咖啡馆里，一对男女相视而坐，脸上带着熟悉又陌生的表情，原来，他们年轻时曾是一对恋人。几句礼貌的寒暄后，恰好服务生送上咖啡师刚冲煮好的咖啡。我还记得，你总是习惯加两颗糖，女生利落地把糖加到咖啡中，用搅拌勺轻轻的搅拌着。
　　这样的场景，是电影中经常出现的桥段，看似温情的一幕，对咖啡师来说却是心碎的一瞬间。因为，这杯咖啡在一口都还没喝的情况下，就被加了糖，失去表现自身风味的机会。一旦加了糖，便无法证明来自烘焙师的心意，也无法呈现它生长地方的风味，就像是化了妆的少女，虽然漂亮，但是无法见到素颜的美好。
　　并不是说咖啡坚持不能加糖或奶，只是在加入这些调味之前，先品尝一口原始的咖啡风味是对咖啡师和出品这杯咖啡一路以来的所有经手人的尊重。一杯口味层次丰富的咖啡，其实从第一口到喝下后留在口腔和喉咙的余味，都让人有着无限的惊喜。但最大的重点是，你喜欢吗？咖啡与酒和茶一样，味道多样，每个人的喜好也都很主观。所以，既然酒和茶都拥有分类的拥护者，为何咖啡的选择就要如此盲从呢？
　　好的咖啡，并非都是苦味明显的，也有酸味明显的。好的咖啡，并不一定价格不菲的，优秀的咖啡师可以让每一杯咖啡都拥有无可取代的美味。只要你喜欢，那就是最好的咖啡。咖啡的各种滋味，有如双人舞者般彼此搭配和谐，一起律动，并非由个别人突出。
　　咖啡还有一点很迷人，那就是咖啡豆会随着时间的变化改变风味。就像水果尚未完全成熟时，酸味大于甜味。成熟时，酸与甜将达到最完美的平衡。接下来甜味会越发明显，最后慢慢接近衰败腐坏的阶段。红酒也是，年份少一点的红酒，入口时带有涩味，年份愈久则愈加醇厚。为了呈现最佳的风味，必须耐心的观察和记录，即便是手冲也需要观察咖啡粉的变化，通过轻嗅散发的香气来决定下一步动作。光是这几秒，就会有不同的气味散发。当喝下去，从刚接触到口腔到咽进喉咙，甚至嘴巴内的香气余留，都会让人不可思议。

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