来了，给餐厅取名华莱士。很洋气吧，大家记忆里好多外国人的名字都是叫华莱士，这下被巧妙地借用过来。多年后，即使华莱士遍地开花了，好多消费者还一直认为它是个洋品牌呢。
　　稚嫩的脸盘，躁动的心
　　这家店完全仿冒、学习麦当劳、肯德基，面积很大，700多平方，里面也有儿童乐园之类的，价格也跟他们差不多。
　　一开业之后，，结果发现生意非常惨淡，因为毕竟麦当劳、肯德基是世界500强，经营窍门哪里那么好学到、学会，更何况口碑、品牌、供应链等是没法学的。
　　更惨的是，因为事前没做过详细的了解，该店开业没多久，在斜对面离它500米不到的地方，又一家德克士炸鸡开业了。这下是屋漏偏逢连夜雨，开门碰到轰天雷，在麦当劳、肯德基、德克士三巨头之下，初生的华莱士算是鸡蛋碰石头，走霉运，看来要不得不倒闭走人了。
　　从一开始，华氏兄弟就想着把华莱士做成麦当劳样的连锁店，如果第一家店都开不下去，那么连锁扩张将无从谈起。他们开始意识到，单纯刻意的全方位模仿是走不通的。
　　兄弟俩为此焦急不已，眼睁睁地别人家排长队，而自家却门可罗雀，实在是心有不甘，投进去的8万多，也经不起打水漂，更何况还欠着供应商、装修的钱呢。
　　既然如此，那还不如放手一搏。
　　汉堡在美国不就是跟中国人吃的米饭一样，都是大家都能吃得起的平价快餐吗，那我们也做出让大部分中国人都吃得起的汉堡、鸡翅，何愁没生意呢，因此必须在价格上做文章。
　　当时汉堡单价810元不等，可乐一杯45元。别看10块钱一个汉堡好像不贵，但是在那个时候依旧是很多人不舍得吃的东西，不是不爱吃，而是吃不起。
　　2001年福州的平均工资是600多块一个月，但是吃一餐麦当劳、肯德基都要100块左右。人们也只是尝鲜装B而已，根本无法当饭吃，若能把价格打下来，生意肯定火爆。
　　想到就干，华莱士率先推出了特价123促销即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元，正面迎战德克士、麦当劳。
　　结果，第一天的营业额由平时的2000元增加至4000元，第二天达到6000元，第三天突破8000元。据说目前这家华莱士餐厅还在，大家有兴趣可以去看看。不知道后来麦当劳、肯德基、德克士是不是肠子都悔青了，那时如果能放下身段，打价格战，彻底把华莱士扼杀，就不会有现今的名满天下的华莱士了。
　　3、华莱士飞速发展
　　第一家红火后，尝到甜头的华氏兄弟迅速出击，接连在福大、农大等学校周边开出来连锁店。结果都是开一家火一家。这条路算是走对了，也完成了他们的原始积累。所以说是学生们拯救、养活了华莱士。到现在，华莱士对大学毕业生们的创业开连锁店仍有关照倾向。
　　在福州站稳脚跟后，兄弟俩的野心更大了，先厦门，后泉州攻下来了福建市场，再继续往长江、珠江三角洲进发，最后再往内陆渗透，一路下来，攻城拔寨，战果辉煌。
　　2006年的还仅有200家门店，2010年突破了1000家；2014年超过了4800家；2018年突破10000家。到了2021年达到了不可思议的18000家，足迹遍布了全国30个省市区，全国连锁店员工有10万多，顾客粗略计算有6亿。
　　全球有1万家以上的门店只有20几个品牌，华莱士正是其中之一，在国内除了沙县小吃，没有谁能望其项背，把洋快餐鼻祖麦当劳、肯德基远远甩在后头。这样迅速的发展与其草根模式和低价战略分不开，而且这样的定位也一直从当时延续至今。
　　这超过1。8万家的门店，三、四线城市门店占比超过43。而且还依然迅速、不断往乡镇、村渗透。
　　华莱士密密麻麻的门店分布图
　　华莱士这么多年下来，算是餐饮界的黄埔军校，培养了大量的餐饮人才和小老板。细究华莱士会发现，华莱士只是个供货管理平台，它是做批发生意的，就是把冻品、干货、餐厨具、包装物等卖给华莱士各门店，用中国制造的生产设备和规模经济来压低成本，赚取其中不多的差价。
　　2016年4月，福建省华莱士食品股份有限公司在新三板上市。
　　2020年华士食品的营业收入34。94亿元；净利润9209。47万元。回头看看当初的捷达梦，做得太小了，现在华氏兄弟买不起的东西应该没几样了。
　　年度报告里写得很清楚，主营业务收入为批发零售预包装冷冻食品及西式快餐行业所需产品，包括白条鸡、腿肉、鸡翅等冻货类，沙拉酱、番茄酱、黑椒粉、辣味粉等调理类，以及净水机、制冰机、工作台等餐饮设备；咨询服务收入，主要是为客户提供快餐店装修方案、运营解决方案以及开立快餐店前的辅导。
　　二、华莱士的运营管理
　　面对这庞大、复杂、广域的18000家门店，华莱士又是如何进行有序协调、运作管理的呢？
　　据华莱士年报看，公司在职员工438人，其中行政管理人员61人、销售人员334人、财务人员43人。靠这不到500的人数支撑、运营起这张连锁巨网，着实不易。
　　特别是屡被诟病的是公司人员学历、水平普遍不高，在这科技互联网时代，被人看着是怪胎样的不可思议，然而就是这些朴实、拼搏、学历不高的华莱士人创造了洋快餐的奇迹。
　　哥哥华怀余，高中毕业；
　　弟弟华怀庆，中专；
　　凌淑冰女士，中专，华怀庆老婆，自考本科。后来加入华莱士，成为大股东、实控人。她毕业于学生街边福建第二轻工学校，会计出身。不知是否，是在华莱士吃汉堡时被华怀庆给泡上了，从而把终身献给了华莱士，确实是位女强人。
　　华莱士能做这么大，他们用实力证明了自己的远见、能耐。市场洞察力、执行力之高远非常人可比。可谓真正的草根逆袭榜样，以学历来论他们，是否显得太粗鄙丑陋无聊，特别是每次门店出了这样那样的问题时。
　　华莱士真正的利器是：管理模式、商业模式、供应链、性价比产品
　　前三大模块通过凌顶ERP软件打通运转起来，互相促进，从而打造出性价比极高的产品。
　　1、管理模式：
　　华莱士建立了专业的管理团队，总部设立各个职能部门，地区做分公司的模式。分公司就是总部的下派职能部门，负责制订流程、制度、可执行所有的一些程序，由地方直接进行运行。
　　2、商业模式：
　　华莱士虽然有商务部的特许经营资质，可以开放加盟，但华莱士至今没有加盟店，均采用门店众筹、员工合伙、直营管理的合作连锁模式。这在一定程度上，减轻了华莱士门店扩张的资金压力。同时包括餐饮原料和设备都由华莱士一站式配齐，降低了创业门槛。
　　凭华怀余、凌淑冰他们商业头脑，若像现今时髦的奶茶、火锅加盟模式搞，每家收割30、50万，早就发大财了，然而他们不，就是想细水长流，带着伙伴们共同致富。
　　网络截图
　　众筹分两种，对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为合伙关系。对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。门店里各人分工虽不同，但都是合伙人，利益相捆绑，这比股权激励来得更现实。后来这种模式也被福建地区的餐饮企业广泛使用，逐渐走出全国，成为鼎鼎有名的福建模式。在品牌经营上，华莱士用极低的开店门槛与标准化的店面设计将店主圈住后，未来从餐饮原料销售中获取回报，也就是说，1。8万家华莱士门店就是华莱士1。8万个零售终端。
　　3、供应链模式
　　2012年起，华莱士就在全国建立了29个配送及分公司，是各大物流公司的大客户，方便、快速的物流体系支撑万家门店的运营。总部所有的职能部门一切以门店为核心，门店是但是华莱士的根基。现在华莱士的供应链跟麦当劳、肯德基是一样的，包括百事可乐、联合利华，还有中联，所有的干货等等都是由世界500强供应商供货。正因为采购量之大，有着很强的议价能力。
　　4、低价模式：
　　在肯德基，一个香辣鸡腿堡16。5元，一对烤翅11元；
　　在华莱士，一个香辣鸡腿堡8元，一对烤翅7元，促销时一份套餐不到15元。在北京有门店还经常打出1。9元两个网红小鸡腿优惠。
　　甚至在某外卖平台上，华莱士热销推荐首位的霸王劲脆双鸡堡以0。01折售卖，售价仅为0。01元。此外，3个原味双鸡堡中可售价24。8元，经典双鸡堡鸡肉卷鸡块中可售价19。8元，价格约等于麦当劳、肯德基等快餐品牌一个正价汉堡单品的售价。
　　据了解，华莱士的炸鸡销量在美团平台多年排名第一，火热程度可见一斑。华莱士人均消费价格不超过19元，远低于麦当劳和肯德基。在很多人的记忆中，比起肯德基、麦当劳，华莱士才是真正陪伴自己长大的洋快餐。
　　一句话，华莱士性价比就是高，便宜就是硬道理。
　　频频的低价促销活动和加盟机制，吸引了一批又一批的员工，也收获了数以万计的真爱粉，并逐渐靠着自己的魅力开始在中国展露头角。依靠低价走出一条通天大道的华莱士、即便评价好坏参半，它也依旧火得离谱。
　　华莱士这一波又一波的人潮中，有北上广郊区驻扎的漂泊青年，有迷信虚幻洋餐的农民工，有囊中羞涩的学生党，无论他们在哪座城市，都可以在结束忙碌的一天后，在华莱士点到优惠的套餐，用廉价有效的果腹感，享受人生片刻美好。在深夜叫一份华莱士炸鸡，用以填饱寂寞的空虚。
　　说小了，即使在繁华的商业区里，华莱士也站稳了脚跟，在北京三里屯和上海黄浦区也遍地开花。这也说明了穷人还是很多，到处都有。
　　华莱士能够生存下来并越做越好，靠的是便宜。便宜的背后，其实是产业整合的结果。他们用标准、统一的运营模式，在保证品质的前提下能够扩大采购量、降低进货成本，同时压缩毛利润，通过平价来提升终端门店的市场竞争力，稳定供需关系，在市场上占据最大的份额。
　　三、华莱士出问题
　　凡事都有两面性，华莱士的便宜及合伙人制下，导致门店要有一定销量支撑，要对成本进行严格把控，来不得丝毫马虎、浪费，否则怎么挣到钱。
　　门店实在太多了，店主难免良莠不齐，认识高度差异肯定存在。虽华莱士总部三令五申要把好品质、卫生、安全关，有十不准等各项规定，对原料、隔夜食物、炸鸡用的油都有检测标准的，每个区域总部都配备了督导，一旦违规就会受到停业整顿、罚款等处罚，甚至关店。但每年总会有少数门店爆出这样那样问题。
　　有记者随机选了几家在美团平台入驻的华莱士门店，发现好吃便宜性价比高是消费者评价时称赞华莱士的高频词，不过卫生服务差怀疑食材不新鲜也是消费者评价时吐槽华莱士的高频词。
　　最近轰动全网的北京华莱士炸鸡汉堡（霍营店）中枪了，被抓个现行。
　　出现了工作人员未戴口罩制作鸡米花、徒手制作汉堡、鸡块掉在地上捡起来重新炸清洗剂滴进油锅等诸多不符合餐饮安全操作规范的行为。
　　这家开在地铁站附近的小店，面积虽小，生意却很火爆，估计店铺每天销量可达25000元。年入几百万不是问题。
　　7月8日，有用户投诉华莱士该门店有其他违规行为，美团根据相关商户管理办法对其进行了处罚，处罚中有一项是对该商户在美团App的评分进行隐藏，处罚从7月15日生效，7月30日结束。
　　出事后，华莱士北京霍营店已停业整顿。这下那家店的老板、合伙人肯定肠子悔青了，白花花的银子谁不爱。
　　而华莱士总部也忙着灭火。7月17日晚上，华莱士针对此事发布致歉声明。
　　好像没盖公章啊
　　同时上海市、杭州等地的市场监管局相距行动，对辖区的华莱士进行联合执法检查。约谈上海榕赢品牌管理有限公司（华莱士总部）负责人，要求企业必须立即整改有关食品安全问题。
　　其中上海市共出动382人次，共检查16个区的174家华莱士炸鸡门店以及本市华莱士的原料配送中心，重点检查环境卫生、食品加工制作、从业人员健康管理等情况。
　　经查，被抽查的华莱士门店未发现媒体报道的环境卫生、食品加工制作、从业人员不规范操作等问题。执法人员进行煎炸用油等产品快速检测51次，未发现不合格的情况。但是，检查中也发现少数门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不全、从业人员未取得健康证等问题，执法人员均予以责令改正，并拟立案处罚3家。
　　上海、杭州、北京等地的执法检查下来，仿佛给了华莱士背书，有问题的店毕竟极少数，原因出在店员、店长身上，就是意识不到位，贪小利失大义。
　　再看看近年以往的报道：
　　2020年底，黄州共有7家华莱士在疫情期间违规销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品。被当地执法部门查封，相关责任人被拘。
　　2019年10月25日，内蒙古呼和浩特市人民政府办公室官方微博发布消息称，调查发现，呼和浩特市华莱士汉堡炸鸡连锁店（24家）存在将废油脂（老汤油）销售给非法收集的人员及单位的行为。
　　2019年3月，江西《江南都市报》在对华莱士进行卧底调查后，曝光了当地门店鸡翅掉地上继续卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨环境脏乱等问题；
　　还有社交平台上提及华莱士的帖子中，很容易看到大量网友表示吃了华莱士能够帮助腹泻，网友们还为这些食客取名华莱士喷射战士。这是夸大化的玩笑而已，是对华莱士的又爱又恨又不舍的真情。
　　这些乱象其实始终伴随着着国内的餐饮行业，年年整改年年有，麦当劳、肯德基、五星大酒店的后厨一般人是进不去，不知是否也存在这些，但愿没有。
　　食品安全关系到每个人的切身利益，绝不可大意、放松。看看华莱士联合创始人、董事长华怀余在某次接受记者专访时表示：食品行业是良心产业，其实我们也是尽力做好而已，好坏的声音都听过不少，但尽量都不去解释，清者自清。看来还是信心满满。
　　但毕竟门店还是出了问题，华莱士也脱不了干系。至少说明某些方面存在管理漏洞，得好好正视、反省、整改，若大面积爆发，前功尽弃，悔之晚矣。
　　四、华莱士整改
　　上海市场管理局对华莱士的整改要求是：
　　一是必须高度重视食品安全问题，严守食品安全这个食品经营企业不可逾越的红线，企业诚信守法经营的底线，企业经营的生命线；
　　二是必须全面开展食品安全自查自纠，包括对企业食品安全管理机构、制度和标准操作流程、门店食品安全措施落实情况进行全面自查自纠，对发现问题，落实整改；
　　三是必须严格落实企业主体责任，加强对加盟店的日常管理，加强从业人员食品安全培训、健康管理和个人卫生，定期向所在地市场监管部门报告食品安全状况。
　　华莱士若能诚实如斯，完全到位，必能创造更大辉煌，也是我等穷苦百姓的最好福音。
　　汉堡、鸡翅真的很解馋，真的能吃饱。草根华莱士一路走好。