饭店的西红柿炒鸡蛋为什么那么好吃？掌握3个诀窍，上桌就扫光

　　导语：大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。
　　幼儿园小朋友的饭菜，什么菜出现的频次最多，几乎天天出现在他们的小碗中？我猜您可能猜到了西红柿。对，就是这么一个小小的红红的小果子不是以西红柿炒鸡蛋的形式出现就是以鸡蛋西红柿汤的方式被大家吃光。为什么幼儿园会经常做它给小朋友吃呢？因为它酸酸甜甜的，搭配鸡蛋红红黄黄的，看着就有食欲。再加上它不用吐骨头、泡米饭拌面条都可以，小朋友都爱吃。
　　我家儿子是个例外，他不爱吃幼儿园的西红柿炒鸡蛋，但是喜欢吃饭店的，也爱吃我做的。问他什么原因，也说不清楚。在偶然的一次机会下，我尝了一次幼儿园的西红柿炒鸡蛋才明白小孩子的味蕾是有多灵敏。我这才坚信每次我做的西红柿炒鸡蛋过程虽然有点麻烦，但是味道就是好。今天我把做法分享给大家，希望大家喜欢。
　　如何挑选西红柿？
　　西红柿炒鸡蛋的食材很简单，简单的东西往往很难把握住，也就导致味道不尽如人意。想要做好这道菜，食材的优劣也是影响口感的一个重要因素。那么我们如何去挑选西红柿呢？
　　西红柿一年四季都有，我们尽量吃应季的、自己种植的，如果去买的话，请大家仔细挑选。
　　（1）自己种的西红柿
　　自己种的西红柿比买的口感好，生吃都不错。我们只需要尽量挑红色的西红柿就可以了，因为青色的西红柿含有生物碱苷，吃下去可能会不舒适。
　　（2）采买的西红柿
　　我们去菜市场或者是超市买西红柿，也有几个小窍门。
　　应季西红柿：挑选表皮无损伤、光滑、颜色鲜艳、形状很均匀的西红柿；最好看一下西红柿的蒂部是不是新鲜采摘的痕迹。如果蒂部看着还冒一点汁就可以要，买回去12天食用完。
　　其他季节买西红柿捏摸感受软硬度：自然成熟的西红柿内部果肉柔软有弹性；如果捏起来感觉硬硬的，这种最好不要买，有可能是催熟的，外皮红了，内部籽还是绿色的。看叶子：有的西红柿蒂部是带叶子的，有5叶有6叶，甚至会出现9叶等情况。我们尽量挑选叶子多一点的西红柿，这种叶子多的汁水多、糖分多。
　　看外观：经常买西红柿的人可能会发现西红柿的形状不是都一样的。我们挑选外形看起来饱满圆润、大小均匀的西红柿；有棱角、稀奇古怪形状的口感都不佳。西红柿如何去皮？
　　现在普遍买西红柿比较多，口感确实没有自己种的好，所以我们做的时候去一下皮，口感会更佳。如何去皮呢？
　　【方法1】
　　我们把西红柿划个十字架，然后放入碗中，倒入开水没过，盖上盖子，10分钟后取出，撕去皮，切小块即可。这个方法的时间比较长，但是剥皮后西红柿好看。
　　【方法2】
　　我们用一根筷子或者是长一点的叉从底部插进去，打开煤气灶，把西红柿放在火上面烤，等表面皮皱皱的就可以撕掉了。
　　【方法3】
　　我们取一个勺子，把西红柿洗干净，然后用勺子从顶部往蒂部刮，整个都刮一次，再切个小口，很容易就撕去皮。只是这样做，速度比方法1快，但是没方法1颜值高。
　　【方法4】
　　我们把西红柿放到冰箱冻起来，想吃的时候取出来，泡入水中几十秒后取出来，然后撕掉皮，切几刀。这样做出来的汁水多，就是不太好看。西红柿炒鸡蛋怎么做？
　　【食材准备】
　　主料：西红柿2个、鸡蛋3个
　　辅料：葱1根、白糖
　　调料：白醋、食用盐、食用油
　　【制作过程】
　　1）我们把西红柿洗净，然后用筷子从蒂部插进去，放到煤气灶上烤一圈，然后撕掉皮，切成小块（不要切得太碎，太碎会把西红柿的汁都弄到案板上了。）
　　2）我们把鸡蛋打入碗中，加几滴白醋去腥增香，然后再加点清水，用筷子充分的搅拌均匀。（可以不加白醋，但是加白醋后味道会更香；加清水炒出来的鸡蛋多又嫩）
　　3）锅烧热，加1勺油滑一下锅，等油烧热冒烟后再把油倒出来。（锅用油滑一下，这样鸡蛋不会粘锅，不然鸡蛋底部不仅容易粘锅还有可能会焦黄）
　　4）我们再加入一点凉油，倒入鸡蛋液，把铲子反过来轻轻推动，等鸡蛋定型后搅散，等鸡蛋熟了盛出备用。（鸡蛋块可以稍微弄小一点，这样便于入味）
　　5）我们再加1点食用油，倒入葱末，煸香，倒入西红柿，不停地炒。
　　6）等西红柿出汁后，加入盐和一点白糖，继续炒几十秒，让它们化开（加入白糖是中和一下西红柿的酸味，注意不能加得太多，不然就甜大于酸）
　　7）倒入鸡蛋块，快速翻炒一会，让鸡蛋充分的吸收汤汁，这样鸡蛋也入味。等汤汁收紧后，我们立马关火，撒点葱花盛出。西红柿如何保存？
　　大家都知道西红柿不能放冰箱保存的，特别容易烂掉，如果买了很多西红柿该如何保存呢？
　　我们把西红柿直接放到冰箱的冷冻室给冻起来，吃的时候缓化一下，只不过这种西红柿用来做伴米饭、面条好，它的汤汁多，不利于做装饰一类。
　　我们挑选完好无损、蒂部带有叶子的西红柿，用洗菜的沥水筐装上，然后放在阴凉通风的地方。这个方法可以放1个星期左右。西红柿炒鸡蛋我就是这样做的，大家捞出来是哪3个窍门吗？我给大家总结一下
　　挑选优质的食材：只有好的食材才可以造就美味的佳肴。
　　食材的处理上：西红柿要炒出汁后再加盐和白糖，特别是白糖，它中和酸味，这样吃起来不过于酸和甜。很多人觉得加不加无所谓，窍门就在于加它。
　　鸡蛋：鸡蛋占这道菜的一半，能买到土鸡蛋更是锦上添花。买的是洋鸡蛋，我们得加白醋、清水，有时还可以加点盐打下底味。
　　宝妈小贴士：
　　大家可能注意到，饭点的西红柿炒鸡蛋特别好看，家里放再多鸡蛋也达不到那个颜值。其实这里有一个小窍门，分享给大家，可以在空闲的时候试试。
　　我们在做这道菜的时候，一般2个西红柿放3个鸡蛋，再加上2个鸡蛋蛋黄（不要蛋清），这样炒出来的蛋量大，黄色多，白色少，红黄白三色就显得格外好看。
　　结语：西红柿炒鸡蛋就分享到这里，如果您有其他做法，评论下方留言，共同交流哦。
　　【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发。
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