很多人在用蚝油时，没注意上面标示着：开封后需冷藏。于是，没过多久，蚝油就变质发霉了本以为是质量问题，却没想到，原来蚝油是要放冰箱的。
　　科普时间
　　蚝油虽然带个油字，但它不是油，而是以生蚝、牡蛎为原料，煮熟之后取汁浓缩再加上辅料调制而成，其蛋白质含量丰富，有些甚至比牛奶还要高。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度，营养价值很高，包括多种氨基酸和锌元素等微量元素。但开封后如果不及时放入冰箱，很容易长毛发霉。因此，每次用完清理好瓶口的蚝油，要盖紧盖子放冰箱冷藏。
　　除了蚝油，辣椒酱、番茄酱、豆瓣酱等介于液体和固体之间的半黏稠酱类，开封后也要放在冰箱冷藏。
　　所以，别疑惑为啥用了没多久的蚝油变质了，或者疑惑别人怎么把蚝油放冰箱，多看看瓶子上的各项信息，别等上新闻了才知道这些小常识。
　　蚝油本来在广州地区使用较多，近年来随着各地饮食文化的相互渗入，慢慢成为很多家庭厨房的必备调味料之一。
　　在购买蚝油时，一定要仔细看一下配料表是否有蚝汁，如果没有，那肯定是假蚝油。同时也要看一下配料表中蚝汁的位置，根据食品安全规定添加量递减顺序来看，越靠前蚝汁的占比越多。反之蚝汁的位置在其他配料之后，比如在水的后面，那么这瓶蚝油的水分含量会较多，就是常说的水蚝油，自然价格相对也会更便宜。
　　此外，作为日常调味品，蚝油也经常出现假冒伪劣的问题，这些成分不明的伪劣调料被用在菜里端上饭桌吃进嘴里，想想就不寒而栗。
　　为了方便消费者辨别蚝油的真假，可以使用专业先进的防伪技术，如中准特征加密智能识别防伪技术，既难以伪造，又容易识别，可杜绝假冒伪劣混淆市场的情况发生，消费者也能轻松准确鉴别真伪。此外，中准特征加密智能识别防伪标签没有鉴别次数的限制，不管鉴别多少次都不影响防伪性能，支持消费者在购买前查询真伪，不用买回家再开瓶验证。
　　最后，蚝油虽然有提鲜的作用，但并不是放得越多越好，蚝油本身就是浓缩的，放太多反而会加重菜肴的味道，口感也会变差。在炒菜时，适量放一点就可以提高整道菜的鲜美程度啦。

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