6点半，小家伙还在睡，孩子妈也在，我起来给做早餐。都说一天之计在于晨，早餐吃好吃饱是最重要的。
　　许久没吃荞麦面了，今早就摊几张荞麦面煎饼，正好昨天买的茴香还没吃，早餐就吃茴香煎饼卷茴香，一起做起来吧。
　　荞麦，别名又叫净肠草，其谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；还含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，还含有B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。
　　荞麦可以有多种吃法，荞麦米可以煮稀饭，荞麦面可以蒸馍、烙饼、做面条，甚至可以和小麦面粉一起包包子、饺子，北方各地还有很多荞麦的特色吃法，像荞面碗托、荞面饸饹等。西安有很多买羊血饸饹的，其饸饹就是荞面饸饹。我习惯用荞面摊煎饼或做面条，偶尔也和小麦面粉一起蒸馒头。
　　荞麦面筋性差，要摊成煎饼，就要增加筋性，可以加盐、加普通面粉、也可以加鸡蛋，我习惯加鸡蛋，加了鸡蛋的面糊，摊出的煎饼，不但柔软有筋骨，还能自动翘边，好翻面。今天的煎饼是两人份，三勺荞麦面粉加三个鸡蛋，加清水搅拌，最好顺着一个方向搅拌，并醒面十分钟，再搅拌两分钟。
　　将茴香摘洗干净，只将头部细叶切碎，加入面糊中，再次搅拌面糊，把茴香叶搅拌均匀，就可以开始摊煎饼了。平底锅刷油，倒入一勺面糊，用刮板刮平，带周边翘边时用手转到几圈，翻个面，待表面也褐黄色的斑点时就可以出锅了。
　　面糊中加茴香，不但能使煎饼增加茴香的清香味道，还可以起到增加筋骨的作用，茴香就类似麻刀灰中的麻刀或麦草泥中的麦草。
　　将剩下的茴香杆切成碎段，加青椒圈（应该用红辣椒，家里没有）、小香葱、熟芝麻、盐、生抽、香醋，再泼上一勺热油，一盘清爽适口的小凉菜就做好了。
　　我还做了山药奶昔，淮山药去皮蒸熟，和牛奶一起放料理机，按奶昔键，键停即好。山药奶昔，口感爽滑细腻，营养好，口味佳，人人都适合饮用，关键好吃不贵还做法简单。
　　再来一盘炒土豆丝，还有八宝辣酱，配上一碗山药奶昔，就是一顿美美的早餐，怎么样，快试试吧。

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