茶是中国的国饮。据考证，中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶法。唐时饮茶开始由粗放走向精工，尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著《茶经》的陆羽为杰出代表。
　　陆羽煮茶法要把握好三个关键：一是煮茶前先要烤茶。二是碾茶要适度。当水温达86至88发生一沸时，按一定比例加盐；当水汽增加，缘边如涌珠连泉的二沸时，舀出一瓢沸水待用，并用夹有节奏地向同一方向搅水，当中心出现旋涡时，按量放入茶叶，至茶水腾波鼓浪的三沸时，加进二沸时舀出的一瓢水止沸，随即端下煮茶锅，舀茶汤分成3至5碗。这就是唐代茶艺的精髓。时至今日，陆子故里天门市还保留了煮茶的习俗。天门地处江汉平原，盛产鱼、米、棉，不是主要的茶叶产区。虽产茶少，饮茶风俗却很盛。家家户户爱饮用三匹灌。三匹灌是一种野生阔叶树，不属茶树，但叶子晒干了用煮茶的方式制成饮品。
　　擂茶也不局限在茶叶，方式上就是煮茶。擂茶，是一种特色食品。起于汉、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。制作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。擂茶可分为湖南桃江擂茶、客家擂茶、武陵擂茶和陆河擂茶等。
　　深圳有为数不多的专营擂茶的店，龙岗有家普宁人经营的客家擂茶店保留了黑色擂茶。

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