夏天不吃肉也要吃的蔬菜，又称七月金不换，做成疙瘩汤更养胃

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　　夏季气温高，进入农历的七月，各种蔬菜生长茂盛，到处都是一片生机勃勃的景象。有这样一种食材，夏天不吃肉也要吃的蔬菜，又称七月金不换，做成疙瘩汤更养胃。可能平常爱做饭的朋友们已经猜出来了，这种蔬菜就是红苋菜，在民间一直流传着六月苋，赛鸡蛋；七月苋，金不换的说法。这进入了农历七月，这么好的食材，咱们可不能错过。市场上的苋菜主要有红、绿与彩色的3个品种，个人更喜欢吃红苋菜。暖胃又舒心
　　红苋菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维素，蛋白质含量也尤其丰富；此外，还含有钙、铁等多种微量元素。具有很好的清热解毒、利尿除湿、缓解便秘的益处，因此也赢得了长寿菜的美誉。今天，咱们就用红苋菜搭配肉末来做一款养胃的红苋菜肉末疙瘩汤，肉香浓郁、清鲜怡人，特别适合夏季食用。特别是天热人们不愿意做饭的时候，这么一大锅红苋菜疙瘩汤，有菜、有汤、有面疙瘩，一大碗全解决。红苋菜肉末疙瘩汤
　　主料：红苋菜150克、面粉150克、精肉150克
　　配料：鸡蛋1个、葱5克、姜3克、大蒜5克
　　调料：植物油30克、酱油20克、料酒10克、清水适量、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（自选）、香油3克制作过程
　　1、精肉150克，切成指尖大小的粗肉末；鸡蛋1个，捣打成细腻均匀的鸡蛋液。
　　2、红苋菜一小把，差不多有150克，清洗干净后切成粗丝；切葱花5克、精细的姜末3克、大蒜片5克。红苋菜几乎不含草酸，不用焯水，这也是要多食用红苋菜的另一个重要原因。
　　3、面称150克，平铺在一个大平盘内。制作面疙瘩比较麻烦，分享给朋友们一个小妙招：把水管开到最小，呈现出一滴滴快速滴下状态；或巧借一个瓶盖上面扎洞的矿泉水瓶子。一边往面粉里面滴水，一边快速晃动平盘，形成大小均匀的小面疙瘩，较大的面疙瘩用手扯开就行了。
　　4、锅内倒入植物油30克，油温四成热，下入肉末，炒至变白。撒入葱姜蒜，炝锅增香。淋入酱油20克，小火炒香后烹入料酒10克，去除肉末的腥味。倒入清水适量，调入盐3克、白糖3克，大火烧沸。撒入做好的面疙瘩，中小火煮5分钟，把面疙瘩煮至透明。下入切好的红苋菜丝，煮半分钟立即停火。
　　5、调入味精或鸡粉2克（自选）、香油3克，增鲜增香，盛入汤盂，趁热上桌。红苋菜是夏季不吃肉也要吃的食材，是七月的金不换，做成疙瘩汤才养胃，一家人爱吃。注意事项
　　1、面疙瘩是制作这道汤菜的关键技术，要想做出来的面疙瘩大小均匀，还真不是一件容易的事。巧借水管或在矿泉水瓶子上面扎洞，是最奇妙有效的方法。
　　2、除了添加肉末，做成酱香浓郁的红苋菜肉末疙瘩汤，还可以加入大虾仁、蛤肉及其他海鲜，做成海鲜味的疙瘩汤。如果搭配西红柿，做成红苋菜西红柿疙瘩汤，便是很多小女生的至爱。
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