据外媒报道，对于那些想利用厨房化学知识来改善饮食的家庭厨师来说，食品科学是一个迷人的课题。对于那些喜欢在家里制作披萨但发现它缺乏一点东西的人来说，科学家们在这里提出了几个小的化学调整，他们说这将使一个糟糕的披萨变成一个美味的披萨。
　　从本质上讲，披萨是一种制作非常简单的食物：它是由披萨饼皮、番茄酱、奶酪以及其他一些配料（如蔬菜和肉）制成。视频一开始就讨论了可以说是披萨饼皮最重要的部分：面团，这取决于它是如何（不正确地）制作的。
　　视频主持人SamJones博士解释了制作披萨饼皮面团背后的化学过程，详细说明了当人们将面团放置在冰箱里过夜而不是立即使用它时发生的反应。约翰逊与威尔士大学的烘焙教授PeterReinhart也加入了一些关键细节。
　　研究人员指出，制作披萨饼过程的另一个关键变化是使烤箱足够热而不是将其设置在大多数人使用的较低温度下。研究人员还讨论了烹饪时发生的化学过程，包括氨基酸、糖和淀粉的变化。
　　视频解释说，其结果是一个酥脆的、适当烘烤的披萨饼皮，在达到大多数人期望的酥脆程度之前不会变干。最终的结果是大大改善了披萨饼的体验，因为其他成分被组装在一个热的、脆的、但又湿润的适当准备的披萨饼皮基础上。
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