夜市的羊肉串为啥好吃？原来腌肉是关键，做对了肉质鲜嫩，真香

　　羊肉是我们生活中常见的食材，秋冬季节吃羊肉，既能抵御严寒，又能温补身体，对于体质虚弱的人来说，简直太合适了，补益效果很强，很受食客们的欢迎，羊肉的吃法有很多种，羊肉汤、羊肉串、炖羊肉等，吃法多种多样，就拿我们家来说，最喜欢吃烤羊肉串，用炭火烤制，撒上孜然辣椒，羊肉滋滋冒着羊油，隔着老远都能闻见一股香味，眼下正是吃烧烤的好时机，我也自备了羊肉、烤炉和辅料，准备自己烤制羊肉，刚开始的时候，味道确实难吃，但经历了几次之后，经验也丰富了，烤出的羊肉串，一点也不比外面差，肉质鲜嫩，味道也很鲜美。
　　夜市的羊肉串为什么好吃？原来腌肉是关键，楼下的夜市烧烤摊，只要不下雨，几乎每天都爆满，有的甚至还要排队，我市场光顾，跟老板关系也不错，经常到后厨帮忙，久而久之，也掌握了一些腌肉经验，腌肉的过程，是最重要的一环，去异增香，烤肉技术含量不高，但是腌肉一定要学会，该用什么料，该放多少调味品，怎样让羊肉去膻味、增香味，都是有讲究的。
　　就拿最常见的洋葱来说，它看着平平无奇，但是腌制羊肉的时候，却能排得上大用处，洋葱独特的葱香味，刚好能中和羊肉的膻味，这就是一物降一物的说法，而且洋葱还能吸收多余的油脂，增加菜肴的美味。烤羊肉串
　　食材：羊肉、洋葱、生姜、洋葱
　　调味：孜然粉、辣椒面、食盐、五香粉、蚝油、植物油
　　1、准备一斤羊肉，最好是肥瘦相间的，太肥或太瘦都不好吃，肥肉香，瘦肉口感好，这样搭配才能更好吃，羊肉切成小方块，装入盆中，开始放料腌制，放1个洋葱碎，1个蛋清，一小撮姜丝，2勺植物油，2勺蚝油，半勺孜然粉，半勺五香粉，半勺辣椒面，少量白糖，搅拌均匀后，腌制半个小时。
　　2、等腌制时间到了，把羊肉端出来，用竹签子，依次穿好，穿羊肉的时候，这里还有一个小技巧，应该是一块肥肉，两块瘦肉，交叉搭配，这样口感才好吃。
　　3、准备一个小型烤架，火源用得上木炭，可以自制一些，也可以网购，生火过程注意安全，尽量避开室内，等点燃以后，把羊肉串依次摆好，开始进行烤制。
　　4、有耐心的旋转，随着时间的推移，羊肉块开始变色，由粉红色变成白色，是时候加辅料了，用手捏就行，依次撒盐、孜然粉、辣椒面，不喜欢吃辣的可以不放。
　　5、循序渐进，熟能生巧，前期翻动的频率，不需要太快，当看见肥肉开始滋滋冒油，这就要勤快点了，转动竹签的频率要高，大概十来秒钟一次，期间也可以追加辅料，刷一层羊肉则更入味，烤熟之后，撒上白芝麻，即可开吃，一定要趁热吃，味道正香，腥膻味也小，肥而不腻，唇齿留香。
　　技巧总结
　　1、羊的后腿肉比较适合烤着吃，筋膜比较少，记得再买点肥肉，搭配着来烤，口感好，而且肥肉香。
　　2、腌制羊肉一定要有耐心，料一定要配比正确，去异增香很重要，否则烤熟后很难吃，有腥膻味。
　　3、肉变色以后，就要开始放盐、孜然、辣椒面，多刷几遍羊肉，肥肉冒油时，加速旋转频率。
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