午餐有多重要？中医建议午餐进食选择这一时间段

　　作者：李成辉胡世云午餐的演化
　　因于食源的不充足，中国古代平民只有早晚两餐（朝食和胧），汉代的贵族阶层开始在午间用餐，称为饷食。据载唐末五代时期敦煌亦出现在两餐之间加小食的习惯。到了明代，江南富裕人家，朝夕亭午，每天均以三餐为足。传统佛教有过午不食的戒律，即日中一食，一天只有午间一顿。世界各国情形大致类似。直到近代，食物产量提高，一日三餐才得以普及。中医眼里的午餐
　　俗语说：早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。这个说法具有一定的科学依据，就午餐而言，上午的工作业已消耗巨大的能量，下午尚需要继续劳作，故午饭承上启下，须摄取足够的食物才能应付。比如二战时德国士兵的伙食就是午餐占50，晚餐占33，早餐占17。
　　中医认为，午餐的进食时间宜在午时（11点13点），以12点13点最佳，因为未时（13点15点）是手太阳小肠经流注的时辰。食物经过胃的腐熟后，接受小肠的受盛化物、泌别清浊，把水谷精微和津液吸收，食物残渣和部分水液传送到大肠。
　　在食物的选择方面，考虑到现代都市的节奏，午间用餐时间一般偏短，而胃喜润而恶燥，属足阳明经，建议选用温和柔润的食材，避免脾胃负担太大，也有利于肠道的吸收。比如肥甘厚腻食品（含糖或脂肪过高）容易生湿，不建议；油炸煎炸食品容易伤阴，不建议；冰冻饮料之类容易伤阳，不建议；豆类食品难以消化，不宜过量；水果也不宜摄入太多，总能量不足。
　　对于缺血性心脏病或心力衰竭患者，饭后小憩是正确的方法；对于便秘人群，饭后顺时针按摩腹部，可以帮助肠道蠕动；对于糖尿病患者，饭后散步有利于餐后血糖的降低。中国午餐吃什么
　　中国各地均有特色美食，都市生活甚至非常依赖外卖快餐，但也不乏精品。《舌尖上的中国》看到老夏夫妇就地取材，现捕海鲜水煮作为午餐，却是令大家食指大动。因地制宜是中国午餐的特点，符合中医三因学说的饮食养生原则，不同的地域产生不同的美食，也更适宜当地的人民百姓。
　　1台湾蚵仔煎
　　蚵仔煎发源于闽南一代，起初是沿海地区作为替代粮食，主要的原料是牡蛎，精髓在于新鲜。牡蛎称为海里的牛奶，具有滋补肝肾、宁心安神、软坚散结的作用。在潮汕地区，亦称为蚝仔烙。
　　蚵仔煎采用鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及甜不辣酱作为原料制作而成。味道甜中带咸、咸中带辣，回味无穷，具有一定的强肝解毒、美容养颜的作用。牡蛎还含有较多的维生素，又含有丰富的碘质，且肉质柔软，易于消化。亦是一种常用的中药材，可用于治疗头晕、盗汗、遗精、崩漏、瘰疬等病症。
　　2山西打卤莜面栲栳栳
　　莜面栲栳栳是山西十大面食之一。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以牢靠、和睦等美好象征。本品制作精髓在于和面、搭卷和火候，工艺讲究，成形美观，口感和劲道几乎完美结合。
　　莜面栲栳栳采用莜面、白面少许、肥瘦羊肉、花椒、干辣椒、葱、姜、胡椒粉、香菜、桂皮等精制而成。莜面的营养价值很高，含钙、磷、铁、核黄素。不仅耐饥抗寒，且具有增强免疫力作用，常食可提高降低胆固醇，对血糖控制也有一定帮助。
　　3贵州清明粑
　　清明粑制作历史已经有100余年，是居住在古称五溪地区的各族人民过春社节与清明节时食用的两种节日食品，具有鲜明的地方特点和浓郁的民族特色。
　　清明粑采用糯米粉、大米粉、清明菜、碗耳糖或砖糖、芝麻、苏麻、核桃、花生等制作而成。清明菜又称鼠曲草、佛耳草，是常用中药材之一，味甘、性平、无毒，入肺经，具有祛风除湿、调中益气、止咳化痰的功效，还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用。对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等，均具有一定疗效。
　　4河南牡丹燕菜
　　牡丹燕菜是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席的首菜，成品洛阳燕菜可见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，令人拍手叫绝。其风味独特，汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。
　　牡丹燕菜采用白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉、绿豆面等制作而成。白萝卜所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到一定的防癌作用，对于食欲减退、咳嗽痰多等有食疗作用。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力，中医认为其性温，味甘、咸，可滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血。这个夏天吃什么
　　夏日炎炎，不但伤津动气，还容易外感暑热。午间属于手少阴心经值班，更可出现咽喉干燥、心痛、口渴欲饮的表现。按照中医四气五味的理论，可以选择偏凉性、偏甘酸苦味的食物，有利于祛散暑湿和暑热，生津止渴，保留体液。但需避免过于寒凉，损伤脾胃。
　　夏季午餐要把握以下几个原则：
　　1。脾胃喜温热，避免寒凉伤胃，尤其是阳虚体质人群，更需要春夏养阳；
　　2。过于酸甜的食物可诱发胃酸分泌过多，导致胃痛发作；
　　3。过于辛辣的食物可耗伤胃部阴液，诱发胃火旺盛；
　　4。细嚼慢咽是最好的饮食习惯，尤其是消化不良和胃食管反流的人群；
　　5。不同的体质可以选择更适合自己的食物，但均衡饮食是前提。
　　01hr广东椰子鸡汤
　　原料：新鲜椰子肉半个，鸡一只，盐，姜。
　　做法：先用筷子在椰子的气口那里搓个洞，把椰子水倒出；再用刀背轻轻的敲椰子的外壳，把里面的椰肉震松，把椰子砸开，取出椰肉，把椰肉切成小块；鸡肉切块；水煮开后，把椰子水倒入，加入姜丝；椰肉、鸡块都放进去用武火煮，等汤水开了之后，再改用文火慢炖3到4小时，最后放盐调味。
　　椰子汁具有解渴去暑，生津利尿之功效，可用于治疗中暑或发高烧等热病。与鸡肉一起炖用，共成益气生津，清热补虚作用。适用于各种年龄，疲倦无力，烦热口渴。
　　02hr牛奶炖木瓜
　　原料：木瓜1个、牛奶适量、冰糖20克。
　　做法：将木瓜去皮、从中对剖，挖去籽和馕；将木瓜切成小丁；取一大碗，将牛奶、木瓜、冰糖倒入碗中混合，包上保鲜膜，入锅中蒸1520分钟即可。
　　木瓜性温味酸，中医入药川木瓜，具有平肝和胃、舒筋活络等功效。且其中的木瓜蛋白酶、皂苷等能促进胆汁排泄，对胆囊炎的防治也有一定效果。牛奶炖木瓜不但蛋白质丰富，且具有一定的催奶作用。
　　03hr荷香莲子陈皮绿豆沙
　　原料：绿豆、莲子、干荷叶、陈皮、冰糖。
　　做法：绿豆洗净，加入4倍的水，倒入锅中，煮制10分钟，舀出约一半的绿豆水单独饮用；再煮至绿豆破皮，将绿豆皮捞出；莲子洗净后加入锅中煮约20分钟；将陈皮单独装入调料盒，放入锅中一起煮10分钟；然后加入冰糖再煮10分至融化；将干荷叶撒在绿豆汤的表面，不要搅拌，加上盖子煮5分钟，关火后再焖约10分钟后捞出荷叶；将煮好的绿豆汤倒入搅拌机容器内，将之前单独捞出的绿豆皮一起倒入；用搅拌机将所有食材搅打成沙即可。
　　本品中的绿豆性寒味甘，药食两用，具有消暑清热、利尿解毒的功效；荷叶味苦辛微涩，性寒凉，具有消暑利湿、健脾升阳的功效，加陈皮缓和其寒凉之性；莲子性平味甘，具有清心降火、健脾止泻的功效。故荷香莲子陈皮绿豆沙实为解暑常服之佳品，亦不伤脾胃。
　　本文2019年6月5日首发于《健康报》
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