夏季菜谱家常菜做法（属于夏天的10道下饭菜）

　　夏季菜谱家常菜做法（属于夏天的10道下饭菜）
　　夏天没胃口？外卖翻来翻去也不知道吃什么？今天就为大家分享10道既简单快手又下饭解馋的家常菜，有了这个菜谱，再也不用为下班吃什么发愁了！
　　01.肉质鲜嫩好吃到想舔壳的香辣蒜蓉花甲！
　　食材：花甲500g、小米辣适量、蒜一头、葱姜香菜适量、生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺。
　　做法：
　　1.花甲洗净加点盐，用盐水浸泡半小时，葱姜香菜切段，大蒜切碎，备用。
　　2.花甲放入沸水中，煮至开口，捞出，用凉水冲洗最少三遍，洗干净沙子，
　　3.热锅入油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入蒜蓉，加入葱姜小米辣炒香。
　　4.放入花甲，加入一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，翻炒均匀，最后加入香菜，即可出锅。02.香辣嫩滑，可以多吃2碗饭的水煮肉片！
　　食材：里脊肉200g，娃娃菜1棵，笋2根、干辣椒适量，大蒜6瓣，小葱2棵，香菜少许
　　调料：蛋清1个，生粉1勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖少许，清水3碗，鸡精、食盐适量
　　做法：
　　1.娃娃菜和笋洗净切段备用，大蒜切末，干辣椒和小葱切段
　　2.里脊肉切成薄片加入蛋清、生粉、盐、鸡精拌匀腌制几分钟
　　3.大蒜葱段爆香后加入郫县豆瓣酱和白糖炒出红油，倒入清水大火烧开，然后倒入娃娃菜和春笋煮开焖3分钟，夹到大碗备用
　　4.倒入肉片煮开即关火，倒入摆菜的大碗里，上面放入干辣椒和葱花蒜末，最后烧3勺热油淋在辣椒上，放上香菜段就可以开吃啦03.清爽开胃的肉末冬瓜
　　食材：肉末100克、冬瓜200克、盐5克、耗油三勺、老抽两滴、蒜末半头蒜、小葱两根切段、清水半碗；
　　做法：
　　1.冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄适度)，斜切成块。切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放一边腌渍
　　2.葱切丁，小葱切碎，蒜剁成蒜蓉备用
　　3.凉锅凉油放入适量肉末，开火炒出一点油脂，放葱继续煸炒，滴几滴老抽，肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多。
　　4.倒入冬瓜继续翻炒，冬瓜会出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以适量加一点水，冬瓜变软后加入耗油和老抽，翻炒上色即可关火，加盐调味，再加入蒜末，翻拌均匀。
　　5.出锅装盘撒小葱，盛好米饭开动04.鱼香肉丝
　　食材：瘦肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、靑椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、盐1克，浆肉时用、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜末适量；
　　做法：
　　1.胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用，葱姜蒜切末。
　　2.瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
　　3.调制酱汁：取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
　　4.坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
　　5.原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
　　6.下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉丝一起翻炒均匀，最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！05.麻婆蒸蛋
　　食材：猪肉末250g ，鸡蛋3个 ，豆瓣酱 ，葱花 ，蒜末 ，姜蓉，盐 ，蚝油，生抽 ，老抽；
　　做法：
　　1.打三个鸡蛋，加少许盐（一只鸡蛋放小半碗凉白开），放三碗小半碗的凉白开搅拌均匀
　　2.用保鲜膜包起来，用牙签戳几个小洞，把鸡蛋放在锅上，蒸8分钟左右
　　3.热油锅爆香姜和蒜，再放两勺豆瓣酱，翻炒出红油
　　4.放入猪肉末翻炒，加半勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、一勺老抽，翻炒5分钟左右
　　5.最后放入水淀粉勾芡，煮至收汁，把肉末均匀淋在水蒸蛋上就可以开吃啦06.超级入味又下饭的酱爆西葫！
　　食材：西葫3个、胡萝卜半个、葱 1个、蒜四五瓣、淀粉2勺（兑水搅拌均匀）
　　酱汁：生抽1勺、耗油1勺、老抽1勺、黄豆酱2勺、糖1勺（混到一起搅匀）
　　做法：
　　1.所有食材洗净后，胡萝卜切片，西葫芦切片，蒜切片。
　　2.锅里加油，油热后倒入葱蒜胡萝卜翻炒煸香，然后放入西葫，继续翻炒一两分钟，然后倒入调好的酱汁，继续翻炒。
　　3.然后放入鸡精，盐，翻炒均匀，锅中加入少量的水，加的水烧开一分钟倒入水淀粉，熬制汤汁浓稠！头出锅滴上几滴白醋搅拌均匀即可出锅。07.下饭神菜家常小炒肉!
　　食材：五花肉1条、洋葱1颗、红椒1个、青椒1个、花椒1小把、香叶2片、小红椒2个、八角2-3个、耗油适量、老抽适量、糖适量；
　　做法：
　　1.五花肉洗净后放入锅中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2个小红椒，2片香叶，3个八角，一起开火煮，水煮开后继续煮10分钟，关火焖起来。（小卤一下五花肉再炒，味道超级棒）
　　2.焖20分钟，捞出来放在冷水里，加速降温，一会就能切了，也可以让肉更紧致。
　　3.整条五花肉切成薄片，大概0.3厘米最佳，既不会厚了太肥，也不会薄了太柴。
　　4.接下来把五花肉煸炒出油，一直到肉半透明的状态时锅子里会有不少油了，肉盛出来（剩下的油可以用来炒其他菜，荤油很香的）。
　　5.炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦，先放青椒红椒，再放洋葱。洋葱炒软后加入五花肉，混起来炒1分钟，因为肉之前都是熟的，等配菜炒熟后调味一下就好了。
　　6.加入蚝油，老抽，糖，少许水，翻炒一会就可以出锅了。08.酸甜开胃，汤汁浓郁的番茄烧茄子！
　　食材：大茄子1个，西红柿1个，生抽，老抽，蚝油，番茄酱、淀粉、盐；
　　做法：
　　1.茄子洗净后去皮，切滚刀块，撒上盐，腌10分钟，腌好后去掉多余的水分，撒一层淀粉。
　　2.西红柿用开水烫，然后去皮，切成块。
　　3.油锅烧至7成热下入茄子中火炸，炸至表面变硬颜色金黄即可捞出。
　　4.调一碗酱汁：一勺蚝油，两勺生抽，一点老抽，一勺淀粉，5勺水，一勺番茄酱，一点盐，搅拌均匀。
　　4.锅里留一点油，放入葱姜，番茄块，炒出汤汁加入青椒，倒入酱汁，煮开后放茄子，翻炒至汤汁浓稠即可。09.宫保鸡丁
　　食材：鸡胸肉半块、黄瓜1/3根、胡萝卜1/4根、花生适量、郫县豆瓣酱2匙、花椒少量、小红辣椒3-4个、鸡肉腌料（料酒半勺、生抽半勺、盐鸡蛋清少量、淀粉少量、香油1/3勺）、宫保料汁（陈醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、清水2匙、香葱少量、蒜末2-3瓣、香油0.5匙、淀粉1匙）。
　　做法：
　　1.鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜 切丁，鸡胸肉切好丁加入调入腌料汁，腌制20分钟。
　　2.取一碗，调制宫保汁备用。
　　3.锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。
　　4.锅底油烧稍热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香，入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。10.香辣下饭，好吃到爆的肉末豆角
　　食材：豆角500克、猪肉碎200克、小米椒5克、大葱 大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量；
　　做法：
　　1.肉末剁碎，调入1勺料酒 、1勺糖、 1勺淀粉、 1勺生抽，抓匀腌制10分钟。
　　2.豆角切成丁，葱 蒜 小米椒 切成丁备用。
　　3.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色，然后乘出备用
　　4.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味，把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
　　5.豆角成熟之后 ，加入之前超好的肉沫 ，加适量的盐， 翻炒均匀，出锅之前可加少许鸡精，搞定。