爱情八宝饭

　　一顿大餐中，八宝饭是个美好的结局。尽管这结局往往甜得发腻，但爱情不也是类似？
　　八宝饭的八宝是泛指，即便在上海这种八宝饭之风强盛之地，各家餐桌上的八宝饭也不尽相同，往往是随意添加，然而有三种主料是少不了的：糯米、豆沙、猪油。这也是一种三位一体，糯米是血肉，豆沙是肺腑，猪油却是灵魂。
　　没有猪油，八宝饭只能算是一塌糊涂。猪油可以自己炼，肥肉切丁，倒入锅中开中火，炒一会儿，就能出油，慢慢炸，直到猪肉丁呈现焦黄，猪油算是炼好。猪油倒入宽口瓶子，在室温下静置，稍微遇冷，就凝结成为洁白的板油，以前说美女皮肤好，往往说肤如凝脂，就是指这个。剩下的猪油渣不要丢掉，用来搭配青菜爆炒，也是适口美味。许多养生人士反对猪油以及一切动物脂肪，事实上，猪油没有那么可怕，无数老饕尊猪油为至上味，原因就是一个字：香。
　　糯米先要清水浸泡几个小时，使其松软，然后先蒸熟。北方产的糯米为粳糯，颗粒浑圆，北方称之为江米，用来做粽子、汤圆；南方多产籼糯，身材修长，是做八宝饭的不二选择。糯米产地有许多，江苏金坛为佳。蒸糯米最好不要用电饭锅焖熟，而是隔水蒸熟，以保证颗粒分明，入口软糯。
　　蒸好的糯米与猪油搅拌，还要掺杂一点点糖，糖不能多，多了粘手，猪油不能少，少了寡淡。制作八宝饭的诀窍早有定论，梁实秋说是不惜工本。接下来的工作就是八宝的选择，一般来说，老式八宝饭中往往有青红丝和糖冬瓜，青红丝只是在物资匮乏年代的代替品，是用淀粉糖和色素制成，只是应景，现在早已不需要。一般做法会选择核桃、葡萄干、松仁、莲子（莲子应该是当年的新莲子，陈莲子色黄且不易煮熟），如果愿意还可以加一些干桂圆。
　　还要准备豆沙，豆沙现在可以在超市买到，然而上好的豆沙还是手工制作的，并且需要用猪油和糖炒过，如此做成的豆沙颜色黑亮带着红润，口感细腻且丰满，犹如中年熟女，历尽风波，早已经宠辱不惊，此时的口感才觉得妥帖。
　　做好所有的基础工作，一道八宝饭已经呼之欲出。这就如同男女初相见，心乍动，吃过饭，聊过天，牵手过马路，挤在一起看电影，用一个吸管喝饮料，舌头搅拌过舌头，万事俱备，只差一把干柴烈火。然而这把火也很关键，有可能烧成炭，有可能烧成灰，当然也能烧成完满，烧成一对缠绵舍利子、一餐爱情八宝饭。
　　做八宝饭讲究一个扣字诀，先将一只大碗里涂抹猪油，将各种干果铺在碗底，干果被猪油粘住，可以做出各种图案的字迹。上面是一层糯米，中间是藏好的豆沙，最上面一层还是糯米。先排盘成型，上笼旺火蒸，再倒扣上桌。蒸取其味，扣取其型，中餐之中，先蒸后扣的菜品相当多。
　　最后上桌的时候要加入一点勾了薄芡的糖水，更使其晶莹软亮。八宝饭往往喜庆烦琐，适合年夜饭，适合一家老小。事情往往是这样，越是烦琐的东西越是提不起人的兴趣，对于这样的八宝饭我往往吃两口就吃不动了。这也能以爱情作比：甜得发腻的爱情，往往是短命的。
　　我更愿意抛却复杂，只要一碗白米饭，旁边是炼猪油剩下的猪油渣，搭配一点酱油和香葱，嗨，这不又成了猪油拌饭？选自《饭否》作者：小宽