上次跟大家讲了烘焙中常用的工具，今天来跟大家讲讲烘焙食材，这20种食材是烘焙最基础的原料，看看你认识它们吗，知道怎么用吗？ 一、高筋面粉 高筋面粉的蛋白含量在12。513。5，色泽偏黄，颗粒较粗，不易结块，容易产生筋性，适合用来做面包。 二、低筋面粉 低筋面粉的蛋白质含量在8。5左右，色泽偏白，颗粒较细，容易结块，适合制作蛋糕、饼干等。 三、玉米淀粉 玉米淀粉俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末，在烘焙中起到使蛋糕加热后糊化的作用，使之变稠。 四、泡打粉 泡打粉作为膨松剂，一般是由碱性材料配合其他酸性材料制成，可用来产生气泡，使成品有膨松的口感，常用来制作西式点心。 五、塔塔粉 塔塔粉是一种酸性的白色粉末，用来帮助蛋白打发和中和蛋白的碱性，增强蛋白泡沫的稳定性，并使材料颜色变白，常用于制作戚风蛋糕。 六、奶粉 在制作西点时，使用的奶粉通常都是无脂无糖奶粉。在制作蛋糕、面包、饼干时加入一些奶粉可以增加风味。 七、酵母 酵母是一种活的真菌类，能够把糖发酵成酒精和二氧化碳，属于一种比较天然的发酵剂，能够使做出来的烘焙成品口感松软、味道纯正。 八、无糖可可粉 无糖可可粉中含可可脂，不含糖，带有苦味、容易结块，使用之前最好先过筛。 九、糖粉 糖粉的外形一般都是洁白的粉末状，颗粒极其细小，含有微量玉米淀粉，直接过滤以后的糖粉可以用来制作西式的点心和蛋糕。 十、红糖 红糖有浓郁的焦香味。因为红糖容易结块，所以使用前要先过筛或者用水溶化。 十一、细砂糖 细砂糖是经过提取和加工以后结晶颗粒较小的糖，可以用来增加食物的甜味，还有助于保持材料的湿度、香气。 十二、黄油 黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油一般在冰箱存放。 十三、片状酥油 片状酥油是一种浓缩的淡味奶酪，由水乳制成，色泽微黄，在制作时要先刨成丝，经高温烘烤就会化开。 十四、牛奶 营养学家认为，在人类食物中，牛奶是最接近完善的食品。用牛奶来代替水和面，可以使面团更加松软、更具香味。 十五、酸奶 酸奶是以新鲜牛奶作为原料，经过有益菌发酵而成，是一种很好的天然的面包添加剂。 十六、淡奶油 淡奶油是由牛奶提炼出来的，白色如牛奶状，但是比牛奶更为浓稠。淡奶油在打发前需要放在冰箱冷藏8个小时以上，是冷藏，千万不要冷冻。 十七、植物鲜奶油 植物鲜奶油也叫人造鲜奶油，大多数含有糖分，白色如牛奶状，同样比牛奶浓稠。通常用于装饰糕点或者慕斯。因为人造奶油含有氢化物，吃起来不健康，所以一般是自己在家做烘焙，很少使用人造奶油。 十八、植物油 制作西点时用的植物油一定要是无色无味的，最好用玉米油，不要使用花生油这类有浓郁味道的油。 十九、吉利丁片 吉利丁片又称动物胶、明胶，食用时需先以5倍的冷水泡开，吉利丁片可溶于40的温水中。一般用于制作果冻及慕斯蛋糕。 二十、琼脂 琼脂是植物胶的一种，具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物。广泛用于果冻、冰淇淋、糕点、软糖、羹类食品的制作。 跟大家罗列烘焙常见的20种食材和用法，别再张冠李戴，让人笑话。除了这20种食材，在烘焙的中也会用到鸡蛋、蜂蜜、枫糖浆、红豆、葡萄干、蔓越莓干、即食燕麦片、核桃仁、杏仁片、黑巧克力、白巧克力，这些在平时很常见，所以没有单独罗列，在烘焙中鸡蛋是必不可少的，坚果和巧克力只在做特定的甜点时才会用得到。 我是泰羊妈妈，喜欢做各种甜点和小吃，每天不定时地和大家分享好吃的食物，如果喜欢今天的文章可以帮忙点赞或者分享，关注泰羊妈妈解锁更多的美食新技能吧！
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