正月葱，二月韭。初春阳升，食韭养人

　　随着春天的到来，很多人又在想现在这个时候吃什么好呢？答案就是韭菜！
　　春天气温冷暖多变，所以需要保护阳气；同时，因春天人体肝气偏旺，脾胃消化吸收功能容易受到影响，所以春季适合多选一些温性食材，祛阴散寒。
　　韭菜性温，具有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效，是养阳的佳蔬良药。韭菜也分高下，春韭为上
　　韭菜是名副其实的懒人菜，一次种植，多年享用，冻不死，热不死，旱不死，春夏秋三季，掐而复生，生而复掐，总也掐不尽，是农家一日三餐的常备菜。
　　韭菜有春韭、夏韭、秋韭之分，春韭香气浓郁，夏韭辛辣刺鼻，秋韭略带苦涩。三季之中，当属初春时节的韭菜品质最佳，秋天次之，夏季最差，故而民间有春食则香，夏食则臭之说。
　　南齐周颙就指出春初早韭，秋末晚菘，这韭自然就是韭菜了，可以说初春的养生佳蔬首推韭菜。韭菜别称
　　起阳草：韭菜古称起阳草，性味辛温，有温补肾阳、固精止遗、行气活血、温中开胃的功效。李时珍称赞韭菜乃菜中最有益者。
　　春季养生重在养肝生阳，多吃韭菜可以温补阳气、调畅肝气、增强脾胃消化吸收功能。
　　洗肠草：中医学还把韭菜称为洗肠草，因为韭菜中含有大量的粗纤维，能促进胃肠蠕动，使肠胃通畅。另外，它还含有硫化物及挥发性的精油，故具有独特的辛香味。这些物质具有一定的杀菌消炎作用，常吃韭菜可以清肠杀菌，使肠道更干净。
　　韭菜还可以提高人体免疫力，降低血脂，对高血压及冠心病人也有好处。韭菜推荐搭配
　　韭菜中的硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此推荐搭配如下：
　　韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。韭菜、枸杞炒大虾，有协同增强肝肾功能的作用。猪肝与韭菜的味道比较一致，韭菜又能很好地压制、消除猪肝的腥味，所以韭菜炒猪肝是一道好吃又营养的理想菜肴。韭菜配猪血食用也是很好的吃法，由于猪血含铁丰富，有机铁易为人体吸收，两者配合食用，补血效果很好。
　　由于硫化物遇热易于挥发，放置久后也容易变质，所以韭菜要吃新鲜的，隔夜的韭菜不宜吃。烹调韭菜应急火快炒起锅，烹炒得过火，便会失去韭菜风味。什么人要少吃韭菜？
　　韭菜虽好，却并不适合所有人的体质，以下几类人最好少吃或者不吃：
　　爱上火的人：爱上火的人体质偏热，而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会加重上火症状。
　　消化不好的人：韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。
　　大病初愈的人：这类人体质较弱、消化能力较差，而韭菜本身不易消化，因此要少吃。