不问厨娘问老僧自制干贝味精

　　不问厨娘问老僧，出自清代书画名家金农的题画诗中，夜打春雷第一声，雨后新笋玉棱嶒。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。
　　清朝一位笔记小说家，原名宋永岳，字静斋，著有文言笔记小说集《亦复如是》。其中，有一篇小品，写的是素面。一隐居山林的财主与佛寺住持交情甚深。一天，二人下围棋，不觉太阳偏西。住持叫徒弟端上小吃素面，用清水拌和面粉，切成细细的面条，再用清水煮熟，加上一点清酱。
　　听来清得乏味了。财主推辞。住持说：你多少尝一些如何？财主尝过后，一直觉得寺里的清汤素面，味道鲜得不是一般的好，令大厨照做，岂料财主一尝，味同嚼蜡，不能入口，为此厨师天天受到责罚。
　　一天大厨受苦不过，终于忍无可忍，怀揣着一把快刀直奔寺院，把刀架住持脖子上。最后住持招了，原来那所谓素汤是用肥嫩的小鸡，活着把肉片切下，调和上精面晒干，然后磨成粉，那素汤就是用这鸡粉做出来的。
　　故事里的那个鸡粉，可能就是最早的味精。菜肴中可品尝到酸、甜、苦、咸四味。不过，还有第五味的存在，这第五味并不是辣，而是中国人都非常熟悉也非常喜欢的鲜。鲜这种味道得到承认并不容易，西方传统文化并不认为鲜是一种基础的味道，英文里甚至没有鲜这个字，毫不奇怪，鲜味的代表味精，是由东方人发明的。
　　有人说：中国菜的堕落，要从味精诞生之日算起。放味精做出的菜肴，那简直就是谎言，它化腐为鲜的功能，只能拯救蹩脚的厨师，而无法享受大自然的丰美。
　　味精，味之精髓，这名儿起得真是妙，不过味精可谓是功过是非集于一身了。
　　味精是生活中必不可少的调味品，一盘盘美味的佳肴都是用他们来提高鲜味的。这样的味精，我们也可以在家自制，不但鲜美而且能补钙。作为家里的一种健康时尚的可替代味精、鸡精的调味品呈现在餐桌上。
　　干贝味精
　　原料：干贝50克，新鲜虾皮50克，干香菇25克，真姬菇10克，滑子菇25克。
　　调料：熟白芝麻20克，冰糖10克。
　　做法：
　　1。将干贝、虾皮、香菇、真姬菇、滑子菇分别洗净，沥水，香菇、真姬菇、滑子菇剪成小粒状与干贝、虾皮分别平铺在微波炉里的玻璃盘上，高火24分钟焙干，中间要翻动两次。
　　2。冰糖敲碎，连同焙干的材料一起用粉碎机磨成细末状。
　　3。将细粉过筛，剩下的渣再次粉碎过筛即可。
　　4。装入密封的无毒无味的容器冷冻或冷藏保存。
　　闺中语：
　　1。选择干菇，要看其大小、形状、菌帽的厚度、色泽、香气、有无虫害等，确保原料质量。
　　2。原料要快速清洗干净，可风干或焙干。原料除香菇外可随意搭配。
　　3。所有原料一定不要焙糊，否则影响口感。也可用铁锅小火慢炒，但需耗时20分钟左右。
　　4。自制味精无防腐剂，不宜长时间保存。一般冷冻2个月，密封冷藏半个月。选自《幸福就是回家吃饭》刘伟