无水蛋糕（一步一步学做蛋糕）
　　非常快手的一道小甜品，外皮带酥脆，内里绵软，夹馅多变！可以直接加奶油馅料，也可以用卡仕达酱，或者加抹茶粉等变个色！
　　十分百搭的一款，蛋糕胚制作好了，夹馅按个人喜好来就可以。蛋糕胚类似分蛋海绵的制作，因为无水无油，蛋白打稳定了，不会那么容易消泡的哦！
　　成品可制作12块蛋糕片，组装成6只！夹馅部分较多，可减半操作，或者冷藏3天内用完。
　　材料：蛋白40克
　　蛋黄20克
　　零卡糖20克
　　低筋面粉30克
　　卡仕达酱：蛋黄2个
　　零卡糖30克
　　牛奶200克
　　玉米淀粉15克
　　淡奶油100克
　　辅料：奶粉适量
　　步骤1、蛋糕胚部分材料准备，冷藏鸡蛋。
　　步骤2、蛋黄蛋白分离。蛋白放入干净无水盆中，中速打发至鱼眼泡，加12糖，打至纹路，加入剩余的糖。
　　步骤3、打到提起打蛋头小弯钩状态。低速整理气泡，盆边也要打到。
　　步骤4、放入蛋黄，用刮刀切拌或者电动打蛋器，打几圈混合均匀。
　　步骤5、预热烤箱上下190度。筛入低粉。
　　步骤6、切拌、翻拌手法迅速拌匀。装入裱花袋。
　　步骤7、剪口挤入垫了油纸的烤盘中。
　　步骤8、放入烤箱中层偏下，180度烤13分钟。烤完取出冷凉。
　　步骤9、准备卡仕达酱。蛋黄加糖打发至微微发白。
　　步骤10、牛奶煮到基本沸腾，一边倒入蛋黄糊中，一边用电动打蛋器高度打匀。
　　步骤11、倒回不粘锅中，小火煮，边煮边搅拌至浓稠状态，离火冷凉。
　　步骤12、淡奶油中、高速打至纹路，还带流动的状态。倒入晾凉的糊中，搅匀成卡仕达酱，装入裱花袋。
　　步骤13、凉好的蛋糕胚上，挤上卡仕达酱，盖上一片蛋糕胚，就可以啦！
　　步骤14、全部操作完成，撒上一层奶粉即可！
　　PS。这款蛋糕制作完成，建议密封冷藏，让蛋糕胚微微回潮，蛋糕体浸润吸收馅料的水分，口感更好！
　　小贴士：1、蛋白打得一定要稳定，不然加粉拌非常容易消泡。
　　2、烤温烤时仅供参考。
　　3、没有零卡糖，也可用细砂糖替代。

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