用鸡蛋和鸭蛋制作皮蛋的行业秘密，附具体操作流程，行外谨慎观看

　　春日花样生活
　　皮蛋：中国发明的一种独有美食，令站在食物顶端的贝爷（食物链顶端的男人，查找请谨慎）都闻风丧胆的食物到底有什么魔力。这种在国内受到无数人追捧，令无数外国人望而却步的食物是如何制作的，都有些什么品种，大家知道吗？今天就为大家揭秘皮蛋神秘的操作流程，行业大揭秘，非行业人员，谨慎观看。
　　皮蛋，自从由郭麒麟和宋轶主演的《赘婿》大火之后，皮蛋这个在国内很多人喜欢的食物，再次大火，自从《赘婿》播出完以后，饭店中皮蛋销量都猛增一截，以至于很多粉丝到现在都在私信我，问我皮蛋的制作方法，由于皮蛋的制作方法颇为复杂，所以一直在整理资料，最近才整理完毕，和大家见面，真的很抱歉。
　　为什么皮蛋会有两种颜色的种类
　　皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。现在市面有两种皮蛋种类，一种是黄金干色，内带糖心。一种就是常见的黑不溜秋的黑色皮蛋。
　　很多人都说黄色的只能用鸡蛋制作，黑色的皮蛋都是用鸭蛋制作的。那么这种传言到底对不对呢。
　　这里可以给大家一个准确的答案，这个传言是错误的，大家可要仅防那些拿鸡蛋当鸭蛋皮蛋买的人。
　　具体操作过程大家看下面的介绍流程一看便知。
　　黄皮蛋与黑皮蛋的制作过程
　　鸭蛋用制作黄皮蛋的方法来处理
　　1、准备一口能够容纳5斤水的大锅，先将锅置于火上，放入5斤水，然后放入50克柏树枝、15克茶叶及15克花椒。
　　2、等待水开的过程，用勺子充分搅拌几遍，水开后大火转中火慢慢煮半个小时，等待辅料中的味道充分发挥出来。
　　3、准备一个比较大点的不锈钢盆，先在盆中放入120克生石灰块，然后放入500克茶叶水。
　　这时水会与石灰激烈方应，这时候要站得远一点，避免伤到人。
　　4、化学方应过后，石灰会完全化开，然后放入25克食盐。
　　5、然后放入35克食用碱，120克草木灰用勺子充分搅拌均匀。
　　6、鸭蛋再脏也不要洗，容易在发酵的过程中坏掉。可以用干布子适量的搽一下即可，然后将鸭蛋放入泥中充分搅拌，均匀的粘上泥料。
　　7、准备一个干净的袋子，把粘了泥的鸭蛋再在草木灰中滚一圈，最后放入袋子中系上袋口备用。
　　鸡蛋用黄色材料制作皮蛋
　　1、另外准备一个盆，盆中放入240克生石灰，然后放入500克茶叶水。
　　2、产生方应时依然躲远一些，石灰充分融化后，放入55克食用碱。
　　3、然后放入黄泥巴100克。
　　4、用勺子充分搅拌均匀融化备用。
　　5、鸡蛋依然不用洗，脏了可以用布子搽一下。
　　6、准备糠壳或者榉木灰放入盆中，把粘了泥的鸡蛋放入其中充分搅拌一下即可。然后准备一个干净的袋子把鸡蛋放入袋子中把袋口系上。
　　7、准备一个大点的带盖容器，把鸡蛋和皮蛋放入容器中，然后盖上盖子，放在一个阴凉的环境中封闭存放7天即可。
　　8、7天过后，把两种皮蛋的袋口剪开，放在一个阴凉通风的环境中再放7天皮蛋即发酵成功。
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　　通过两种方法可以得出结论，无论是鸭蛋还是皮蛋都可以制作成黄色或者黑色，决定皮蛋颜色的不是原谅而是制作原料所用的食材。鸭蛋或者鸡蛋变成皮蛋的过程，都是由碱性物质发酵的一个过程，所以这个过程一定要阴凉通风，原料也不要水洗，水渍容易通过缝隙进入内部而坏掉。所以通过这个实验大家买皮蛋时，一定要提高警惕，不要让商贩把鸡蛋当成鸭蛋买给你。
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