鲁菜大全（这10道家常鲁菜尝尝鲜）孔雀开屏鱼 准备食材调料，金昌鱼500g / 食用油 / 黄瓜 / 胡萝卜 / 生姜 / 红色小米椒 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 料酒 第一步：金昌鱼去腮，去内脏，洗净，胡萝卜切片，生姜切片，黄瓜也切片，小米辣切丁，葱丝和辣椒丝用盐水浸泡。 第二步：准备一个大盘，先把姜片铺在盘底。 第三步：把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断。 第四步：注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘 第五步：把切好的鱼先摆好盘，再一步步把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆成孔雀形状。 第六步：最后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围，均匀的淋上蒸鱼豉油，上锅大火蒸3~4分钟即可。 第七步：最后锅里烧热油均匀淋在鱼肉上就开吃啦，出锅趁热食用，放久了鱼肉口感会变老哦。 糖醋里脊 准备食材调料，猪里脊300克 / 番茄酱60克 / 白糖35克 / 鸡蛋1个 / 食盐适量 / 胡椒粉1克 / 葱花适量 / 土豆淀粉2勺 / 水淀粉60毫升 / 普通面粉2勺 / 料酒1勺/ 白醋1勺/ 熟芝麻少许 第一步：猪里脊肉洗净切0.5厘米的厚片，再切成筷子大小的条状，切好后放入碗中。 第二步：调入食盐和胡椒粉，淋入料酒，拌匀后静置半小时入味。 第三步：碗中打入鸡蛋，加入2勺土豆淀粉和2勺普通面粉，倒入适量清水搅拌均匀。 第四步：搅匀成无颗粒的面糊状，再把腌制好的里脊肉均匀地裹上面糊备用。 第五步：锅里放宽油烧热，下入裹好面糊的里脊肉炸制定型。 第六步：肉下锅后15秒内不要去翻动，待定型后再用筷子轻轻地搅散开。 第七步：炸制表面呈金黄色后，捞起沥干油备用。 第八步：锅里留底油，下番茄酱，再倒入白醋和白糖，炒至白糖完全融化。 第九步：再倒入水淀粉，迅速炒散炒匀炒至浓稠。 第十步：在糖醋酱汁中倒入炸好的里脊肉，慢慢翻炒，让里脊肉均匀地裹上糖醋酱汁。 第十一步：起锅前撒上熟芝麻拌匀，装盘后再撒上葱花点缀，色香味俱全的糖醋里脊就完成啦。 木须肉 准备食材调料，姜 1小个 / 蒜头 2瓣 / 黄瓜 半根 / 大葱 半根 / 胡萝卜 半个 / 瘦肉 200克 / 木耳 100克 / 青椒 一个 / 红椒 一个 / 鸡蛋 两个 / 盐 适量 / 鸡精 适量 / 生抽 适量 / 料酒 适量 / 淀粉 适量 / 糖 1小勺 / 蚝油 1勺 第一步：瘦肉洗净切薄片，放入淀粉，料酒顺着一个方向拌匀入味，并静置10分钟。 第二步：黄瓜先切斜段，再改刀切成菱形，大葱切斜段，胡萝卜也一样切成菱形。 第三步：鸡蛋打散，蛋液一定要充分搅拌均匀，所有食材切好备用。 第四步：热锅加适量油，把鸡蛋下锅炒散，炒好后捞起。 第五步：锅里留底油把瘦肉下锅炒至变色，把炒好的瘦肉推到一边，放入姜蒜下锅爆香。 第六步：接着放入青椒，红椒，黄瓜，胡萝卜，木耳下锅一起翻炒均匀。 第七步：放入盐，鸡精，蚝油，生抽，糖，再次翻炒均匀。 第八步：最后倒入鸡蛋拌匀起锅装盘，好吃下饭的木须肉就可以开吃啦。 拔丝苹果 准备食材调料，苹果3个 / 生粉 / 食用油 / 冰糖 第一步：先把生粉用少许水调匀，苹果去皮切滚刀，用盐水浸泡2分钟再捞起沥水。 第二步：把苹果放生粉里均匀裹上，锅里放宽油烧热，再放苹果下锅炸至微黄捞起沥干油。 第三步：锅里留少许油，放入冰糖下锅开小火炒糖色直到糖融化变黄色。 第四步：再放入炸好的苹果下锅均匀裹上糖色，这时候就可以看到拉丝的效果了。 第五步：最后再把剩余的糖在合适的温度中用筷子拉成丝装饰一下，拔丝苹果开吃。 油焖大虾 准备食材调料，鲜虾 500克 / 番茄酱 30克 / 姜末 15克 / 胡椒粉 1克 / 食盐 适量 / 生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 白糖 1小勺 / 葱花 少许 / 香油 少许 / 熟芝麻 少许 第一步：把鲜虾头上的尖刺剪掉，再剪掉虾脚和虾须，用牙签挑掉虾线。 第二步：起锅下适量油烧热，下鲜虾煎至两面金黄变色，再下姜末炒匀。 第三步：接着再倒入番茄酱，生抽和料酒，翻炒均匀。 第四步：再调入少许的食盐，撒上胡椒粉，调入1小勺白糖，再次翻炒均匀。 第五步：最后淋入香油提亮菜品色泽，出锅前撒上熟芝麻和葱花，一起来品尝吧。 黄焖鸡 准备食材调料，土豆 1个 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 鸡腿 5个 / 生抽 2勺/ 料酒 1勺/ 蚝油 1勺 / 干香菇 15克 / 黄豆酱 15克 / 冰糖 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 食盐 适量 第一步：土豆去皮洗净切成2厘米的厚片，再切成条状，再改刀切成土豆丁。 第二步：青椒去籽切成小块，红椒也一样去籽切成小块备用，鸡腿洗净剁成小块备用。 第三步：蒜瓣切丁，生姜也一样切丁备用，碗中调入生抽，蚝油和黄豆酱搅拌均匀成酱汁。 第四步：鸡肉冷水下锅，调入1勺料酒去腥，煮开后把产生的浮沫撇去再煮5分钟后捞出备用。 第五步：起锅下适量油烧热，放冰糖开小火炒出糖色，再下鸡腿肉翻炒均匀上色。 第六步：接着放姜蒜粒和调好的酱料再次翻炒均匀，倒入适量沸水没过食材煮开。 第七步：然后将锅里的食材转移到砂锅中，放上香菇，盖上盖子焖煮15分钟。 第八步：时间到，开盖倒入土豆丁，再焖煮15分钟至土豆完全熟透。 第九步：焖煮好后，倒入青红椒，调入适量的食盐，简单翻拌均匀就可以上桌开吃啦。 芙蓉鸡片 准备食材调料，鸡胸肉 500克 / 青豆 100克 / 细砂糖 3克 / 鸡蛋清 70克 / 纯净水 250毫升细砂糖 3克 / 小苏打 3克 / 大葱 15克 / 小葱花 5克 / 盐 适量 / 淀粉 10克 第一步：鸡胸肉洗净先切成薄片，再改刀切成丝后剁成肉泥。 第二步：50毫升纯净水中放入盐，糖，小苏打搅匀。 第三步：把搅匀的苏打水分3次倒入鸡肉里顺着一个方向搅拌均匀，让水能够充分融合到鸡肉中。 第四步：搅拌均匀之后分3次倒入20毫升玉米油再次搅匀。 第五步：蛋清先打散，再倒入鸡肉中搅匀至糊状，大葱段切碎备用。 第六步：锅中放宽油烧至6成热，再把鸡肉用汤匙轻轻的滑到油锅中定型。 第七步：再把鸡肉翻个面浮起再捞出，捞出后立即放入凉水中浸透再用滤勺捞出沥干水。 第八步：起油锅放入大葱碎爆香，倒入200毫升纯净水下锅煮开。 第九步：淀粉先用30毫升清水稀释再调入锅中搅匀，倒入青豆煮一分钟，调入盐。 第十步：放入鸡肉下锅轻轻推煮至汤汁粘稠收汁即可出锅开吃啦，家常版的芙蓉鸡片就做好了。 红烧排骨 准备食材调料，猪排骨400g / 葱花 / 盐适量 / 姜适量 / 八角3g / 桂皮3g / 白糖15g / 生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒1勺 / 山楂干5g / 白开水 第一步：锅烧热，加油和白糖，中火熬成焦糖色。 第二步：大火沸腾后放入八角、桂皮、姜、山楂干翻炒。 第三步：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐少许调成特制酱汁。 第四步：翻炒后放入排骨，倒入调制酱汁，大火爆香，倒入开水没过排骨，中火炖20分钟。 第五步：撒点葱花，撒点芝麻，摆上柠檬，美味的红烧排骨装盘就开吃啦。 葱烧蘑菇 准备食材调料，白蘑菇 500克 / 大葱 一棵 / 小葱 一棵 / 蒜瓣 3辦 / 食用油 30毫升 / 蚝油 2汤勺 / 酱油 一汤勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 糖 一茶勺 / 盐 适量 第一步：大葱洗净切4CM的小段，小葱洗净切葱花，蒜瓣去皮切薄片备用。 第二步：蘑菇洗净切块，锅里加适量水烧开，放入蘑菇煮一分半钟，捞起沥掉水备用。 第三步：锅里下油烧热，把大葱段下锅煎至焦黄，放入煮好的蘑菇下锅翻炒一分钟。 第四步：调入蚝油，酱油，盐，糖继续翻炒均匀，淀粉加50毫升纯净水搅拌均匀备用。 第五步：最后勾芡收汁后混合均匀即可出锅装盘，撒上葱花点缀就可以享用啦。 红烧大虾 准备食材调料，鲜虾 / 料酒1勺 / 生抽2勺 / 盐少许 / 洋葱半个 / 干辣椒10g / 花椒3g / 姜适量 / 蒜适量 第一步：用牙签挑虾线，用剪刀剪虾头，洋葱切丝，干辣椒切碎备用。 第二步：油锅加热，放姜、蒜、干辣椒爆香，再放洋葱翻炒。 第三步：一勺料酒，两勺生抽，少许盐搅拌均匀调成特制酱汁。 第四步：将处理好的虾体倒入锅中爆炒，至虾体变红时，倒入调制酱汁。 第五步：翻炒均匀后，盖锅盖焖烧2分钟，出锅撒上葱花和芝麻，就可以开吃了。 菊子物语 鲁菜，作为八大菜系之首。 是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。 但随着时间的发展，川菜在民间隐隐有跃居第一的态势。 很多朋友说鲁菜是官府菜，粤菜是商人菜，川菜是民间菜。 其实鲁菜中也有很多脍炙人口的美食，比如红烧排骨，糖醋里脊，木须肉等等。 你最喜欢吃八大菜系的什么菜呢?欢迎大家大家在评论区留言讨论哈。 美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。