提到夏季宵夜，你会想到什么？小龙虾、烧烤、海鲜不过，再美味的宵夜都少不了一盘标配花毛一体。 花生软绵清香、毛豆爽滑鲜咸，既可当下酒小菜，又能当休闲小吃，最关键是物美价廉。 尤其是花毛一体里的毛，用最简单的烹饪能让人垂涎三尺。作为一种倍受营养师宠爱的蔬菜，毛豆到底好在哪儿？特邀专家，详细解读吃毛豆的学问。 毛豆，既是蔬菜又能当肉 毛豆是新鲜带荚的黄豆，在没有完全成熟的时候采摘下来，是名副其实的小鲜豆。 作为夏季餐桌上高频出现的小食之一，它的优点十分明显。 蛋白含量媲美猪肉 毛豆虽然属于蔬菜，但素有贫民之肉的美名。毛豆蛋白质含量比一般蔬菜都高，达13左右，接近猪肉，并且属于优质植物蛋白。 钙含量超过牛奶 每100克毛豆含钙135毫克，比牛奶还高。此外毛豆还富含钾、镁、锌、硒以及维生素E。 膳食纤维的王者 毛豆其实是蔬菜中真正的纤维之王。毛豆的膳食纤维含量高达4。0，这比芹菜茎（1。2）、油麦菜（2。1）、菠菜（1。7）、韭菜（1。4）等都要高出很多。 因此，毛豆不仅可增加饱腹感，帮糖尿病和肥胖症患者或正处在体重控制期的人减少进食量，还有助于调节肠道菌群健康，对预防便秘、辅助降低血糖和血脂都有着积极作用。 毛豆对5类人益处大 无论是处在骨骼发育期的孩子，还是面临骨质疏松的中老年人，都可以多吃些毛豆。 以下5类人群吃毛豆，能收获额外的健康好处。 女性守护雌激素平衡 毛豆所含的大豆异黄酮可作为人体雌激素的调节器。英国利兹大学一项研究发现，大豆异黄酮可促进女性体内雌激素水平正常，进而改善经期不适、乳房胀痛。 大豆异黄酮可预防与雌激素低下有关的病症，如更年期综合征、骨质疏松等；对于高雌激素水平者，又能起到抗雌激素活性的作用。 毛豆除了富含维生素C外，维生素A、维生素E和胡萝卜素等的含量也不低，这些都是很好的抗氧化剂，利于女性保护皮肤。 健身减肥人群增肌减脂 这类人群的食谱往往需要高蛋白、低脂肪、补充微量元素，毛豆刚好三样全有。 在蛋白质含量几乎忽略不计的蔬菜行列中，毛豆显然是佼佼者，每100克毛豆含有大约13。1克的蛋白质。 脂肪含量约5左右，可以称得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纤维，可以带给减肥者更多饱腹感。 毛豆中丰富的钾、镁和B族维生素等，有助于维持电解质平衡和能量转换，预防肌肉痉挛等问题发生。 糖尿病患者稳定血糖 毛豆中的膳食纤维具有调节餐后血糖、升高血清水平及维持血糖稳定等功能。毛豆淀粉含量少，与其他豆类食物一样，具有升糖慢的特点。 高血脂患者降低胆固醇 毛豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等，有利于乳化胆固醇，降低血液胆固醇含量。 大量研究显示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可显著降低氧化应激反应及体内血脂水平。 高血压患者富钾降压 每100克毛豆中的钾含量高达478毫克，英国伦敦玛丽女王大学研究证实，中国人盐摄入量严重超标，而摄入钾可以抵消一定负面影响。 两招煮出翠绿、入味的毛豆 想煮出一盘色泽翠绿、味道鲜香的毛豆，下面这几个技巧或许能帮到你。 挑饱满、毛多的 毛豆营养丰富，但能够挑出新鲜、嫩度适中的毛豆也非常关键。 尽量选择颗粒饱满的豆荚，颜色以青绿色最好，偏黄者可能已经变老。 豆荚表面的白色茸毛越全、越密，说明毛豆越新鲜，反之说明储存时间太长。 毛豆买回来应尽量当天食用，否则应装在保鲜袋里放冰箱冷藏室储存。 煮先泡后煮 煮毛豆时，如何才能让其颜色保持碧绿？ 煮前可先用盐水浸泡，盐能使毛豆中的叶绿素趋于稳定，从而阻止其在煮制过程中被高温破坏而变色。 等水开后再放毛豆，并且煮时全程不要加锅盖。 毛豆出锅后迅速放入冷水中浸泡，让其快速降温。 提示： 毛豆营养虽好，但并非人人适合。毛豆中低聚糖含量较高，其消化速度慢，容易引起胀气，胃肠功能较弱者或慢性腹泻者应少食或不食。 烹饪时一定要彻底煮熟，因为生毛豆中含有胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等抗营养物质，若没有煮熟，吃后可能出现头晕、呕吐、腹痛等问题。 毛豆好吃、营养、价格亲民，你今天不考虑加道菜吗？
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