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频频翻车之后,人民网发声明星火锅店正在割韭菜

  近几年,明星扎堆开火锅店似乎成了潮流:郑恺的火凤祥、陈赫的贤合庄、杜海涛的辣斗辣、胡海泉的灥喜锅
  这些火锅店虽有明星光环的加持,但背后的乱象却屡屡被曝光,近日,人民网更直接点名明星火锅店,认为其背后的高额加盟费,其实是在割韭菜。
  明星火锅店逃不掉的翻车魔咒!
  明星开餐饮店这事由来已久,对明星们来说,自己虽有演艺事业,但毕竟演艺工作的不确定性很高,明星能红多久,他们自己也不知道,那么寻找自己的第二事业,也是明星们的共识。
  而在众多的行业当中,餐饮行业的投资门槛相对较低,资金回笼快,这是其广受明星们青睐的主要原因。
  根据RET睿意德中国商业地产研究中心报告显示,迄今主流明星开店数量累计已超过300家,餐饮店作为门槛最低的方式在明星店中占比高达61。7。
  而其中,又以火锅餐厅最受明星们的喜爱。因为火锅的标准化的程度最高,可以大大降低连锁经营难度,更重要的是,火锅餐厅的毛利率是众多餐饮类目当中最高的。
  据中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示,与正餐、小吃快餐以及团餐等相比,火锅的毛利率与净利率跻身我国整个餐饮行业首列,分别达到56。46、13。73。
  所以,近年来明星们为何纷纷扎堆火锅店并快速扩张,也就不难理解了。不过,明星们开餐厅,一直以来均是争议不断,事故、争议、关店等负面消息也总是频繁出现。
  7月,杜海涛合肥火锅店被责令停业冲上微博热搜,原因是杜海涛旗下的辣斗辣火锅店因食品加工操作区设置不规范、蝇虫防消不到位而被责令整改。
  类似的食品安全问题,在明星餐厅身上一直都屡见不鲜:
  2017年3月,包贝尔的餐厅被曝用牛血冒充鸭血;
  2018年,有食客在杜海涛的餐厅里用餐后,出现了肚子疼恶心腹泻的症状;
  2020年3月,韩寒投资的很高兴遇见你武汉店被爆出鼠患;
  2020年9月,薛之谦旗下的上上谦火锅店餐饮用具,被检出大肠菌群。
  同样让人担忧的,还有明星店内的安全隐患,例如2020年8月,陈赫的贤合庄长春某店就发生锅底爆炸,导致食客手部脸部被烫伤。
  此外,在店铺装修风格、摆盘细节上,明星店被指抄袭的现象也很常见:
  2020年7月,四川成都某火锅指控郑恺新开的火凤祥火锅店装修风格抄袭自己;
  2021年6月,胡海泉担任联合创始人的灥喜锅,其装修风格被指抄袭怂重庆火锅厂。
  为什么明星开餐厅,就不能长点心?这可能是因为餐厅背后,有时根本就没有明星。
  明星站前台,企业站后台
  大部分的明星火锅店都不止一家门店,而是在全国有多家加盟店,这么多的门店,难道都是明星自己在经营吗?
  消费者仔细一想就明白,如果都是明星自己在管理,估计他们也不用好好拍戏了,毕竟,经营管理一家公司没有那么简单。所以,答案只能是,这些餐厅背后肯定都有专业的餐饮管理公司。
  我们就以陈赫的贤合庄为例子,看看明星餐厅的组合,到底是怎么运营的?
  贤合庄成立于15年,当时是陈赫跟朱桢、叶一茜等搭伙开店的,但几年下来,火锅店的生意并无起色。一直到19年,四川至膳品牌管理的公司入股贤合庄,其后,贤合庄开始大幅扩张。
  翻查贤合庄背后的股东信息,至今大股东还是这家至膳,也就是说,贤合庄本身也不由陈赫说了算,而陈赫在经营管理餐厅的过程中,能有多少的参与度,也实在不好说。
  不过,至膳加入以后,贤合庄确实火了。2020年前后,陈赫的贤合庄频频登上抖音热榜,相关话题播放量高达10亿次以上,除了明星自己站台,还有他们的明星好友帮忙站台,另外,还有很多网红、KOL的探店视频和笔记。
  贤合庄正是用这一套专业团队运营明星推广引流的方法,整合各类营销渠道,叠加明星效应来快速打开餐厅的品牌知名度。
  于是,仅用了一年多的时间,贤合庄就在全国开了700多家门店,但餐厅的评价也挺两极分化,分量小价格高是最常见的消费者评价。
  对注重明星光环的粉丝们来说,也许会图一时新鲜到店消费,但长远来说,餐厅的菜品、服务和环境是否能让消费者满意,才是餐厅能否长久经营下去的关键。
  但从明星餐厅都在铆足劲加速开店的情况来看,除了利用自身流量变现之外,他们似乎还想割加盟商的韭菜,比起好好做餐饮,短平快地赚钱或许更加重要。
  光环背后,高额加盟费才是利润所在
  明明餐厅的评价并不高,为什么这些明星火锅店还能快速开店?因为只有快速开店,才能快速赚钱。正如人民网文章所述,明星火锅店背后的高额加盟费,才是利润的关键。
  在贤合庄的招商手册中有说明,其单店的加盟费用为48万元;黄晓明的烧江南也公开明示,签约3年的营建费需要38万,另外还得支付1的营业抽成,这么算下来,一家明星火锅店,加盟费怎样也要40万元左右。
  以贤合庄为例,旗下共700家的门店,光加盟费折合就高达2。8亿元了。而且,这笔加盟费品牌授权只有三年,续期就得另外付费,这么看下来,明星店的赚钱效应确实很强。
  当然,如果说店铺本身的赚钱效应确实很强,这笔费用值不值,加盟商可以自己考虑,但问题是,加盟明星火锅店后,盈利真那么容易?
  首先,加盟一家明星火锅店,算上加盟费、保证金、装修、原材料采购等,前期投入至少200万元左右。
  那么,一家火锅店一年的营收和利润大概能有多少呢?以海底捞为例,其在没有疫情的19年,毛利率为18。6。不过,海底捞作为行业的标杆,其营收具有一定的规模效应,所以在收入这里,我们选择对标呷哺呷哺,疫情后,其营收也受到一定影响,按去年数据来看,全国共1061家门店,单店年收入约500万元左右。
  按这两个数据来算,在生意经营完全没有遇到困难的前提下,就算能有海底捞那样的毛利率,也得23年才能回本,但3年以后,又得支付额外的加盟费了,这笔账,似乎是个无底洞。
  明星跨界餐饮的背后,其实早已是资本的游戏,不少明星火锅店或者餐饮店的背后,我们都不难找到类似正膳这样的资本的影子。
  它们通过明星知名度带来的巨大影响力快速擦亮招牌,再趁着流量效应疯狂吸收加盟商,而火速加入的加盟商,到底是抓住了赚钱的浮木,还是成为了别人的摇钱树,就需要大家擦亮双眼来自行判断了。
  总的来说,天下没有白吃的午餐,做生意也是,如果一套稳赚不赔的生意模式从天而降,我们不妨多想想,这么好的事儿明星们为什么不留着,自己把钱给赚了呢?
  做明星,得有信念感,做餐厅,又何尝不是?

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