胡萝卜，是一个历史悠久的食物，原产亚洲西部，12世纪经伊朗传入中国，有的人特别喜欢吃，有的人却对它提不起一点兴趣。
　　其实胡萝卜的营养含量是很高的，每100克胡萝卜中，约含蛋白质0。6克，脂肪0。3克，糖7。6～8。3克，铁0。6毫克，维生素A（胡萝卜素）1。35～17。25毫克，维生素B10。02～0。04毫克，维生素B20。04～0。05毫克，维生素C12毫克，热量150。7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。胡萝卜中，最重要的成分是胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的催化下转化为维生素A，维生素A是我们人体必不可少的营养物质。
　　胡萝卜的作用：
　　对眼睛的好处：胡萝卜具有改善视力、治疗干眼症的作用，维生素A还可以治疗夜盲症。
　　改善便秘：胡萝卜富含胡萝卜素，可以用来中和毒素，具有清热解毒、润肠通便的功效。而且胡萝卜本身纤维素含量较高，可以吸收肠道内水分，使大便体积增加，从而促进大便的排出。
　　降血糖：虽然胡萝卜吃起来是甜的，但是它却有降低血糖的功能，因为糖尿病患者体内的自由基能破坏胰岛素的活性，而胡萝卜中的胡萝卜素能清楚体内的自由基，从而达到降血糖的目的。此外胡萝卜中的果酸对降低血糖也有明显的帮助。
　　抗癌：近年来发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率高于普通人，而胡萝卜能够产生大量维生素，因此可以大大降低癌症发病率。而且胡萝卜能增强人体免疫力减少感冒以及多种呼吸道感染疾病的发生率。
　　食用过量的危害：
　　尽管胡萝卜这么多好处，但是也不能多吃，过量食用有可能变成小黄人，导致小黄人的罪魁祸首就是胡萝卜素。胡萝卜素可以令植物呈现橙黄色。胡萝卜吃太多后，可出现血液中胡萝卜素升高，导致高胡萝卜素血症，表现为皮肤黄染，也就是小黄人的样子。
　　胡萝卜不能和酒一起食用：
　　胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，如果胡萝卜素与酒精混合的话，就会在肝脏中产生毒素，危害肝脏的健康。所以，吃胡萝卜时就不要饮酒了，小心引起中毒哦。

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