白茶为什么可以闷泡？

　　闷一分钟、三分钟、五分钟，甚至十分钟的茶叶不少茶友都喝过，尤其对于开汤试茶的朋友，闷一闷是常用的方式。但闷两个小时的茶叶，估计喝过的人不多
　　昨天下午，顾客赶时间，我们今年做的天湖山头春老树纯料（福鼎菜茶）小米针刚刚喝了两道汤水就离开了。
　　看着盖碗里刚泡了两泡的茶叶，实在舍不得倒掉。想着晚上在家里反正也要喝，便将盖碗中的茶叶夹了放入平时外出喝茶用的保温杯中。大约六七克的茶叶全部放入其中，并倒入一壶刚烧开的水，拧紧盖子就带着回家了。
　　晚饭后进入房间阅读时已近九点，习惯性地将泡好的茶放在面前的桌子上，拧开盖子时杯内的茶汤温度还很高。尝试着轻啜一口，浓酽的苦涩味立即布满整个口腔，并苦到了喉咙深处，让人难以接受。于是，我将茶杯放在桌上，准备看看书，等杯内的茶汤冷却一些，加入白开水冲淡一点再喝。
　　正聚精会神地阅读着手里的文字，突然感觉下齿缝有特别明显的回甜之感，舌底也汩汩生津；不禁吞咽了一下，强烈的回甘一直延伸到喉部，这感觉对我真是从未有过的体验。
　　一开始的苦涩味不知什么时候早已化去了，我放下文字，下意识细细品咂，极苦极涩之后，那种极致的韵感，让人迷恋。因为有第一口余留的回甘加持，第二口过后的回甘来得更为迅猛强烈。这回甘之感一直持续到入睡前。
　　有了这番体验，我甚至有点舍不得冲淡这一杯浓酽苦涩的茶汤了。以前在多个场合看人试茶，过程中总会闷两三泡。其目的就是要将一款茶的苦涩尽量高温闷泡释放出来，通过感受苦涩化开的时间以及生津回甘的强烈程度，去判断一款茶的适口性。
　　闷一闷，或许无法判断一款茶是什么树龄，什么山头，但的确可以直观地检视一款茶的原料底子扎不扎实，扎实又扎实到什么程度。
　　我们常听到人说不苦不涩不是茶，其实还有后半句好茶苦要回甘，涩能生津。白茶的回甘是与苦味紧密相连的，没有苦味，回甘也就不会存在。
　　那么白茶的甜味物质又是怎么来的呢？
　　首先，白茶中的多糖物质在茶汤中具有一定的粘度，所以会在口腔里滞留；而口腔唾液里面含有淀粉酶，可以催化多糖中的淀粉并分解为具有甜味的麦芽糖。
　　不过这个催化的过程需要时间，待到麦芽糖生成时，苦味已经大大减弱了，这个苦与甜的时间差就造成了比较明显的回甘感受。
　　其次，茶汤中还有一种物质是水解单宁，它是葡萄糖的没食子酸单宁，其结构并不稳定，在品饮的过程中容易分解。当我们喝白茶时，在舌面上停留的水解单宁会在短时间内分解出葡萄糖。
　　饮茶之人正是在这两种物质麦芽糖和葡萄糖的共同作用下感觉到回甘的。
　　无论是麦芽糖还是葡萄糖单独作用，或者是两种物质共同作用带来的回甜之感，都是在比较后面才产生的，我们常常感觉在喉部的回甘最明显、最持久。
　　正是因为这种苦与甜的次序性，我们喝白茶时，舌前部感觉到的苦与喉部的甜会形成一种强烈反差感，这便是苦后回甘的感觉，本质其实是两种物质的反应。
　　白茶的多糖和水解单宁的含量越高，回甘强度就越高，回甘持久性就越长。
　　最后想说的是，这次体验完全是偶然，当然无意中也收获了一个小惊喜。不过，真的不建议茶友们喝这么浓的茶，身体扛不住。喝茶，还是要根据自己的情况，浓淡适中最好。
　　当然，以上所述都是针对真材实料的福鼎白茶而言。