四川美食菜谱（最家常的八种滋味川菜做法）

　　四川美食菜谱（最家常的八种滋味川菜做法）
　　一、鱼香肉丝
　　鱼香肉丝，相信没人不爱这道菜，那酸酸甜甜加上微辣的口感，虽然这是个川菜，但它早已火遍大江南北~
　　食材：里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺
　　做法：1.里脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
　　2.木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。
　　3.锅内倒油，油热后放入里脊丝，用筷子划散。
　　4.里脊丝变色后，盛入盘中。
　　5.锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
　　6.先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
　　7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
　　8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。
　　二、水煮肉片
　　水煮肉片算是川菜的经典菜了，麻辣鲜香，麻的到位，辣的过瘾，回味无穷。不管谁吃这道菜都能干掉一大碗米饭，太爽了！
　　食材：猪里脊肉400g、黄豆芽50g、金针菇50g、油适量、盐适量、葱适量、蒜瓣6个、火锅底料40g、郫县豆瓣40g、料酒20ml、酱油25ml、糖3g、干辣椒4个、花椒5g、鸡精适量、淀粉5g、鸡蛋清适量、姜适量
　　做法：1.黄豆芽摘洗干净。
　　2.里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
　　3.葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
　　4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
　　5.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
　　6.把食材盛入碗中备用。
　　7.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
　　8.加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
　　9.加入料酒、酱油。
　　10.加入适量的高汤或者清水，加少许糖
　　11.煮出香味，再倒入肉片。
　　12.稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
　　13.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
　　14.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
　　三、麻婆豆腐
　　麻婆豆腐为川菜中经典佳肴，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜
　　食材：豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量
　　做法：1.准备好所有的食材。
　　2.猪肉切碎。
　　3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
　　4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
　　5.炒锅到油爆香葱姜。
　　6.倒入肉末翻炒变色。
　　7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
　　8.翻炒出香味。
　　9.加入豆腐、适量清水。
　　10.加入生抽、加入白糖。
　　11.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
　　12.淋入水淀粉勾芡。
　　13.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
　　四、宫保鸡丁
　　宫保鸡丁：有点麻、有点辣，嫩滑的鸡肉、脆脆的花生···口感丰富，是超级给力的下饭菜！
　　食材：鸡腿肉400g、花生150g、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量、宫保鸡丁调料1袋、料酒适量、水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、大葱100g
　　做法：1.生花生米泡开水中10分钟。
　　2.去掉外表的红衣。
　　3.将去红衣的花生米冷油下锅，小火慢慢炸至酥脆，盛出沥干晾凉备用
　　4.准备宫保鸡丁调料一包；干红辣椒适量剪成小段；大葱切粒、姜蒜切小片（喜欢更麻辣一点的可以再准备少许花椒）。
　　5.将宫保鸡丁调料一包倒在碗中加入60ml水调匀备用。
　　6.将鸡腿肉去皮切成小丁，加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清抓拌均匀后腌制10分钟。
　　7.炒锅烧热后加油适量，马上下入鸡肉丁，用筷子划散，见鸡肉变白色后盛出控净油分。
　　8.倒出锅中的油，只留少许，依次加入干红辣椒、姜、蒜、大葱丁，煸炒出香味。
　　9.下入划过油的鸡肉丁翻炒
　　10.加入调好的味好美宫保鸡丁调料汁，快速翻炒
　　11.见调料汁变浓稠并均匀的包裹在食材上后，加入炸好的花生米，关火。
　　12.迅速翻炒均匀即可装盘。
　　五、夫妻肺片
　　对，没有夫妻，也没有肺，这是由牛肉、牛杂做成的美味川菜，麻辣鲜香，细嫩化渣，深受群众喜爱。
　　食材：牛肉300g、牛杂150g、花生100g、卤水适量、香菜适量、酱油适量、香油适量、花椒粒适量、味精适量、八角适量、花椒粉适量、桂皮适量、料酒适量、红油适量
　　做法：1.将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
　　2.炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
　　3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
　　4.晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
　　六、蚂蚁上树
　　蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。
　　食材：绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
　　做法：1.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
　　2.瘦肉去除筋膜，剁成碎末，加入少许盐剁匀
　　3.细葱切成末，葱花和葱白分开
　　4.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
　　5.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份
　　6.锅内加油，倒入肉末
　　7.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
　　8.煸炒至金黄酥脆时，可盛起
　　9.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
　　10.倒入高汤，加粉丝，加炸好的肉末
　　11.开大火煮沸，再关锅盖，小火焖煮
　　12.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
　　七、毛血旺
　　毛血旺是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，它的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。
　　食材：鸭血300g、牛百叶250g、黄豆芽100g、莴笋1根、黄鳝2条、盐方火腿50g、油适量、盐适量、红辣椒5个、花椒5g、红油火锅底料50g、郫县豆瓣酱50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精适量、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣6个
　　做法：1.准备好所有的食材。
　　2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
　　3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
　　4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
　　5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
　　6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
　　7.把所需要的调味准备好。
　　8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
　　9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
　　10.依次加水、生抽和白糖。
　　11.放入血块、加入黄鳝片、料酒煮5-8分钟。
　　12.再放入牛百叶、黄豆芽、莴笋煮2-3分钟。
　　13.这时另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
　　14.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。
　　15.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
　　16.最后可撒上一些香菜即可。
　　八、鱼香茄子
　　鱼香茄子既简单又好吃，虽然是川菜，吃的人多，会做的也多，就成家常菜了。酸辣中带着点香甜，再配上一碗米饭，那才叫好吃呢。
　　食材：紫茄子500g、柠檬1个、干辣椒3个、郫县豆瓣酱15g、柱候酱15g、蚝油15g、白糖5g、盐2g、蒜瓣5个、葱叶适量、油适量
　　做法：1.茄子洗净，切条状。
　　2.将切好的茄子放入水中浸泡，防止氧化。
　　3.柠檬切两半，挤出柠檬汁备用。
　　4.将葱叶划成细丝。放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
　　5.锅内倒油，大火烧至七成热。
　　6.放入茄条，煎炸至软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出，沥去油分。
　　7.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。
　　8.倒入煎炸好的茄子条。
　　9.翻炒均匀，加入蒜末。
　　10.放入白糖，蚝油和盐。
　　11.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可