一伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄

　　一伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄
　　夏至后入伏，有初伏、中伏、末伏之分，三伏天地面受热强烈、空气对流旺盛，午后至傍晚常易形成骤来疾去的雷阵雨，东边日出西边雨，道是无晴却有晴的著名诗句正是对雷雨天最精辟形象的描述。老话也说：夏至有雷三伏热，重阳无雨一冬晴。
　　三伏天是阳气最旺、最炎热的时节，也是一年中人体消耗最多的阶段，有些人因为吃不好、睡不实，受到炎热的煎熬，出现疰夏；因此，老话说：一夏无病三分虚。夏季养生要顺应阳盛的特点，注意保护阳气；故三伏天也是进补的最佳时机之一。
　　老话说：一伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄。就是在初伏要吃火腿作为进补的佳品。火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体吸收。因火腿有加速创口愈合的功能，可作为产妇或术后病人的辅助食品，具有健脾开胃、生津益血、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等功效。
　　想饱尝火腿的口福，就要挑选誉满中外的金华火腿，它选用著名的金华两头乌良种猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等工序数月制成，形似琵琶，皮色黄亮、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素有色、香、味、形四绝闻名于世。
　　相传火腿起源是北宋名将宗泽战胜还家，乡亲争送猪腿让其带回慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带；腌制而成的猪腿色红似火，被称为火腿；宗泽挑选了几只最好的猪腿献给皇上，皇帝和文武官员尝后，赞不绝口；从此，火腿被列为贡品。在1915年巴拿马国际商品博览会上金华火腿荣获金奖，1981年更荣膺国家优质产品金质奖章，1995年浙江金华获中国火腿之乡称号。
　　火腿要存放在干燥通风的地方，不要放在冰箱里，因为火腿经过冰箱冷冻，会使肉中的水分析出，肉质变得松散更易变质。最好买分割好的小块火腿，清洗火腿可用淘米水浸泡，能去掉过多的盐分和油腻，也可用刀削去脏污的表层，直到看见鲜红的肉色方可，肥肉要尽可能去掉发黄的部分，因为吃了酸败的脂肪，轻的造成咽喉不适、腹泻，严重的还可能致癌。
　　吃法多样
　　火腿的吃法多种多样，一般以清炖和蒸吃为宜，也可作羹、汤。如金腿金粟羹、火腿黄鱼羹、火腿海参羹、火腿鸽子汤、火腿竹荪汤、火腿凤爪汤、火腿海棠汤、火腿冬瓜汤、火腿白菜汤等，多达数百种。火腿汤菜制作方便、芳香清雅，素有火腿熬汤，垂涎流芳之誉。
　　一伏火腿二伏鸡，其实二伏吃鸭比鸡更好，因为鸭肉特别适合夏季食用，有防苦夏，吃吃鸭的老话。这句老话应该把鸡换成鸭：一伏火腿二伏鸭，三伏要吃金银爪。
　　鸭属水禽，性寒凉，特别适宜体内有热的人、体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人，能从鸭肉中获得夏天急需的蛋白质等营养，而且能防治疾病。
　　鸭肉脂肪的含量适中，比猪肉要低，易于消化，并均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，对心脏有一定的保护作用，可抗脚气、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是，鸭肉钾含量很高，还含有较多的铜、铁、锌等微量元素。吃鸭子可以滋阴补虚、利尿消肿，在满足口福的同时，对健康也大有裨益。世界卫生组织公布2016年健康食品排行榜，鸭肉被列为肉食榜亚军。
　　烹制鸭子的方法很多，家常做法有红烧、炖汤、清蒸等等。烤鸭、盐水鸭、板鸭更是让人赞不绝口。具有天下美味而驰名中外的北京烤鸭，用料为肉食优质的北京鸭，用木炭火烤制，色泽红润、肉质细嫩，味道醇厚、肥而不腻，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
　　防苦夏，吃吃鸭
　　三伏要吃金银蹄是指火腿爪与鲜猪爪一起炖食，是一道色泽红润、肉质酥糯、鲜咸浓香、汁稠味醇的滋补佳品。金银蹄是杭州民间流传的一道传统家常菜；因乾隆皇帝赞赏而被搬上菜馆的高档酒席成为杭邦名菜。乾隆皇帝下江南，有一次到杭州正好是三伏天，热浪腾空、酷暑难熬，乾隆微服私访，走街串巷来到一家临街菜馆用餐，对跑堂说：把你们菜馆的看家菜烧几只出来品尝品尝。跑堂端出夏天的一道滋补佳肴说：三伏吃个金银蹄。乾隆吃着这酥糯、浓香的鲜咸同炖的金银蹄，赞不绝口，胃口大开，米饭比平日多吃了一碗。回到皇宫后，乾隆皇帝念念不忘在杭州吃过的金银蹄。每到酷热难熬的盛夏，乾隆皇帝就一定要御厨给他炖个金银蹄；因此金银蹄一菜便出了名、上了高档酒席。
　　健康提示
　　三伏天民间多以容易消化的馄饨、面类改善食谱，刺激食欲，因此，有许多老话头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋冬至饺子，夏至面夏至吃馄饨，热天不疰（〔zh〕不能适应气候和环境而得的病）夏吃面多喝汤，免得开药方来指导夏季养生保健。
　　中医认为，小麦味甘，性凉，有养心安神、益气除热、除烦止渴、和五脏、调经络、利小便之功效。三伏天吃上两碗新小麦做成的汤面，淋漓地出一身大汗，既尝鲜又驱瘟疫邪气，是何等快意！
　　三伏天吃上两碗汤面，酣畅淋漓
　　2021年末伏时间表
　　2021年伏天从7月11日开始，8月19日结束，历时40天。
　　末伏：8月10日8月19日，共10天。
　　内容来源：人民卫生出版社出版《四季养生谚语（第2版）》
　　编著：许沈华
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