重庆小天鹅集团（38年前小天鹅是正儿八经的小店）

　　重庆小天鹅集团（38年前小天鹅是正儿八经的小店）
　　上世纪80年代，小天鹅在八一路的店
　　何永智用心经营生意
　　开栏语
　　渝商摆摊记
　　自古以来，街边地摊小店都是汇聚人间百态，浸润烟火生机的行业。近日，地摊经济一夜之间爆火，多地发布政策，明确鼓励发展地摊经济，部分先行城市已在稳就业保民生促消费等方面尝到甜头。
　　其实，一个地摊小店背后，可能是一个人的生计，也可能是一家人的温饱，还有一些地摊小店，在大浪淘沙中最终孕育带出了一个又一个的大企业、大老板。比如，刘强东、周鸿祎、宗庆后这些百亿富豪也曾摆过摊，经营过小店。
　　在重庆的渝商中，也有不少是跑摊做小店开始一步步成长起来的。
　　今日起，重庆晨报上游新闻以渝商摆摊记为主题，带你一起去和重庆那些知名渝商聊聊，听听他们讲当年跑摊做小店的艰辛、坚持，同时对于地摊小店规范引导激发生机给予一些意见建议。
　　到了重庆，一定要去的打卡地当然是洪崖洞。但是，或许很多人并不知道，把洪崖洞做得全国闻名、在社交媒体刷屏的重庆小天鹅集团公司曾经也是一家正儿八经的小店。
　　看到时下正火的地摊小店，小天鹅集团总裁何永智感触颇深。38年前，小天鹅是真的小，就一个三张桌的小店。回忆起曾经的小店打拼经历，何永智极力拥护发展地摊小店，不要看摊小、店小，不仅能解决经营者当前生活问题，更能孕育大企业、大老板。
　　艰难起步
　　卖掉住房，三口锅摆摊
　　1982年，何永智放弃铁饭碗，以3000元卖掉自己当年600元买来的唯一住房，开始在八一路租了一间16平方米的小铺面，开了家店卖火锅。
　　当时这个店只能安两张桌子，我们安了三张，第三张桌子有两个脚在屋外的，因为屋外有两步梯坎，要矮一截，所以，这个桌子的两个脚就垫了东西，才一样高。回想起当年的小店，何永智至今记忆犹新。
　　她说，当时真的很辛苦，早上6点不到，她就到菜市场买菜，然后回来做清洁，理菜，熬底料，自己既当采购员，又是调味师、服务员，还是收银员。
　　当时请了一个小妹做帮工，晚上收了工，由于唯一的住房已经卖掉，于是她就在店里拉一个帘子，和帮工小妹一起住在店里。
　　后来生意好一点，店里住不下，她又到妹妹家打地铺住了几个月。后来又到妈妈家，妈妈把3平方米的厨房让给她打地铺，晚上就把灶台搬到过道上。再苦再累，我从来都没有想过要打退堂鼓，因为我已经无路可退，连住房都卖了。
　　就这样，何永智开始了艰难的起步。
　　登堂入室
　　一年后买下门面重修
　　由于何永智做生意灵活，小天鹅火锅在八一路经营半年后，生意就开始火爆起来。
　　那时候，压断街的人排队来吃小天鹅火锅。何永智说，小天鹅是八一路上生意最好的火锅，白天、晚上都是排队来吃。生意好的时候，路边要摆十几桌。
　　短短一年时间，小天鹅就赚了钱，将买来的门面重新拆了，在原来的地址上新修了两层楼，路边店开始正式登堂入室，还是卖小天鹅火锅。
　　那个时候，小天鹅开始推出了我市的第一家自助餐火锅，25元管吃饱。
　　四年后的1986年，小天鹅在道门口开了家几十平方米的小分店。两年后的1988年，小天鹅在观音桥开了一家大一点的店。
　　何永智说，小天鹅火锅从路边小店到登堂入室，最后全国发展，转折点出现在1991年。当时小天鹅到成都开店，其火爆程度超出了她的想象，最后，小天鹅理所当然地开始走出了特许加盟之路，成为响彻全国的火锅行业标杆企业。
　　回归小摊
　　打造洪崖洞夜市
　　充满烟火气息的夜市，对于何永智来说，有着不可磨灭的情怀，那是她创业的土壤，有她出发的初心。多年后，她也一直梦想着回归小摊，打造更多的夜市，让更多的人可以有这个创业的土壤和初心。
　　2002年，小天鹅成功拿下洪崖洞的竞标，2006年，洪崖洞正式开街。按照她的构想，将最好的内街取名天成巷，分成很多小摊，让更多的人可以有练摊的地方，可以有实现梦想的土壤。
　　开街的时候，她一直将洪崖洞一楼的临街铺面留着没有出租。
　　她说，地摊不是乱摆乱放，考验着经营者的精细化管理能力，而洪崖洞一楼临江、交通方便、停车方便，又不扰民，是个开夜市的好地方，小天鹅集团当时就做了三套夜市方案。
　　夜幕降临，看着洪崖洞璀璨的灯火，听着来自洪崖洞内各个商贩的吆喝声，看着洪崖洞内熙熙攘攘的人群，何永智露出了会心的微笑。
　　淘金夜市
　　最重要的是坚持
　　小天鹅从路边店小摊，变成现在集餐饮、酒店、旅游、食品工厂等为一体的控股集团公司，何永智感慨地说，淘金夜市，最重要的是坚持。
　　小摊、小店不要怕小，一定要做好，做精，做到极致，这样才能闯出大市场。
　　她劝告现在正在练摊创业的年轻人，开始练摊，首先要选好路，做自己喜欢的领域。
　　其次是要有创新。不管哪一行，都要有持续不断的创新，才有活力。她说，她做火锅，通过观察，不断地推出了自助火锅、鸳鸯锅、子母锅，最后才有了小天鹅的连锁发展。
　　第三一定要坚持。她说，很多人以为是小摊，就不断地挖坑，不出水又换地方挖，而她是在挖井，一直在一个行业里深挖，最终挖出水来。
　　何永智说，有的人在赚了第一桶金后，就开始乱投资，结果第二次投资，就把之前赚来的全部亏掉了。还有人在赚了一定的利润后，就开始忘记了初心，不再努力和坚持了，最后只有被市场所忘记。
　　何永智今年已经67岁，但是创业38年来，她一直在努力，一直在坚持，一步步走到现在。
　　最后就是紧跟时代步伐，紧跟政策。她说，时代在变，消费在变，创业者必须要紧跟变化，做出创新和变化。同时紧跟政策，抓住每一个政策红利带来的市场机会，这样小摊才会越来越壮大，小舢板最后才能变成一艘安全的航母。