当谈到生蔬菜与煮熟的蔬菜时，最健康的食用方法是什么？我们来听听科学专家对怎么食用蔬菜以获得最大收益的最佳方法的评价。
　　未加工的饮食已引起很多关注。有些人认为吃生食意味着您将获得更多的营养。或者说烹饪食物会杀死植物中的天然酶以及维生素和矿物质。另一方面，其他人说，煮熟的食物更容易消化，更健康，有时味道更好。
　　那么，生蔬菜和熟蔬菜的差别到底是什么呢？您应该如何吃蔬菜才能获得最大收益？营养素总是更好吗？
　　生蔬菜通常含有更多的营养。很自然地，许多人认为他们对您更健康。而且，有时候是这样。但是现实更加复杂。医学博士迈克尔格里格（MichaelGreger）说到食物的有益于您成分：这不是您吃的东西，而是您吸收的东西。2010年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究发现，当女性遵循平均西方饮食，有益健康的营养饮食（基于健康的饮食建议）或生食饮食时，更多的营养并不总是更好。例如，生食饮食组的参与者每天消耗的胡萝卜素比其他任何组都要多。但是，健康营养饮食组的参与者吸收了大部分这种重要的抗氧化剂。
　　当您煮蔬菜时，您会失去一些营养。但是其他的则变得更适合您的身体使用。熟蔬菜的一些好处。如上研究中所述，除了为您提供明显更具吸收性的胡萝卜素外，煮熟的蔬菜还为您的身体提供更多其他某些抗氧化剂，例如叶黄素（对眼睛有益）和番茄红素（有助于保护心脏和你的骨头）。煮熟的蔬菜还可以为您提供更多的矿物质。加热释放出结合的钙，使人体吸收更多的矿物质。而且差异可能很大。煮熟的菠菜含钙245毫克杯，而生菠菜仅含30毫克！
　　做饭还可以带来其他好处。哈佛大学在2009年冷泉港专题讨论会发表的定量生物学杂志上发表的一项研究表明熟食的三大益处：辅助咀嚼；增加消化率；提高食品的净能量值。另外，一些证据表明，熟食有助于人脑的进化，因为由于咀嚼，消化和吸收食物的便利性大大提高了饮食的热量。
　　有这么丰富的蔬菜，最好的食用方法首先就是怎么让人们更喜欢地吃下它们。如果煮它们意味着您会吃得更多，那可能是一件好事。
　　关于具体的蔬菜品种，怎么吃更健康，我会在以后的科普文章中一一告诉大家。敬请关注我。
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