我要大泡泡！奶油玉米浓汤

　　小时候看动画片，特别喜欢巫婆炼药的镜头。只见戴着尖尖高帽，有着鹰钩鼻子和翘出来的尖细下巴的老巫婆，一边念着咒语一边往大锅里倒进去各种稀奇古怪的材料，锅里粘稠的液体咕噜噜的冒着大泡，不断变化着颜色，时不时的还冒出浓烟。那锅液体让我产生了无限的遐想，觉得把不同的材料放到一起期待它们互相反应是一件很有趣的事我后来怎么没去学化学呢？那时候我常去看妈妈做汤，然而每次都失望的发现，妈妈做的汤又清又淡，一点都没有巫婆锅里的那种大泡泡。
　　我不管！我就要大泡泡汤！
　　真正能起大泡泡的，是西餐里的浓汤，它的粘稠是靠奶油、黄油、面粉、蛋黄、牛奶做出来的。
　　奶油浓汤的做法并不复杂，难点只在于炒面粉和准备原料上。把黄油涂抹在锅底，倒入面粉，快速的翻炒，火小一点，避免糊锅。把面粉炒到金黄色，加入高汤、牛奶、和打散的鸡蛋。没有高汤的话，就只能倒水了。水不要倒的太多，否则就不够稠了。向面粉里倒高汤的时候要注意，要一点点的倒，同时还要不断的搅拌，这样才能减少出现面疙瘩的情况。倒好配料后继续一边搅拌一边煮，直到煮成粘稠状。这时候大泡泡就出来了吧？多欣赏一会，然后关火，过滤掉没化开的面粉颗粒。有专门的筛子用来过滤，但一般人都不会有这种设备的，那样只能用勺把比较大的颗粒一个一个的盛出来了。这样我们就做好了最基本的奶油浓汤。
　　利用这些浓汤，可以通过放不同的配菜做成不同种类的汤。奶油玉米浓汤加入的是玉米糊或者玉米酱（没有的话，玉米颗粒也行），放入蘑菇丁之类常见的蔬菜，再加入盐和胡椒粉就做好了。必胜客的鸡茸蘑菇汤呢，是在浓汤里放的炒熟了的碎鸡肉、蘑菇，以及盐和胡椒粉。如果是奶油南瓜浓汤呢，把上面的玉米或者鸡肉改成打散的南瓜就可以了。看，规律很明显吧？只要是奶油某某浓汤，基本上都可以按照这样的规律制作。
　　但要是为了体验当巫婆的感觉，更有意思的做法是守着一大锅冒着泡泡的浓汤，把各种自己喜欢的配菜统统扔到锅里，看能做出什么味道的汤来。特别是平时在家里做菜，很难准确掌握每次准备的蔬菜种类。很多时候没法严格按照菜单上的要求来选择配菜，而是因地制宜的改变菜谱。与其记住大量的食谱，不如记住配菜的基本原理，然后自由发挥就可以了。在厨房里，很多人一开始是那个准备严格按照配方炼药的巫婆，最后却成了抱着好奇之心有什么材料都放锅里的顽童。这不一定是坏事，最早的化学家不就是这么出现的么。
　　小贴士
　　除了蜘蛛、蜈蚣、蝎子这些毒物外，巫女会用很多植物配置汤药。比如百里香、薄荷、、石南花、茴香、艾蒿、甘菊、薰衣草、马鞭草、康乃馨，有很多都是我们日常烹饪中能用到的哦。选自《一个人也得下厨房》林欣浩