很多家庭都有囤土豆的习惯，尤其是在冬天，为了方便，土豆一买就会买很多，还有就是农村自家种土豆囤土豆的。土豆保存不当就会发芽，那么发芽的土豆到底能不能吃呢？
　　其实发芽的土豆是不能吃的，因为土豆发芽后会产生大量的毒素龙葵素，它是一种生物碱，对人体是有害的。如果过量食用了发芽的土豆，就会出现头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状，严重的还会出现急性肠胃炎、喉咙瘙痒咳嗽、喘闷、呼吸困难等症状。
　　畸形的土豆
　　有的人会把土豆发芽的部位和发青的部位去掉再吃，这样做也是不可以的。土豆一旦发芽了，土豆本身就已经含有毒素了，是不可以继续食用的。
　　因此，土豆最好吃新鲜的，新鲜的土豆里含有许多营养成分，其中维生素C（抗坏血酸）的含量远远超过其他粮食作物，而且蛋白质含量也超过了一般的蔬菜。如果一定要储存大量的土豆，那么一定要注意储存方法，放在阴凉通风处不容易发芽，而且要避光保存。
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