俗话说正月葱二月韭，春天正是吃韭菜的好时节。中医讲究春夏养阳，而韭菜辛温养阳，有升阳疏肝的功效，以春天食用为最佳。
　　中国种植韭菜历史悠久
　　唐代孙思邈评价说：韭，味辛，温无毒，辛归心，宜肝。中国种植韭菜的历史悠久。
　　《说文解字》解释韭字：一种而久者，故谓之韭。
　　《诗经风七月》中已经出现四之日其蚤，献羔献韭的描述，在春秋战国以前，韭菜和羊羔已经成为供桌上的贡品。
　　《汉书》记载：龚遂做渤海太守时，劝民务农桑，令口种一树榆，百本薤，五十本葱，一畦韭。
　　到了唐宋，韭菜更是得到大规模种植。唐代杜甫有夜雨剪春韭，新炊间黄粱的名句，宋代编纂的《本草图经》记载：韭，旧不着所出州土，今处处有之。说明韭菜种植已经相当普遍。
　　不时不食，食在鲜时
　　韭菜像头发，割了又长。老百姓这句话形象地说明了韭菜的生长特点。韭菜割叶留根，割掉一茬，沿着根部施点肥，用不了多久，就又长出来一茬，满眼翠绿。一年可以割三四茬，四季都有。但不同季节的韭菜，味道大不一样。
　　中医讲究春夏养阳，而韭菜辛温养阳，有升阳疏肝的功效，以春天食用为最佳。孙思邈在《千金方食治》中特别指出：二月三月定食韭，大益人心。五月勿食韭，损人滋味，令人乏力气。初春早韭鲜嫩清新，味道最美。夏韭味道最差，全是纤维，吃起来如同嚼草。
　　《本草衍义》说：韭，春食则香，夏韭则臭。民间也有五方六月臭韭菜的说法。南齐王朝有一位身居高位的大臣周颙，文惠太子问他菜食何者为最佳，周颙答道：春初早韭，秋末晚菘。这说明各种蔬菜应该在其相应的季节吃；同一种蔬菜在不同的季节吃得到的口感是不同的，吃对了季节，才能吃出它最鲜美的味道。
　　家常菜馔亦可入药
　　春天的早晨，买两把带着露珠的韭菜，或是炒鸡蛋，或是炒豆腐干，都是满盘的鲜嫩和清香。用春韭包素三鲜或肉三鲜的饺子，吃一个满口鲜香，滋味绝佳。在草木萌芽的初春，餐桌上见到一盘春韭，令人胃口大开。但很多人大概不知道，韭菜也能入药。
　　韭汁牛乳饮《丹溪心法》中记载了一个韭汁牛乳饮的方子，用牛奶半斤加韭菜汁少许，滚汤顿服。功效养血散瘀、行气润肠。可通肠行滞，大便通则全身之气亦行，亦可用于治疗反胃、噎嗝。
　　五汁安中饮《汤头歌诀》引张任侯方。牛乳六份，韭汁、姜汁、藕汁、梨汁各一份，和服。功效养血润燥，消瘀化痰。能够治疗噎嗝。

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