除夕年夜饭菜单，3口之家8道菜，有荤有素，端上桌全是硬菜

　　除夕年夜饭菜单，3口之家8道菜，有荤有素，端上桌全是硬菜。
　　春节是家人团聚的时刻，是一家团团圆圆一起吃年夜饭的时刻，每年的除夕年夜饭是春节的重头戏，一家人团聚，一起吃年夜饭，跟家人分享一年来的收获，述说思乡之情，大家欢聚一堂，共享家乡美食，举杯欢庆，其乐融融。
　　若是还在发愁年夜饭菜单，下面这8道菜，适合3至5口之家，荤素搭配，做简单又家常，每道菜都色香味俱全，鲜香又美味，端上桌全是硬菜。
　　【清蒸白鲳鱼】
　　食材：白鲳鱼、姜、红辣椒、蒸鱼豉油、豆豉
　　做法：1将白鲳鱼剪去鱼鳃，去除鱼内脏，将鱼肚上面的的黑色薄膜撕干净，这样可以去除腥味。
　　2姜切片，盘底先放4片姜片，再摆上2根葱，切少许姜丝、辣椒备用。
　　3将鲳鱼斜着切成小块，约切成六等分，鱼切片后会更入味，也更容易熟透。
　　4将鲳鱼整齐摆入盘中，加1勺豆豉，再放上姜丝，需要注意的是，蒸鱼时不需加料酒和盐，直接用蒸鱼豉油调味即可。
　　5锅中水烧开后，用大火蒸8分钟，将鱼拿出锅，将盘底的汤汁倒掉，淋上1勺蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后再淋上热油提香就可以了。
　　【酱香排骨】
　　食材：排骨2根，鲍鱼5，鹌鹑蛋10，香菇6个，排骨酱2勺，生抽1勺，冰糖5个
　　做法：1将排骨剁成大块，清洗干净，先将排骨焯一下水，排骨冷水下锅，加1勺料酒，大火煮开后，将排骨捞出用温水清洗干净。
　　2香菇用温水泡发，鹌鹑蛋冷水下锅，煮5分钟，捞出过冷水，剥掉蛋壳备用。
　　3冷锅倒油，倒入冰糖，全程小火，不停搅拌，炒出糖色。
　　4倒入排骨翻炒均匀，再加1勺生抽炒出香味，将煮好的鹌鹑蛋倒入锅中，加1碗清水，倒入香菇，大火煮开后，倒入炖锅，炖1个半小时。
　　5鲍鱼处理干净后，切成厚片，倒入炖锅，再炖半小时就可以出锅了。
　　【鱼头白菜汤】
　　食材：黄鲷鱼，姜片，娃娃菜，枸杞，葱，盐
　　做法：1鱼去除鱼鳞、鱼肚、鱼鳃，切成大块，将鱼头对半切
　　2锅热后倒油，放姜片炒出香味，倒入鱼块，将鱼块煎到表面焦黄色，鱼先煎一下可以去除腥味。
　　3倒入冷水没过鱼块，放入1块当归，10个枸杞，放入葱白，大火煮开，炖出浓汤时，炖鱼时，要全程用大火。
　　45分钟后，倒入娃娃菜，再炖4分钟左右，出锅前加1勺盐调味，撒上葱花就可以出锅了。
　　【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
　　食材：扇贝，粉丝，葱，红辣椒，蒜，生抽，蚝油，糖，盐
　　做法：1买回来的扇贝表面有泥沙、杂质，用刷子刷干净，蒸的时候要用到贝壳。
　　2用剪刀将扇贝打开，可以看到里面有泥沙和扇贝的内脏，将黑色的内脏和肠子剪掉，用流动水清洗干净。
　　3水开后放入粉丝，将粉丝煮软、煮透，加1勺生抽搅拌均匀。
　　4蒜剁成蒜末，加入2勺热油，冷却后，加切碎的红辣椒，加2勺生抽，1小勺白糖，适量盐搅拌均匀。
　　5把粉丝放到扇贝上，再铺上一层蒜蓉酱，这里加的蒜蓉酱是没有炒过，可一起下锅蒸。
　　6锅中水开后，大火蒸10分钟，锅中水要一次加足够量，中途不要开锅。
　　7蒸熟后，撒上切好的葱花，再淋上1勺热油就可以了。
　　【肉末酿豆腐】
　　食材：豆腐，瘦肉，香菇，鸡蛋，生抽，老抽，生粉，盐，蚝油
　　做法：1香菇用温水浸泡半小时，清洗干净挤干水分，切成丁备用。
　　2瘦肉剁成肉末，或用搅拌机搅拌，要记得不要搅成肉泥，有颗粒感的肉末口感更好。
　　3将豆腐切成大块，一块豆腐刚好可以切成四块，用勺子将中间的豆腐挖出，放入盘中备用。
　　4把挖出来的豆腐，还有肉末和香菇倒入盘中，打入一个鸡蛋清，加1勺生抽，半勺老抽，1勺生粉，1勺盐，顺着一个方向搅拌均匀。
　　5用手将肉末捏成丸子形状，捏好的肉末放回豆腐里面，再用勺子压一压。
　　6将豆腐摆盘，锅中水开后上锅，用大火蒸20分钟。
　　7调一个酱汁，加1勺生抽，1勺蚝油，1勺生粉，半碗清水搅拌均匀，锅热后倒油，倒入调好的酱汁，大火煮开，将酱油淋在豆腐上面就可以了。
　　【白灼海虾】
　　食材：红虾，姜，食用油
　　做法：1虾剪去虾须，将虾线用牙签挑出，白灼虾要选鲜活的虾，或是用新鲜海虾。
　　2锅中水开后，先倒入1小勺食用油，再放入姜片，用筷子搅拌一下。
　　3将虾倒入锅中，大火煮3分钟左右，煮虾时要记得用大火，不能煮太久，虾煮的时间过长，虾肉口感会变硬。
　　4再调一个酱汁，1勺香醋，1勺蒜蓉酱，1勺生抽，1勺香油，1勺白糖，搅拌拌均匀就可以了。
　　【炸猪排】
　　食材：里脊肉，鸡蛋，面包糠，生粉，生抽，醋，盐，胡椒粉，糖
　　做法：1用来炸猪排选用里脊肉，猪肉清洗干净，切成约2厘米厚片，用锤子或刀背将猪肉拍打至松散，拍打到大约为原来的2倍大，要注意不要太用力。
　　2调腌肉的酱汁，碗中加2勺生抽，2勺醋，1勺盐，1勺糖，1勺胡椒粉，搅拌均匀备用。
　　3将处理好的猪肉放入盘中，倒入酱汁，腌制半天，选腌制后炸的猪排才会更入味。
　　4鸡蛋打入碗中并打散，腌制好的猪肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上一层生粉，再次蘸上一层鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠，用手压一压。
　　5锅热后倒油，油的量可适当多一些，油温微微冒泡时，放入猪肉，转小火慢炸，炸至熟透，炸到焦黄酥脆就可以出锅了。
　　【凉拌松花蛋】
　　食材：松花蛋，花生，大蒜，香菜，鸡精，盐，醋
　　做法：1花生米清洗干净，沥干水分，锅中倒入少许底油，倒入花生米，不停搅拌，全程小火慢炒，炒到变色熟透后，倒入碗中，加入1勺盐搅拌均匀。
　　2松花蛋去壳，切成小块后摆入盘中，再倒入花生米，加入切好的香菜碎。
　　3大蒜剁成蒜末，锅热后，倒入蒜末炒香，炒到黄金色，将倒入碗中，加2勺醋，1勺生抽，1勺鸡精搅拌均匀。
　　4将调好的酱汁倒在松花蛋上面，一盘香喷喷的凉拌松花蛋就做好了。
　　年夜饭不用愁，上面这8道菜，做法简单，每一道都是硬菜，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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