红烧牛肉面做好这一步，在家中做出的牛肉面也软烂可口无腥味

　　导读：对于面条北方人总是拥有特别的情怀，一天不吃面总是感觉缺少点什么东西，北方的面食中又以北京的炸酱面，山西大同的刀削面、陕西的油泼面、甘肃的兰州拉面、河南的烩面最为闻名遐迩，其中还包杂了各种各样的地方风味面食，这些面食一起组成了北方独特的面食系统。
　　在这些面食中我尤其喜欢一种面食，说起来这个面食和兰州牛肉拉面有点像，不同的是一个是红烧的，一个是清汤的。面食做成红烧的尤其爽口，一口肉一口面条吃起来好不惬意。吃完之后喝上一口汤，辣味中夹杂着牛肉的香味，顺着喉咙而下感觉整个肚子都是暖洋洋的。
　　要想做好红烧牛肉面，尤其要注意牛肉的处理，牛肉处理不好发柴咬不动而且有腥味。牛肉的炒制汤和小料的炒香，香料的多少都会影响牛肉的口感和汤的香醇。
　　原材料：牛肉250克、洋葱20克、小葱50克、姜50克、大料3个、香味2片、桂皮2段、豆瓣酱15克、蚝油10克、盐8克、鸡精5克、胡椒粉5克、辣椒段5克、生抽5克、老抽8克、面条380克、油菜2个。
　　开始制作：
　　第一步：牛肉切成小块，放在水龙头下把血水冲洗干净，然后起锅烧水，凉水下入牛肉焯水。
　　肉质品焯水大部分都是凉水下锅才能把肉中的杂质煮出，热水下锅肉的表层马上就会收缩，打不到焯水的目的。
　　第二步：锅中放入姜片和葱段用于去腥，锅开后肉中会煮出大量白沫，用勺子撇去即可。锅开后煮10分钟即可捞出。
　　第三步：锅中倒油，油最好用菜籽油这种油能更好的把牛肉的腥味压下去，然后放入洋葱、大料、辣椒、姜片、香叶、桂皮、小葱在锅中煸炒出香味。
　　第四步：锅中放入豆瓣酱，喜欢吃辣的可以放豆瓣酱，不能吃辣的可以不放。
　　第五步：把豆瓣酱煸炒出红油，豆瓣酱只有把红油煸出来才会香。
　　第六步：把牛肉和西红柿一起放入锅中。
　　第七步：把所有原材料一起煸炒，直到西红柿炒出汁液就可以了。
　　第八步：在锅中放入胡椒粉、鸡精、盐、蚝油、糖、生抽、老抽开大火快速翻炒一下。
　　第九步：在锅中倒入水，没过牛肉就可以了。水开炖15分钟关火出锅。
　　第十步：把牛肉和汤汁倒入碗中。
　　第十一步：起锅烧水，水开放入面条煮4分钟就可以了。
　　第十二步：把油菜洗净放入锅中过一下水。
　　第十三步：把面条放入碗中，如果汤少可以加一点面汤也很好吃。
　　留言
　　1。要想牛肉做出来没有腥味，焯水时一定要加葱姜，牛肉煮出的白沫也要及时撇出。
　　2。炒小料和香料时一定要炒香，豆瓣酱一定要炒出红油才有香味，最好用菜籽油炒。香料和豆瓣酱在去腥增香方面有很大的功效。
　　3。煮面条煮到9成熟就可以了，太熟的面条没有口感，吃起来也不舒服。
　　红烧牛肉面做好这一步，在家中做出的牛肉也软烂可口无腥味。
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