沙司、蛋黄酱和炖菜的美味调和剂马齿苋
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　　马齿苋一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。
　　马齿苋地上部分：酸，寒。清热解毒，凉血止血。用于热痢脓血，热淋，带下病，痈肿恶疮，丹毒。种子明目，利大小肠。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。
　　马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的3脂肪酸含量高于人和植物。3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
　　马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。
　　藏药、布朗药、傣药、纳西药、瑶药、彝药、壮药等民族药典都有记载，马齿苋全草治清热解毒，止渴，杀虫，用于痢疾，诸肿恶疮，金疮，内瘘。
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