湘菜经典发丝牛百叶，刀工精细、细如发丝、酸辣爽脆美食美味
　　包白绵软，刀工精细，细如发丝，酸辣爽脆这就是经典湘菜发丝牛百叶
　　湘菜发丝牛百叶在全国第三届烹饪大赛中夺得金牌，就绝在刀工。粗糙的牛百叶经厨师妙手一烹，一看，丝细如发，令人惊讶！再一尝，质地脆嫩，酸辣可口，让人佩服。
　　刀工成就着湘菜，是的，就是这样的精品，需要耐心，毅力和手艺。要把他从下里巴人做成阳春白雪需要厨师的功底，或许，因为一代代湘菜大师手艺的传承，发丝牛百叶成就了湘菜精品的形象，美食滋味。
　　发丝牛百叶的做法
　　第一步：将生牛百页分放入桶内并倒入沸水至浸没牛百页，用筷子不停地搅动35分钟，捞出来并用力搓揉去掉上面的黑膜，用清水漂洗干净，下入冷水锅煮1小时，达到七成熟捞出
　　第二步：将牛百页平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入筛子里待用。冬笋切成略短于牛百页的细丝。韭黄切成2厘米长的段。红辣椒亦切成细丝
　　第三步：将牛百页丝盛入碗中，用米醋、精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水
　　第四步：取小碗一只，加鸡汤、味精、香油、米醋和湿淀粉调成汁
　　第五步：炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热时，下人冬笋丝和牛百页丝煽炒出香味，烹料酒，放入红辣椒丝、精盐、味精和韭黄炒一下，再倒入调好的汁快炒几下，出锅即成

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