我们和生活犹如那一碗糖醋排骨

　　我一直认为，一碗糖醋排骨犹如一掬生活，我们犹如排骨，生活是那糖醋汁，有酸有甜而又如胶如漆。虽被生活炙烤得外焦里嫩，却也散发出独特的酸甜香鲜！
　　要说排骨，最出名的莫过于无锡排骨，我家的自动锅，一个固定的烧菜程序就是无锡排骨，无锡排骨之所以出名，据说与济公有关。
　　无锡城里来了一位身穿僧袍，手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：要钱没有，就给你块肉吃吧。于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。原来他就是传说中的活佛济公。济公接肉就吃，吃完了又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴起来。他说：肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！济公便接过话题爽朗地回答道：卖骨头呗！说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头，交给店主，并对他说：用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉会加倍奉还给你的。店主闻言，上下打量了一下眼前的这位讨饭人，觉得他不像开玩笑，但仍是将信将疑。次日清晨，起来烧肉时，他抱着不妨一试的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看，但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁，店主好生奇怪。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事，并纷纷品尝，无不觉得异常鲜美。
　　糖醋排骨的做法有很多，但都大同小异，下面就说一下我的做法。
　　1。选取肋排，剁成8公分左右（长短凭个人喜好），如果感觉肉太多，可以切掉一点。我就切了一点，上图中左上角的就是，打算周六给儿子烧糖醋酥肉，哈哈。
　　2。清洗后，放点姜片焯水，取出洗净。
　　3。放姜片，两大勺黄酒，一大勺糖，一大勺醋（初步入味，但先不加盐），于高压锅压15分钟。
　　说明：这一步，有的做法是省略，直接油炸的，那样也可以，但是会比较硬，既不外脆也不里嫩。当然，如果外面裹面粉的做法，那直接油炸即可，先中火炸，捞出，再大火复炸一次。
　　4。取出，晾干水分，排骨汤倒出备用。
　　5。热锅热油，下排骨炸至两面金黄。油的量不宜过多，能浸到排骨的一面即可，排骨的水分尽可能的晾干。油炸时，油可能会溅出，要注意安全。
　　说明：懒人版糖醋排骨是不经过油炸的，那样也可以，但是少了香味，也做不到外脆里嫩。
　　6。起出排骨，锅底留少量油，加入两大勺研碎的冰糖，炒至融化产生气泡，加入事先配好的调料：一大勺料酒、一大勺白糖、两大勺酱油（生抽1。5大勺、老抽0。5大勺）、三大勺醋，搅拌均匀（忘记拍照了）。熬制成棕色。
　　说明：这一步，事先锅底留油不宜过多，否则加入调料时容易飞溅；也可以在下一步中加入，这个关系不是很大，个人建议在下一步加，毕竟油水混合时容易飞溅，我就飞溅了〔捂脸〕。
　　7。放入排骨，翻炒上色，倒入预留的排骨汤，根据口味调节咸酸甜（一般汤汁味道可以重一点，因为我今天这个做法，是不吃汤汁只吃排骨，也不浇琳在排骨上，所以胆子可以大一点，〔笑哭〕〔笑哭〕），大火收汁。装盘，撒上白芝麻，料汁装碟放旁边（不蘸不喝，纯粹是为了拍照片〔耶〕）。
　　补充说明：如果排骨不是长条状是块状，或者是要把汤汁淋在排骨上，又或是要加淀粉使汤汁粘稠裹在排骨上，那么汤汁的调配可以根据流行的一二三四五的口诀，即一汤勺料酒、两汤勺酱油（生抽1。5汤勺、老抽0。5汤勺）、三汤勺白糖、四汤勺醋、五汤勺水。这是个比较大众化的基本比例，酸甜适口，当然也可以在调好酱汁后品尝一下，根据自己的喜好酌情调整哈。
　　最后，以我儿子小时候的一段描述来结束今天的分享吧：它披着金黄色的外衣，让你看了两眼冒金光；吃了以后让你闻了以后一定会垂涎三尺；它散发出淡淡的肉香味，吃了以后让你体会到神清气爽的感觉，并且你还会吃到一种幸福的滋味，那一定是妈妈的味道！